炸雞怎樣才出「魚鱗片」？學會這個技巧，外皮酥脆可口不輸快餐店
在我們的生活當中，現在的生活節奏越來越快，所以很多朋友在平時吃飯的時候也更加喜歡吃一些快餐，原本我們中式快餐主要是以米飯和飯為主，但是這些快餐形式吃了多了，難免就會感覺有些厭煩，而最近幾年西式快餐在我們身邊非常流行，以肯德基麥當勞為首的炸雞漢堡更是開遍了全國各地，而且生意非常火爆，因為他們當中賣的炸雞漢堡都非常的好吃，外皮酥脆可口，焦香誘人，吸引了很多小孩子和年輕人的喜愛，不過肯德基和麥當勞這一類快餐店當中的炸雞之所以好吃，是因為外皮有一層像魚鱗一樣的酥皮看起來非常好看，吃起來更是焦香酥脆。
可是我們自己在家裡邊做炸雞的時候，外皮很容易回潮，不會特別的酥脆，要怎麼做才可以讓我們的外皮做得特別好看，才能出像快餐店那樣的魚鱗片呢，只要學會這個技巧就可以讓我們的炸雞外皮酥脆可口，完全不輸快餐店，接下來我們就來看看如何在家裡邊製作炸雞吧。需要準備的食材有翅根500克，蔥、姜適量食鹽，生抽，料酒以及白胡椒粉。
首先我們將買回家的雞翅根先處理一下，把它洗乾淨，然後用刀在雞翅根上邊劃上兩刀，這是為了讓後續翅根更好的入味，因為在家裡邊製作的時候，雞腿不容易炸熟，肉質太厚了，所以我們選用雞翅根來製作的話就會更好一些，更加方便，也更容易熟，做出來的味道更加美味。然後我們將已經劃好的雞翅根放在清水當中，不停的用清水淘洗浸泡半個小時，這是為了讓雞翅根當中的血水流出來。
第2步將已經泡好的雞翅根，撈出來瀝乾水分，然後加入乾淨的盆中倒入生薑絲，小蔥段料酒，白胡椒粉生抽和食鹽攪拌均勻，最後再加上少許的清水攪勻之後醃製一個小時，這是為了能夠讓雞翅根提前入味，而且加入的清水也能夠讓它吃起來口感鮮嫩多汁。
第3步我們準備好炸雞用的一些炸雞粉，準備一個乾淨的碗，將麵粉和澱粉按照1:1的比例攪拌均勻，然後加入一些食鹽混合均勻，再在旁邊打上一顆雞蛋，攪散之後放在一旁備用。然後我們把已經醃好的雞肉先拿出來放在炸雞粉當中，用手充分按摩揉搓，沾上一層炸雞粉之後，放在雞蛋液裡面，裹上一層雞蛋液再重新放在炸雞粉當中，裹上第2層炸雞粉。
等到所有的雞翅根全部都做好，粘好了兩層炸雞粉之後，我們就可以起鍋燒油鍋中加入足量的食用油，油溫燒到5成熱的時候，用中火下雞翅，根到油鍋當中炸5分鐘，等到它外表金黃酥脆之後就可以撈出來了，將所有的雞翅根全部都找好之後轉成大火，油溫燒熱，重新放入鍋中，複雜易變就能保證所有的雞翅根外皮酥脆，而且吃起來口味特別的好吃，咬開之后里面的肉質也鮮嫩多汁。