雞蛋是營養早餐的標配之一，可以直接煮吃白水蛋，可以煎成荷包蛋，也可以做成我們之前說過的水波蛋。
如果這些吃法都吃膩的話，也可以用雞蛋來做一些小蛋餅，加上點時蔬一起煎，這樣主食蔬菜都有啦。
今天我們就來做茄子煎蛋餅，再配上一碗清淡爽口的芸豆豆腐湯，吃完心情很舒暢！
今日份早餐
No.1—茄子煎蛋餅
雞蛋 / 麵粉 / 牛奶 / 鹽 / 白胡椒 / 蔥花
1）先把茄子切片，撒適量鹽，醃一下。
2）然後準備蛋奶糊，盆裡敲入兩個雞蛋、200克麵粉、300克牛奶，適量鹽、白胡椒、蔥花，攪拌均勻至無顆粒狀。
3）平底鍋上刷適量油，倒入一小勺麵糊，底部成型後放上一片茄子。
4）然後翻面煎至兩面金黃，就可以出鍋啦！
如果喜歡吃甜口的話，不要加鹽、胡椒和蔥花。替換成一定量的白砂糖，這樣就是香甜蛋奶餅了。想要蛋奶餅的口感更蓬鬆一些，就先把雞蛋攪拌至起泡，然後再添加麵粉，牛奶之類的其他配料，這樣更柔軟好吃。
No.2—芸豆豆腐湯
芸豆 / 豆腐 / 鹽 / 黑胡椒 / 水澱粉
1）將芸豆斜切成薄片，豆腐切成小塊待用。
2）燒一鍋開水，先下入芸豆片，煮3到4分鐘之後，加入豆腐再煮一分鐘，然後衝入適量水澱粉，湯汁變粘稠，加入鹽和黑胡椒調味就可以了。
推味君選用的是內酯豆腐，稍稍加熱就可以了。芸豆有股清甜味，豆腐軟嫩，湯汁滑口，所以這碗湯是非常清爽的，配鹹味的蛋餅剛剛好。
最後還是老規矩，來一張合影吧~