人造奶油不利人體健康 蛋糕店奶油多不標"身份"

2020-12-24 中國經濟網

　　都叫奶油蛋糕，但普通人大概很難分清自己購買的生日蛋糕用的是「人造奶油」還是「天然奶油」。雖然都有「奶油」二字，實則兩者成分卻大不相同，價格也差了不少。記者調查發現，很多蛋糕店都不會主動標註生日蛋糕的配料。中國消費者協會對此發出呼籲，稱產品的生產者有義務提供所用原料的真實信息。

　　街邊蛋糕店普遍不標註

　　現場探訪

　　記者昨天走訪瞭望京區域的幾家蛋糕店發現，植物奶油在蛋糕上使用得很普遍，這些造型漂亮、味道誘人的奶油蛋糕很多都用了人造奶油。一家蛋糕店的展示冰櫃裡放著十幾款蛋糕，均沒有標註配料成分。記者向店員詢問這些蛋糕使用的是什麼奶油，得到的回答是「有天然奶油」，他表示，「都要加植物奶油的，全用天然的價就高了。」但對於植物奶油和天然奶油各佔多大比例，店員根本說不清楚。記者在走訪中發現，很多奶油蛋糕都看不到配料表，有的雖有配料表，但一般都印在蛋糕盒身上，取時才看得到。

　　相對於一些街邊小店的語焉不詳，躲躲閃閃，一些網絡上口碑較好的品牌則大方亮出了身份。但記者留意到，與街邊店相比，這些自稱使用了天然奶油的蛋糕，價格也比街邊店貴出了一大截。

　　人造奶油不利人體健康

　　不得不知

　　中消協相關負責人昨日表示，在我國的國家標準裡提到的「奶油」，成分是從新鮮牛奶中提煉出來的油脂，天然奶油中大約含有80%乳脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃鬱乳香。植物奶油又叫人造奶油、人造黃油、瑪琪琳、麥琪林等，它是將植物油部分氫化以後，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑等模仿黃油的味道製成。

　　據介紹，專業書籍中配方裡的「奶油」二字，指的都是天然奶油，香味和口感較好。人工香料雖然也是國家允許使用的食品原料，但它沒有天然奶油的特有香味，口感也較差，並且人造奶油是植物油經過氫化後製作而成，會產生反式脂肪酸。而反式脂肪酸在人體內是完全不被接受的，所以會導致體內生理功能出現多重障礙，長期超量積累會誘發腫瘤（乳腺癌等）、哮喘、糖尿病、過敏等疾病，懷孕期婦女過多食用，也會影響到胎兒的體重等發育指標。

　　算一筆帳

　　天然奶油蛋糕價貴一倍

　　實際上，成本是蛋糕店大量使用人造奶油的一個重要原因。記者在淘寶網一家烘焙用品店「小廚之家」看到，同樣是一升的包裝規格，「美國維益金鑽植脂奶油」售價為19元，而天然奶油無論是國產的雀巢，還是紐西蘭進口的安佳、法國進口的鐵塔，價格都在30元以上，最貴的比前者高出一倍。業內人士算過一筆帳，以8寸生日蛋糕為例，使用100%天然奶油原材料製作的蛋糕價格在160元左右，使用50%天然奶油的（50%的天然奶油和50%的人造奶油混合在一起）價格為130元左右，同樣大小的蛋糕如果完全使用人造奶油原材料，價格只有70元左右,使用天然奶油貴出了近1.3倍。此外，人造奶油更易保存，冷凍條件下可以保存12個月，而天然奶油在冷藏條件下一般只能保存4至7個月。

　　生產者有義務明確標註

　　消協呼籲

　　如何讓消費者明明白白消費，知道自己所購買的產品是天然奶油還是植物奶油？中消協昨日發出呼籲，稱產品的生產者有義務提供所用原料的真實信息，焙烤食品加工者（如蛋糕房）有義務清楚明確地標註所用「奶油」是「人造奶油」還是「天然奶油」。對於判斷方法，可以從顏色和口感進行區分，人造奶油顏色特別白，天然奶油顏色偏淡黃色；人造奶油甜度高，天然奶油甜度很低。此外，人造奶油做出的造型挺立度高，在室溫條件下能維持1至2天；天然奶油挺立度差，在室溫條件下只能維持2至3小時，但在冷藏條件下可維持1至2天。

　　晨報記者 肖丹

　　■特別提示

　　網購食品宜用第三方支付

　　網購食品越來越普及，截至2013年5月，僅淘寶網食品店鋪已接近50萬家。中消協昨日提示，消費者應在選擇食品、支付貨款、驗收貨物到售後維權各個環節維護自己的權益。儘量選擇信譽度高的賣家，養成從各購物官網登錄及操作的習慣。網購食品到貨後注意看食品包裝標識是否齊全，同時要看食品的生產日期或失效日期，注意食品是否超過保質期。選擇「支付寶」等第三方支付平臺付款，出現爭議時可以掌握主動。

　　晨報記者 肖丹

（責任編輯：劉朋）

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