恢復堂食後,海底撈悄悄漲價了。這幾天,多地網友在社交媒體上反映海底撈門店菜品價格上漲。對此,海底撈承認得很痛快:漲價屬實。海底撈公共關系科回應多家媒體稱,由於疫情和成本上漲,公司調整了部分菜品價格,整體價格上漲幅度控制在6%,各城市實行差異化定價。
傳聞中的報復性消費還沒來,報復性漲價先到,難怪網友們難以保持淡定。據報導,眼下漲價的不止海底撈一家,同樣身為明星企業的西貝近日也被發現菜價有上漲的現象。有業內人士判斷,也許會有越來越多的餐飲企業跟風提升產品價格。
換個角度看,一些餐飲商家選擇漲價也未嘗不可理解。一方面,由於疫情防控工作要求,食材、人工與運營成本驟升,進店消費人員的數量驟減,適度漲價也是無奈之舉;另一方面,疫情期間餐飲業損失慘重,商家想在復工復產後儘可能彌補一下損失,也是本能之舉。
只要明碼標價、童叟無欺,海底撈們就有漲價的權利。當然,吃與不吃,消費者也有「用腳投票」的自由。海底撈整體漲價6%、實行差異化定價,顯然是一個深思熟慮後的方案,意在提高營收業績、彌補前期損失的同時,又讓消費者「可以接受」。
海底撈們漲價後,會有更多餐飲企業效仿嗎?其實不必多慮,要相信消費者的「用腳投票」,相信市場的力量。依託自身綜合實力、抗風險能力、品牌力等紅利形成的話語權、定價權,海底撈等龍頭企業有漲價的底氣,其粉絲願意為之埋單,但其他企業特別是中小企業可能無法效仿,否則無異於飲鴆止渴。
事實上,有逆勢漲價的,也有順勢促銷的。就在海底撈宣布漲價的時候,麥當勞推出一項會員日半價桶活動,消費者蜂擁而至,搶到麥當勞小程序崩盤。「後疫情時代」,餐飲業難免迎來新一輪洗牌升級,部分龍頭企業會瞄上中等偏上收入人群,走「高端路線」,而更多中小企業則會選擇促銷,以招徠更多普通消費者。
對部分餐飲商家的漲價行為不必過敏,但在這個共克時艱的特殊時期,餐飲行業也應慎重考慮漲價。在千方百計促進消費回補和潛力釋放的語境下,餐飲業需警惕部分商家的漲價行為給市場造成不利影響。錢袋子在消費者自己手裡,一旦被捂緊,對整個行業來說有害無益。據報導,網上曾有一項調查,收集90後對這場疫情有哪些體會,其中反響最熱烈的是「終於知道了存錢的重要性」。
值得一提的是,之前被寄予厚望的所謂「報復性消費」並不一定會出現,餐飲商家若錯判形勢,倉促漲價、跟風漲價,或得不償失。
(來源:羊城晚報)