大品牌蛋糕均使用人造奶油。 實習記者 唐俊 攝
生日蛋糕幾乎成為了時下年輕人過生日時的「標配」，但你注意到沒有，也許你花高價錢買的精緻蛋糕其實用的是人造奶油。
近日，中國消費者協會在新聞發布會上呼籲，產品生產者有義務提供所用原料的真實信息，焙烤食品加工者(如蛋糕房)有義務清楚明確地標註所用「奶油」是「人造奶油」還是「天然奶油」。
記者就此進行了走訪調查，統計了長沙市場上品牌蛋糕的標註情況。
■記者 何夢青
【市場】 大品牌蛋糕均使用人造奶油
在人民中路上的一家羅莎蛋糕店裡，生日蛋糕銷售火爆，下午6點幾乎賣空，只剩下為數不多的兩款蛋糕。記者查看了其中一款8英寸抹茶紅豆慕斯蛋糕的外包裝，沒有發現任何標籤。再查看盒子底部，發現了一張很小的標籤貼在盒底和盒蓋的縫隙中，如果不打開，消費者無法看到蛋糕的製作配料。
記者詢問銷售人員，該款蛋糕所用奶油是天然奶油還是人造奶油，銷售人員告知不清楚，需自己查看。記者買下了該款蛋糕，拆開盒子看到了標籤上的配料為部分氫化植物油，也就是人造奶油。
在汽車西站附近的馬裡奧蛋糕店，銷售人員同樣不知道所用的奶油是人造奶油還是天然奶油，籠統地告訴記者是手工打的奶油。在記者的要求下，銷售人員幫忙查看了盒蓋上張貼的標籤，告知配料中寫的是氫化植物油。
在仟吉西餅屋解放西路店，記者詢問奶油的種類，銷售人員肯定地告訴記者產品所用奶油是天然奶油。「我們公司用的奶油都是法國進口的布列塔尼奶油。」但在仟吉蛋糕的配料表中，卻沒有明確標註奶油的成分，只是寫著奶粉、乳化劑、乳脂肪和植物油。
新加坡著名品牌麵包新語同樣使用的是人造奶油，儘管銷售人員聲稱奶油為進口倍騰鮮奶油，但在配料表中卻明確寫了植脂奶油。
記者調查發現，市面上的品牌蛋糕店儘管對奶油成分在配料表中進行了標註，但說法卻各不相同，消費者實際上很難弄清奶油的種類。
【原因】 人造奶油和天然奶油價格相差大
為什麼長沙的品牌蛋糕店均使用人造奶油（植脂奶油），是因為人造奶油口感更好嗎？
其實不然。記者從專業人士處了解到，在專業書籍中，配方裡的「奶油」指的是從羊奶或牛奶中提取的天然奶油，香味和口感較好。而市場上常見的「奶油」則為植脂奶油，比如生日蛋糕上塗抹的那種。植脂奶油採用人工添加的香料，它沒有天然奶油的特有香味，口感也較差。
市面上的蛋糕之所以使用人造奶油而非天然奶油，關鍵在於兩者之間的價格差異。
長沙嘉裕烘焙食品原料供應商徐先生告訴記者，據他所知，長沙幾個大型蛋糕店使用的奶油均為植脂奶油，而他也只銷售植脂奶油。「植脂奶油分為高中低三種，像羅莎等蛋糕店使用的是中高端的金鑽牌奶油。」據徐先生透露，金鑽牌奶油216元/件，每件12罐，每罐規格為1升，算下來每升價格為18元。
記者又在淘寶網一家烘焙用品店查到了天然奶油的價格，紐西蘭進口天然奶油安佳、法國進口天然奶油鐵塔等品牌，一升的包裝規格，價格都在30元以上。
長沙一家不願透露姓名的蛋糕店家給記者算了一筆帳，以8英寸生日蛋糕為例，使用100%天然奶油原材料製作的蛋糕價格在160元左右，使用50%天然奶油的(50%的天然奶油和50%的人造奶油混合在一起)價格為130元左右，如果完全使用人造奶油原材料，價格只有70元左右，使用天然奶油貴出了近1.3倍。此外，人造奶油更易保存，冷凍條件下可以保存12個月，而天然奶油在冷藏條件下一般只能保存4至7個月。
提醒
人造奶油多吃
對健康不利
「植物奶油，也稱作『人造奶油』或『氫化油』，是植物油經過氫化後製作而成。」中南林業科技大學食品科學與工程學院黃教授介紹，人造奶油由於呈固態，比液態天然植物油好儲存，價格又低於天然動物脂肪，而且保質期長口感好，因此受到人們的歡迎。但植物油經過氫化後會產生反式脂肪酸，反式脂肪酸在人體內是完全不被接受的，會導致體內生理功能出現多重障礙，長期超量積累會誘發腫瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、過敏等疾病，懷孕期婦女過多食用，也會影響到胎兒的體重等發育指標。
業內人士介紹，由於中國市場目前對反式脂肪酸沒有國家限量標準，市場上的奶油蛋糕標註也混亂不清，消費者在缺乏知情權的情況下，面臨著反式脂肪酸對健康的嚴重威脅。
中消協指出，成分說明上，天然奶油一般用「鮮奶油」或「Cream」標註。而人造奶油則用「棕櫚油」或其它植物油成分或含糖量標註，消費者在選購奶油蛋糕時可以依據成分表來判斷奶油的種類。