好多人都不喜歡吃動物的內臟，比如雞胗，鴨胗等。覺得這些味道不好，口感差，也不衛生。其實動物內臟只要處理得當，還是很美味的，而且營養也比較豐富。就比如說豬肝，這個做成菜味道不錯。吃起來口感嫩滑，富含營養物質，還是補血的好食材。
豬肝
豬肝菜市場肉攤都有得賣，而且價格便宜，非常實惠。就來說一個家常炒豬肝的做法，操作非常簡單，很適合家庭烹飪。要準備的食材就是一個豬肝，一個洋蔥，一個青椒，一個紅椒，一把黑木耳，一個幹辣椒，少許的花椒，適量的澱粉，半個老薑，兩個蒜瓣。
先把買來的豬肝放淡鹽水裡浸泡一個小時，除去血水和異味。之後撈出豬肝清洗後瀝乾水分，用刀斜切成薄片，豬肝要切的薄一些。將切好的豬肝放碗裡，加入生抽，白胡椒粉，料酒，澱粉，一點香油，攪拌均勻後醃製十分鐘。
醃製豬肝時，準備其他材料。青紅椒切開除去筋膜後，切成片，洋蔥切成小塊。幹辣椒切段，黑木耳洗乾淨放碗裡備用。老薑切成薑片，蒜瓣切成末。鍋燒熱放適量的油，加熱至七分熟，放入花椒和幹辣椒爆香。
炒豬肝
之後放入醃製好的豬肝，大火快速將豬肝滑油，之後盛出放碗裡備用。鍋裡留底油加熱，放入洋蔥，青紅椒翻炒至斷生，放入滑好的豬肝。再放入木耳，薑片，倒入料酒去腥。接著加入適量的鹽調味，適量的白糖提鮮。再放一點生抽提味，同時放一點白醋。
大火快速翻炒均勻，讓鍋裡的食材均勻裹上調料。最後放入蒜末，再放一點雞精調味，翻炒均勻後關火將豬肝起鍋裝盤，這樣一道家常炒豬肝就做好了。豬肝要大火快炒，時間要短，不然容易老影響口感。但是要完全炒熟，不能半生不熟。豬肝炒至過程會出水，所以炒豬肝就不用放水了。
炒豬肝