大家好，今天繼續來跟大家分享烘焙食譜——全麥漢堡胚，在烘焙的世界裡，麵包一直都是我的最愛，但是高糖高熱量的麵包做起來容易，總吃身體還是受不了的，所以，各種各樣的全麥麵包出現了，並且深受人們喜愛，但是做過全麥麵包的朋友肯定會發現，全麥麵包做起來有兩個難點，一是揉面不易出膜，一是發酵很難，導致做出的麵包很硬，不好吃。
我今天分享的全麥漢堡胚是以高筋麵粉為主，全麥粉為輔來製作的，全麥粉用量建議不要超過配方量的百分之25，這樣算是比較合理的，既容易做又好吃，如果要求百分百全麥，又不添加糖，還想做出好吃的麵包是很難得，所謂魚和熊掌不可兼得，我今天分享的配方奶香麥香濃鬱，做起來也沒有負擔，剛出爐兒子就迫不及待吃了一整個，真的很好吃，全麥粉用量合適，完全沒有影響到漢堡胚的口感。
好啦，我下面就來分享一下這款全麥漢堡胚具體的用料用量以及製作方法，喜歡的朋友快來一起試試吧。
【用 料】
麵團：高筋麵粉260克，全麥粉50克，細砂糖50克，雞蛋1個，牛奶150克，鹽4.5克，奶粉25克，耐高糖酵母3.5克，黃油30克
表面裝飾：清水適量，黑芝麻適量
【製作方法】
1.先來揉面，準備材料，將高筋麵粉，全麥粉，奶粉，細砂糖，酵母粉放入君焙廚師揉麵缸中，用刮刀攪拌均勻加入雞蛋，準備牛奶，黃油提前室溫軟化，和鹽放在一起即可
2.在揉麵缸中加入牛奶，牛奶可以預留一部分，根據麵團軟硬情況再決定是否添加，君焙廚師機開啟低速（3檔）揉成團，然後開啟高速（7檔）繼續揉面
3.將麵團揉至能拉出薄膜，但是膜筋度稍差，容易拉斷，破洞邊緣呈鋸齒狀的八成筋度狀態，加入軟化的黃油和鹽，繼續開啟廚師機揉面，先低速揉1分鐘，轉高速繼續揉面
4.揉至能拉出大片薄膜的十成筋度狀態即可，揉面全程約9分鐘，時間僅供參考，不同揉面設備效率不同，揉面時間有差異
5.將揉好的麵團平均分成10等份，每份重量60克多一點，將麵團滾圓，表面覆蓋保鮮膜靜置鬆弛半小時
6.鬆弛的時間可以做一些準備工作，準備小噴壺和黑芝麻或者白芝麻（事實證明用白芝麻或者不用芝麻更好看，哈哈哈哈）
7.麵團鬆弛完畢，稍微有一些發酵，將麵團重新滾圓表面噴水，蘸滿一層芝麻
8.擺放在紙託中，沒有也可以直接擺放在烤盤上
9.此時進行發酵，發酵溫度37度，溼度百分之75，發酵至漢堡胚滿模，沒有發酵箱選擇適合自己的發酵方法，用手指輕按麵團，小坑緩慢回彈，就證明發酵好了，體積增大約2.5倍
10.烤箱上火200度，下火160度進行預熱，中下層，烤10分鐘左右，表面上色，不需要加蓋錫紙
11.烤好的漢堡胚出爐放在網架上晾涼即可，很柔軟很柔軟，很香
好啦，今天的食譜介紹就是這樣，掰掰～
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