愛吃美食的人都知道，豬的渾身都是寶，不過大多數人還是習慣吃豬肉，吃排骨，其它一些特別的部位，根本不敢嘗試，或者想吃又怕處理不好，例如豬大腸、豬心、豬肝、豬蹄子等等，這些部位看起來有些不太好，但經過精心烹飪後，比排骨還要好吃。
我家人就很喜歡吃豬肝，不過也只喜歡吃我做的炒豬肝，嫩滑美味，一點怪味也沒有，越吃越香。炒豬肝是一道很普通的家常菜，很多飯店裡都有，可我和家人從來不點，怕他們處理的不乾淨，吃著不放心，畢竟是豬的內臟，還是謹慎一些為好。
說到炒豬肝，不少人想吃卻做不好，但又和我一樣不喜歡到外面吃，實在糾結，其實沒有那麼難，想要把豬肝炒好，只要將豬肝處理乾淨即可。
到底怎麼處理呢？很多人炒豬肝的時候，只會把豬肝表面簡單的衝洗一下，再切好直接下鍋炒，或者有人怕豬肝味大，切好了下鍋焯水，但這麼做都不對，直接炒會導致豬肝腥氣重，先焯水會導致豬肝不軟嫩。
所以炒豬肝時，不要急著下鍋炒，告訴大家在炒豬肝前，多加兩步，豬肝嫩滑入味，還不腥氣！下面我給大家分享一下炒豬肝的詳細做法，快看看吧。
炒豬肝
準備食材：豬肝、青椒、幹紅辣椒、生薑、大蒜、料酒、蛋清、生抽、醋、食鹽、胡椒粉、澱粉、食用油
把新鮮豬肝買回家後，第一時間將豬肝用水衝洗一遍，表面的髒東西和看得見的血水洗淨。
然後將豬肝放在清水裡，泡上兩個小時，經過長時間的浸泡，豬肝內部的髒東西才能慢慢滲出來，或者將豬肝衝洗之後，切成薄片再放清水中浸泡，切片泡時間短一些，泡半個小時就可以了，不過不管是整塊泡，還是切片泡，都要勤換水，將血水處理乾淨。
浸泡之後，將豬肝切小片，再放水中抓洗幾遍，直到水不再渾濁即可，這樣的豬肝腥氣小很多。
再經過下一步處理，這一步是醃製，經過醃製後，豬肝就沒有腥氣了，豬肝片放碗中後，加料酒、食鹽、胡椒粉反覆抓拌，再放一個蛋清繼續抓拌，抓拌到蛋清完全包裹在豬肝表面即可，然後再放入少許幹澱粉，用筷子攪拌上漿，再倒一些食用油攪拌，醃製十分鐘。
醃製時間到後，將青椒清洗乾淨，切小塊待用，生薑、蒜切末，幹辣椒切段。
調一碗調料汁，這麼做可以節省時間，不用炒的時候一個個放，碗中加生抽、醋、食鹽、白糖、澱粉、清水，攪拌均勻待用。
炒鍋中加食用油，量比平常炒菜多一些，太少的話不太好炒，燒熱到五成熱時，將豬肝倒進鍋中，將豬肝炒至變色後盛出，時間不要長。
鍋裡留底油，將姜蒜、幹辣椒倒進鍋裡炒香，再倒入青椒塊，炒到斷生。
最後倒入豬肝，翻炒均勻後，倒入料汁，倒之前再攪拌幾下，料汁入鍋後快速翻炒，料汁變得濃稠後就可以關火出鍋了。
炒豬肝做好了，你學會了嗎？炒豬肝時，不要急著下鍋炒，多做兩步，這兩步分別是浸泡和醃製，而不是直接炒，也不是焯水。
浸泡的時候記住要不斷換水，這樣浸泡效果才好，而且要長時間浸泡，時間太短效果不明顯，還有浸泡之後，切片了再清洗幾遍。
炒豬肝的時候，油要稍微多一點，並且炒的時間不能太長，避免豬肝炒老。
多加兩步後，炒豬肝就會變得很容易了，每次都可以做出又嫩滑入味，又不腥氣的炒豬肝，你也快試試吧。