滷水牛肉
配料：番茄醬500克，豆醬100克，豆瓣辣醬100克蒜蓉辣醬100克蠔油100克金蘭油膏250毫升生抽250毫升老抽250毫升鹽250克冰糖250克
調味料：桂皮100克，花椒50克，香葉10克，砂仁25克，豆蔻25克，草蔻25克，肉蔻25克，甘草50克，丁香5克，陳皮15克，小茴香25克，沙姜50克，蔥100克，羅漢果1個
製作方法：淨鍋加清水10升燒開，下入香辛料包熬至湯色淡黃而香味濃時，放入全部調料，熬成色澤鮮紅，質地微稠，味鹹甜香濃的湯水，即成。
二滷鴨子水
配料：生抽500毫升黃酒500毫升鹽100克糖色150毫升冰糖250克
調味料：桂皮100克、花椒250克、甘草25克、香葉10克、丁香10克、草蔻3粒、蔥100克、姜100克、陳皮50克
製作方法：淨鍋加清水10升，燒開，放入香囊中煮至湯色淡黃色，香味濃鬱時，加入全部調料，熬成棕紅色，味香、鹹、甜，即成。
三鹹鹵水
配料：老薑片500克，洋蔥絲500克，青尖椒250克，青小米辣200克，紅小米辣750克，辣椒麵300克，幹紅辣椒節250克，乾花椒150克，八角10克，山柰8克，白芷40克，桂皮20克，鮮湯6升，川式老滷水2.5升沙拉油2升，鹽、味精、雞精、胡椒麵、生抽、白糖、香油各適量
製作方法：將色拉油加熱，加入老薑片、大蔥節、洋蔥絲、八角、山柰、桂皮、白芷，炒至蔥黃即可下炒香，然後在鍋中加入鮮湯和川式老滷水，燒開後加入幹辣椒節、乾花椒、大青尖椒、青小米辣和紅小米辣，熬煮20分鐘後，再加入鹽、味精、雞精、胡椒麵、生抽、白糖和香油，即可製成滷水。
註：
製作辣滷水時，由於加了老滷水，所以香料不宜放太多，否則，香辛料味道過重會影響滷水的味道。
二、滷水每次用完後應瀝去渣，先燒開，然後冷藏，以便下次使用。