炒豬肝沒有經驗，再加上所烹飪的時間太長了，豬肝當然是會變老的，容易影響整體口感，炒豬肝的時候，洋蔥、青紅椒等都是可以搭配的食材，而大家只有將其中的小細節掌握好了，豬肝才能保證鮮嫩不老的口感，而且在家也能做出和飯店一個味道的炒豬肝，其實豬肝的做法很多樣，但很多人卻唯獨喜歡炒豬肝這一種，這也正是說明了炒豬肝的魅力，我們別總是在飯店吃這道菜了，自己在家做也能輕鬆就搞定，下面我便會將炒豬肝的做法分享給大家，簡單的方法也能做出美味的菜餚。
炒豬肝的做法：備用食材：豬肝1塊，青紅椒2個，洋蔥1個，食鹽少許，料酒1勺，胡椒粉少許，澱粉1勺；
製作過程：第一步，豬肝切成2-3毫米厚的片，放入碗中，加上點清水，用手抓洗下，濾水，將洗乾淨的豬肝醃製下，加上點澱粉、胡椒粉和生抽；
第二步，再加上醬油和料酒，用筷子拌好，醃製幾分鐘，生薑片切成絲，青紅椒洗乾淨切成塊，洋蔥也需要切成絲用；
第三步，炒鍋中添上油，比平時用的稍微多一點，燒熱後，放入生薑片，小火煸炒出香味，將油溫升高點，放入醃製好的豬肝片；
第四步，用筷子快速劃散，使得豬肝片片分明，快速翻炒，看到豬肝變色，立刻放入切好的洋蔥和青椒，同時加上點食鹽調味；
第五步，快速翻炒下，將青椒和洋蔥炒至斷生的時候，關火，做好的炒豬肝便可出鍋了。
小編總結：這道炒豬肝適合喜歡吃辣的朋友，因為其中搭配的青紅椒和洋蔥等都是為了凸顯辣味，才可更好壓制豬肝的異味，這樣的炒豬肝口感更佳，炒豬肝需要掌握三點，醃製、油多且熱、快火出鍋，只要將這三個步驟做到位了，即使你是第一次做，也能輕鬆搞定嫩滑的炒豬肝，平常喜歡去飯店吃或者是喜歡點外賣的，在外面吃太不方便了，還不如自己親手做，炒豬肝是家常菜，因此也沒有正宗與否，只要口味適合家人便可，其中的調味料以及搭配的食材也都可以根據個人的喜好來做搭配。
烹飪小技巧：1、醃製豬肝是可以幫助去除其中異味的關鍵，而醃製的時候加上澱粉則可以讓其變得更加嫩滑，胡椒粉和料酒都可以去除腥味，生抽和醬油可以讓其更加入味，醃製5-10分鐘的時間就可以了；
2、炒豬肝別只會醃製，注意1個小細節，便是熱油且多，比一般炒菜油多點，這樣豬肝下鍋才能充分炒開，不會擔心粘連在一起，也不會粘鍋，而熱油則是可以讓豬肝快速定型，並且快速炒好出鍋，豬肝才能嫩滑不老；
3、洋蔥和辣椒不用炒太長的時間，在出鍋前放入，炒至斷生就可以了，因為豬肝醃製的時候已經有了基本的味道，因此最後只需要加上點鹽調味便可。
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