2017年11月5日，河南省滑縣汽車站廣場東側的一家道口燒雞店，招牌夠醒目，一看就是有實力，高端大氣上檔次！（王子瑞 攝）
河南省滑縣是道口燒雞之鄉，縣長途汽車站廣場附近有11家不同字號的道口燒雞專賣店，差不多佔附近門市的二分之一。目前，全縣共有大小170多家生產經營道口燒雞的公司、廠、店、鋪，年產道口燒雞400多萬隻，年產值1.2億元。其中規模較大的共有18家，初步形成產業集群和工業化生產。縣新區燒雞工業園內，共有燒雞企業13家。
滑縣人外出辦事、走親訪友，總要帶上幾隻本地特產——道口燒雞。
在汽車站附近開設燒雞銷售門店，極大方便了出行的旅客。
外地人吃過一次地道的道口燒雞，便會念念不忘，希望滑縣的朋友隔三差五能夠滿足他們的口腹之慾。
道口燒雞是我國著名地方特色食品，與「北京烤鴨」、「金華火腿」並稱為「中華三奇」。位居中國山東德州油扒雞、安徽符離集脫骨燒雞、山東濟南餚雞、四川成都元寶雞、東北溝幫子燻雞、廣東童子雞、河南開封桶子雞、湖南風雞、雲南風雞「十大名雞」之首。圖為將油炸上色後的燒雞整齊碼放到鍋內，加入十多味名貴中藥材。
道口燒雞選用地方當年優良健康活雞，沿用傳統燒雞技藝和現代工藝相結合，經十多道工序，佐以十味天然香辛料，輔以300年循環老湯，精工製作而成，其成品皮色鮮豔，色成柿黃；造型獨特，狀如元寶；口若銜趺，異香濃鬱；熟爛脫骨，鹹淡適口。圖為道口燒雞經過三個多小時的煮製後出鍋。
酥香軟爛有嚼頭、餘香滿口回味悠長是道口燒雞受人歡迎的原因，光是煮雞這一道程序，就需要花上3至5個小時，再加上火候的調整，做好的燒雞不需刀切，用手輕輕一抖，骨和雞肉自動分離。不用說是飢腸轆轆之時，就是酒足飯飽之後，它也會令人饞涎欲滴。
道口燒雞原產地道口鎮，位於河南省滑縣西北部的衛河之濱，舊稱李家道口。史料載，古時黃河曾流經滑縣，道口是坐落在黃河西岸鯀堤上的一個渡口。後隋煬帝時期疏浚大運河時開挖的大運河永濟渠（衛河）亦經過這裡。
道口鎮東望齊魯，西控三晉，南襟荊楚，北拱京津，自古商賈雲集，貿易繁盛，九衢通商，為豫北糧棉油、煤炭藥材集散地，史稱「小天津」。早在宋元時期，道口即為衛河上的重要碼頭，明清時期發展成為中原四大名鎮之一的商貿重鎮。道口燒雞自誕生起就伴隨著這座歷史悠久的水旱碼頭，名聞遐邇。
道口燒雞為道口「義興張」燒雞世家創始，據《濬縣志》、《滑縣誌》、《河南文史資料·第二輯》、《中國人民政治協商會議河南省第一屆委員會第二次全體會議會刊》、《滑縣文史資料·第一輯》等史料記載：「清順治十八年（公元1661年），衛河之畔，張姓商戶，製作燒雞」。
「義興張」創始人張炳之先祖從明朝萬曆年間始就以製作道口燒雞為業，至清順治十八年（公元1661年），『張氏』道口燒雞已小有名氣，但在這之後的一百多年裡，由於製作技藝較簡單，配料配伍不適，聞名不過數百裡」。
時至清乾隆五十二年（公元1787年），「張氏」道口燒雞掌門人張炳先生（1738－1820），在衛河碼頭偶遇返鄉老友——清宮廷御膳房御廚劉義先生。當張炳談及買賣蕭條時，劉御廚附到張炳耳旁低聲說道：「我送給你十個字：『要想燒雞香，八料加老湯』」。接著詳細述說了八味香料的成份配伍，並再三叮嚀「切勿外傳」。
送別老友後，張炳在家傳基礎上按照御廚指點，選用優良健康道口紅雞，經幾十道工序，佐以十幾味名貴香料，輔以陳年循環老湯，精心製作，燒制出了色澤柿紅、狀如元寶、口若銜蚨、異香醇厚、一抖離骨、鹹淡適口、老幼皆宜的道口燒雞，無論涼熱食之，均餘香滿口。
從此，張炳老先生製作的燒雞遠銷四方，過路車馬無不打尖，往返客船無不靠岸，通過水旱兩路客商的口口相傳而聲名遠播，成為中華菜餚中的一枝奇葩。張炳為了永記劉義授藝之恩，取「義友濟興」之意，把鋪號定名為「義興張」，「義興張」也隨之成了道口燒雞的代名詞。
建國後1954年，道口「義興張」燒雞鋪第六代掌門人張長貴（字和禮）先生積極響應國家號召，偕家人及店鋪參加了公私合營。1980年代改革開放後，道口燒雞第七代傳承人分別攜家人開始製作道口燒雞。【《高麗半島影像》百家號發布的照片全部是本人原創作品，盜用必究，歡迎關注、評論、轉發或者收藏！王子瑞繼續為您奉獻獨特視角、有溫度的紀實影像大餐！】