漢堡為什麼是垃圾食品？減肥，最全蛋白質攻略來啦
如果漢堡也有配料表的話，大概率是可以看到蛋白質比例的。因為麵包是由麵粉做的，而麵粉是含有蛋白質的。
麵粉根據蛋白質比例的不同可以分為高筋粉、中筋粉、低筋粉等等。通常烤麵包的麵粉是高筋粉，蛋白質含量可以達到12%以上。
這乍一看，麵粉的蛋白質含量不低啊，雞蛋的蛋白質比例也就13.3%，難道說吃麵和吃雞蛋對蛋白質的補充是一樣的？
這裡就要給大家科普一個知識點，就是看食物的營養價值不能光看蛋白質比例，還要看這種食物中蛋白質的質量，或者說蛋白質的營養價值。不同的蛋白質，具有不同的營養價值。
春語在介紹雞蛋、雞胸肉中，經常會提到一個名詞，叫做「完全蛋白質」。所謂完全蛋白質指含有全部人體必需胺基酸，數量充足且比例適當。
有完全蛋白質，就有不完全蛋白質（還有一種叫半完全蛋白質），從名詞描述上可以看出，完全蛋白質的營養價值要高於半、不完全蛋白質。
不同種類蛋白質之間除了營養價值有高低之外，還有一個吸收利用率的高低。一般來說，人體對動物性蛋白質的利用率要高於植物性蛋白質。比如雞蛋蛋白和牛奶蛋白的消化率分別為97%和95%，而玉米和大米蛋白質的消化率分別為85%和88%。
生物價（BV）就是專門用來反映食物中的蛋白質被人體吸收利用程度的指標。其中雞蛋蛋白最高，可達94，而白麵粉卻只有52，幾乎差了一倍。另外，脫脂牛奶的BV值為85，魚肉83，豬牛羊肉基本在70-80之間。大米是植物中比例高的，可達77。
在理解了蛋白質質量和吸收率之後，再來看麵粉和雞蛋的蛋白質價值，相信大家就明白了。雞蛋蛋白不僅是完全蛋白質，而人體對它的吸收利用率還高（94）；而麵粉屬於不完全蛋白質，同時吸收利用率也比不上雞蛋（52）。
所以，要補充蛋白質，還是優先以動物蛋白為主，比如雞蛋、雞胸肉、牛肉、牛奶等等。植物蛋白中，大豆蛋白是少有的完全蛋白質，雖然利用率低一些（64），但也同樣是不錯的蛋白質來源。
另外，蛋白質之間是可以互補的。生物學種屬離得越遠，互補的價值就越高。比如動植物之間的搭配，就要比動物性食物之間的搭配要好。
今天給大家分享的就是一道由雞蛋、豆腐之間互相搭配的雞蛋豆腐羹，高蛋白、低脂肪、低熱量。再加一些現在正是當季的毛豆，蛋白質、熱量、膳食纖維一碗打盡。
主料：內酯豆腐、雞蛋、毛豆
配料：香菇
做法：
1. 香菇去根切片，雞蛋打散成蛋液備用。
2. 毛豆洗淨，冷水下鍋，煮上10分鐘左右。
3. 取一隻大碗，加入內酯豆腐、雞蛋液、香菇片，把豆腐搗碎拌勻，這期間可以加少量生抽、鹽調味。然後上鍋蒸上15分鐘，蒸好後撒一些熟的毛豆粒點綴。
雞蛋、豆腐、毛豆都屬於優質蛋白質，不僅熱量低，脂肪含量也低。用來做減肥餐相當不錯。另外建議大家多煮一些毛豆。除開13.1%的蛋白質含量外，毛豆還有4%的膳食纖維含量，以及10.5%的碳水化合物。可以給我們補充能量和增加飽腹感。
很多朋友在減肥時，總是一味的吃素，認為多吃蔬菜就能快速地瘦下來。雖然蔬菜的確熱量低，但相應的，它的蛋白質含量也很低，基本上都在3%上下浮動，而且蛋白質的營養價值也低。
長期只吃蔬菜，會導致我們的蛋白質攝入不足，造成營養不良。這樣即使瘦下來，人的氣色、健康狀況也會大受影響。蛋白質無論是不是減肥，為了我們的身體健康，都要保證充足的供應。