新華網北京5月11日電（馮孔） 過生日吃蛋糕幾乎成了當下年輕人的「標配」，而奶油蛋糕因其味道美味深受年輕人的歡迎。除了過生日外，奶油蛋糕還會出現在我們生活中很多重要的場合。然而，你注意到沒有，也許你花高價錢買的精緻蛋糕其實用的是人造奶油，而這些奶油裡面並不含「奶」，和天然奶油相比，不僅價格便宜，而且沒有天然奶油的特有香味，口感也較差。
如何選擇奶油蛋糕？區分好天然奶油與人造奶油
對於奶油蛋糕來說，奶油的選擇至關重要。一般來講，蛋糕中使用的奶油主要分為兩種，一種是天然奶油，一種是人造奶油，這兩種奶油在品質上有很大不同。以往的概念裡，一說到植物的往往給人以天然、健康的印象，一說到動物的，會容易想到的是油膩、肥胖。然而，在奶油選擇上卻正好相反，從牛奶裡提取的奶油才是天然的奶油，而植物油脂氫化合成的是人造物。
近年來，由於人造奶油呈固態能做出更多花樣造型，價格又低於天然動物奶油，而且保質期長已存儲，受到人們的廣泛歡迎，然而它的口感風味和營養價值卻遠比不上天然奶油。
西南大學二級教授闞建全告訴新華網記者，天然奶油是從新鮮牛奶中提煉出來的乳脂製成的，擁有天然的奶香味，而人造奶油是將植物油部分氫化之後，加入其他添加劑製成的。和天然奶油相比，不僅價格便宜，而且沒有天然奶油特有的天然奶香味。
「現在的人造奶油基本上都是用人造植物油加部分動物油、水、調味料經調配加工而成的，用以代替從牛奶中取得的天然奶油。近年來，由於工藝水平的提升，人造奶油在口感、品質方面幾乎可以達到『以假亂真』的地步。然而，天然奶油中幾乎不存在對人有害的反式脂肪酸，而人造奶油經過氫化後會產生這一物質，它在人體內是完全不被接受的，會導致體內生理功能出現多重障礙，當然這種可能的機率是很小的，除非每日三餐都用餅乾、蛋糕、漢堡等食品充飢，否則不會出現太大的健康問題。」闞建全說。
如何區分天然奶油和人造奶油？四個步驟分辨清楚
雖然人造奶油產生的反式脂肪酸含量非常低，對人體危害也有限，但對於消費者來說，還是要具有分辨天然奶油和人造奶油的能力。消費者可以用幾個簡單易操作的辦法來區分天然奶油有和人造奶油。
第一：【看】天然奶油的顏色偏黃，不容易塑形，所以從外形上看更普通些；而人造奶油的顏色發白，做的蛋糕形狀會更多樣，更細膩，各種高難度動作都是ok的；
第二：【嘗】人造奶油很香甜，各種豐富的口感，這是各種香精的功勞，吃起來會黏黏的，餬口，給人的最直接感覺就是膩；天然奶油口感淡淡的，有自然清新的奶香味，沒有人工香料味兒，入口即化，吃起來給人一種很輕柔的感覺；
第三：【摸】將天然奶油和人造奶油放在皮膚上塗抹，天然奶油能夠被吸收，而人造奶油不會；
第四：【溶水性】把天然奶油和人造奶油放到冷水中，天然奶油會被溶解而人造奶油不會。
中消協也曾經提示過：成分說明上，天然奶油一般用「鮮奶油」或「Cream」標註。而人造奶油則用「棕櫚油」或其它植物油成分或含糖量標註，消費者在選購奶油蛋糕時可以依據成分表來判斷奶油的種類。