正宗上海蔥油餅的做法,外酥裡嫩層次多,天天吃都不膩,你不試試

2020-12-20 青檸美食小廚房

正宗上海蔥油餅的做法，外酥裡嫩層次多，天天吃都不膩，你不試試，做法簡單，喜歡的跟緊我的步伐，一起來學習吧

用料

麵粉250克

豬油25克

蔥花25

植物油10克

開水150克

冷水20克

香噴噴的蔥油餅的做法

另取一勺麵粉和一點點鹽與蔥花混合

倒入燒熱的豬油，攪拌製成蔥花油酥

因口味適量加入椒鹽或者五香粉調味

植物油和2克鹽倒入麵粉中拌勻

加入150克開水

趁熱攪拌均勻

熱面成團，餘下乾粉倒入20克冷水

初步成團，蓋好靜置5分鐘

取出用2分鐘揉勻麵團

再蓋上靜置10分鐘

取出揉光揉勻

光潤的麵團

中間挖個孔

均勻分成3截

整成3個長方形麵團，另2個蓋上保鮮膜防止面幹

擀成大方片

均勻塗上蔥花油酥

兩邊向中間捲起

三塊麵團按順序做好，同時蓋好保鮮膜

按順序取出第一條，稍拉伸

如圖捲成眼鏡樣子哈哈

上下重疊

用手掌稍壓成餅形

按順序依次做好三個餅胚

將餅胚兩面塗上薄油蓋上保鮮膜

沾少許麵粉。按順序正反翻面擀成差不多5毫米厚的圓餅

按順序擀好三個餅，並靜置10分鐘

餅之間用保鮮膜隔開，當日不吃可放冰箱冷藏1天

不粘鍋放少許油，根據自家火力，中小火煎制

正反面各1-2分鐘的，口感柔糯

正反面2-3分鐘的，口感香脆

鍋內邊煎邊轉圈打散的，就是蔥花手抓餅，焦香酥脆

小貼士：

美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！

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