2015年08月06日 15:25 來源：齊魯晚報
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打發後，人造奶油奶油量最多。用動物奶油做的玫瑰花很快開始癱軟。本報記者 劉海濱 攝
奶油是絕大多數人都喜歡吃的甜食，甜膩爽口。麵包、蛋糕、泡芙都會使用奶油做調味品。生日、慶典、婚禮，消遣，奶油蛋糕是多數人的首選，老少皆宜。但據業內人士透露，廉價的奶油蛋糕裡含有的奶油大都為人造奶油，產生反式脂肪酸，食用後對人體的傷害很大。那應該怎樣鑑別人造奶油呢？本期實驗室為您揭秘。
>>調查：
市面廉價蛋糕多用人造奶油
市面上有兩種奶油，植物奶油和動物奶油。植物奶油即人造奶油，提取自大豆等植物油，混以水、鹽、奶粉等加工而成，植物油轉化成植物奶油需要一個氫化過程，在這個過程中，會產生反式脂肪酸，危害人體健康。奶油，來自於牛奶，各種奶製品都是用牛奶通過各種工藝製作出來的，奶油怎麼可能是植物的呢？所以，最天然的奶油是來自動物，而不是植物。
動物奶油從牛奶裡提出來的，成本高，不好打發，即使打發好後，裱花也很容易癱軟下來，不好成型。而且動物奶油聞起來也沒有甜膩的香味，保質期也不夠長。所以許多商家願意用植物奶油來欺騙消費者。
市面上被廣泛使用的植物奶油有維益金鑽植物淡奶油、愛護牌植物淡奶油，二者的價格在20元一升左右。動植物混合奶油有維益和牧動植物混合奶油、喬藝800動植物混合奶油，二者的價格在30元一升左右。動物奶油有安佳動物淡奶油、藍風車淡奶油，二者的價格在50元一升左右。據了解，維益金鑽植物淡奶
油被市面上多數蛋糕店使用，因為它「口感好，容易打發，容易塑性」。據東營東城銀座米菲爾烘焙蛋糕店從事12年裱花工作的裱花師邱富波介紹，一升動物奶油能做1個半8寸奶油蛋糕，而一升植物奶油能做3個半8寸蛋糕。動物奶油由於成本高，不容易打發和塑性，所以只有少數蛋糕店才會使用動物奶油。
>>實驗：
人造奶油打發量多，好看易保存
東營東城銀座米菲爾烘焙蛋糕店的裱花師傅邱富波選取了在市面上均被使用的3種奶油，愛護牌植物甜奶油、維益和牧動植物混合脂奶油、藍風車動物奶油。邱富波選取0.5升以上3種奶油打發,打發好的愛護牌植物甜奶油呈奶白色，吃起來甜膩爽口。維益和牧動植物混合脂奶油呈乳黃色，甜膩的味道格外重。而藍風車動物奶油很難被打發，奶油很稀，5分鐘後，奶油質地很粗呈乳黃色，牛奶味。從打發量上看，植物奶油、動植物混合脂奶油、動物奶油奶油量依次遞減，植物奶油比動物奶油多將近1倍。
3種奶油打發好後，邱富波分別做了3朵玫瑰花，植物奶油和動植物混合脂奶油很容易塑性，動物奶油塑性後，花瓣上已有很多氣孔。2個小時後，用動物奶油裱好的玫瑰花底部開始溶化。15個小時後，3朵玫瑰花出現不同程度的「發泡」，植物奶油最輕，變化小；動物奶油裱好的玫瑰花已經癱軟在蛋糕盒子上，油水分離，開始流淌。
>>提醒：
辨別人造奶油要一看二聞
記者諮詢江南大學食品專業博士生田甜得知，反式脂肪酸很難被人體消化，是人類健康的殺手。主要表現在：1、降低記憶力。2、反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖。3、易引發冠心病。4、脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導致血栓的形成。5、懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。6、反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙的分泌，對精子的活躍性產生負面影響，中斷精子在身體內的反應過程，影響男性生育能力。反式脂肪酸總是披著各種「外衣」泛濫在市場上，以繁多的代名詞迷惑消費者，比如人造脂肪、人造黃油、人造奶油、食物氫化油、代可可脂、奶精等。
邱富波說，由於動物奶油奶味重，甜味淡，為了調味，在平時使用的時候都會添加白砂糖，不然沒有甜味。通過這個實驗就告訴我們，在平時鑑別植物奶油和動物奶油的時候，可以一觀色，動物奶油因為含量油脂，所以是天然帶些黃色的，植物奶油卻是純白的；二聞味，動物奶油牛奶味重，甜味淡，植物奶油的香味來自香精，感覺有點「甜膩」。 記者 孫娜娜