都叫奶油蛋糕,不是一回事

2020-12-24 青島晚報電子報
都叫奶油蛋糕,不是一回事
青島晚報電子報   2013.07.01 星期一

    同是8寸蛋糕兩個價格:使用植物奶油的98元,使用天然奶油的158元。聲稱「美國維益倍騰奶油」,購買後回家一查才知是植物奶油。中消協近日召開相關發布會,呼籲製造商和銷售商要明確標明奶油種類。青島蛋糕店的情況又是怎樣的呢?記者做了相關調查。 記者 張勃
不標成分糊塗還是裝傻
    昨日記者走訪了島城幾家蛋糕店,發現蛋糕及甜品等普遍使用植物奶油。一家品牌蛋糕店的展示櫃裡放著十多種造型漂亮的甜品,標牌上除了甜品的名稱價格,再無其他標示,更沒有註明使用奶油的種類。記者問用的什麼奶油,店員答覆「都是天然奶油」。
    店裡一款瑞士卷的標牌上寫著「採用美國維益倍騰奶油夾心,口感溼潤。 」可是所謂的「維益倍騰奶油」到底是什麼?記者通過查詢得知,這種奶油是植物奶油,也就是說含有反式脂肪酸的人造氫化奶油。這款瑞士卷的包裝成分表上寫著含有植脂奶油,但是反式脂肪酸的含量為0。
    記者還走訪了另外幾個品牌的蛋糕店,無論是蛋糕、麵包還是甜品,使用的奶油種類均沒有標明,只有個別產品的外包裝上寫著「植脂奶油」。在貴州路的一家糕點論斤賣的店鋪,糕點本身沒有包裝,奶油使用種類標示更是無從說起。店員甚至對植物奶油和天然奶油的區別都分不清:「植物奶油當然是天然的,從植物裡提取然後加工出來的。 」
天然奶油價格要貴一倍
    為何蛋糕店裡大多數糕點使用的都是植物奶油,而不使用天然奶油呢?一名店員道出實情:「植物奶油便宜啊,而且我們做蛋糕的時候植物奶油比較容易定型,做完了之後保持形狀一天都沒有問題;用天然奶油,蛋糕幾個小時就趴了。 」以該店出售的生日蛋糕為例,一款8寸的鮮奶蛋糕如果使用植物奶油只需要98元,而使用天然奶油的話則需要158元。
    記者在淘寶網上查詢看到,一款一升包裝規格的「美國維益金鑽植脂奶油」價格為19元,而同規格的天然奶油價格都在30元以上。從事烘焙行業的李先生告訴記者,現在的蛋糕店裡做蛋糕,大多數都是50%的天然奶油和50%的植脂奶油混合使用,一是口味好,二是容易定型,這樣一款8寸生日蛋糕的成本在120-130元之間,天然奶油蛋糕成本在160元左右,而植物奶油的成本則在70-80元左右。
植物奶油,可能誘發疾病
    我國國家標準裡提到的奶油,成分是從新鮮牛奶當中提煉出來的油脂。天然奶油含有大約80%的乳脂肪,剩下的是水和其他牛奶成分。而植物奶油又叫氫化奶油,是將植物油部分氫化之後,加入人工香料、防腐劑、色素和其他添加劑,模仿天然奶油的味道製成的。後者含有反式脂肪酸,而反式脂肪酸在人體內是不被接受的,長期超量積累會誘發腫瘤、哮喘等疾病。
    而天然奶油則不然,它是從牛奶中直接提取的營養物質。儘管這種奶油大量攝入也不利健康,但是卻符合人體營養的基本需求。
蛋糕店,請標註清楚
中消協稱消費者有知情權,企業應予滿足
    如何讓消費者知道自己購買的商品含的是天然奶油還是植物奶油?中消協呼籲,產品的生產者有義務提供所用原料的真實信息,焙烤食品加工者有義務清楚明確地標註所用「奶油」是「人造奶油」還是「天然奶油」。在成分說明上,天然奶油一般用「鮮奶油」「Cream」標註。而人造奶油則用「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量標註。對於判斷方法,可以從顏色和口感進行區分,人造奶油顏色特別白,天然奶油顏色偏淡黃色;人造奶油甜度高,天然奶油甜度很低。中消協還稱,明確地標註成分,是企業的責任,消費者也有足夠的知情權。我們也呼籲青島的蛋糕店,能響應中消協的倡議,儘快明確標註。

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