這款肉鬆麻薯小貝，朋友圈微商最近賣得很火。考慮到食品安全和熱量的問題，還是辛苦下自己吧，自己動手，儘可能減油減糖，也更加放心。做法其實很容易，跟著食譜來，一遍就成功！
【所需食材】
蛋糕片：雞蛋3個，低筋麵粉50克，牛奶50克，玉米油20克，白醋幾滴，白糖30克。 麻薯：水磨糯米粉90克，玉米澱粉25克，純牛奶250克，白糖20克，黃油15克。
肉鬆芝麻海苔適量
沙拉醬或者卡仕達醬適量
先來做打底的蛋糕片。也就是和戚風蛋糕一樣的做法。3個雞蛋用乾淨無油的盆子裝起來，分離蛋清蛋黃。蛋黃裡加入20克玉米油，50克牛奶，和50克低筋麵粉，沒有低筋粉的話用普通中筋麵粉也可以。攪拌成可以流動的細膩糊狀。
打發蛋清。蛋清裡加幾滴白醋或者檸檬汁，還有30克白糖。打蛋器高速打發至硬性發泡。也就是蛋清變濃稠，提起打蛋器，能呈現不彎的小尖角，就是戚風蛋糕需要的硬性發泡狀態。
然後把蛋黃糊和蛋白混合均勻。先舀大概三分之一的蛋白到蛋黃糊裡，翻拌均勻以後再全部倒回蛋白盆裡，再次翻拌至顏色完全一致。翻拌的時候切記不要暴力打圈攪拌，要像炒菜那樣，從下往上翻拌，以免蛋白消泡，影響蛋糕長高。
然後把蛋糊裝裱花袋裡。烤盤墊上油紙防粘。裱花袋底部剪一個小口子，把蛋糊擠成小圓餅形狀，要記得間隔開一定距離，因為烤的過程中還會膨脹。
烤箱提前預熱。上下管150度，烤25分鐘左右。具體時間和溫度要根據自家烤箱情況而定，還有蛋餅的大小也是決定時間的因素。烤到體積略微膨大，兩面金黃就可以了。
接下來，做中間的麻薯夾心。把90克水磨糯米粉和25克玉米澱粉，20克白糖還有250克純牛奶混合均勻，攪拌至看不到乾粉以後，放蒸鍋，大火蒸20分鐘左右。上面扣個盤子，防止多餘水蒸氣滴入。
蒸至凝固定型以後，取出。趁熱加入15克黃油，用擀麵杖把黃油和糯米麻薯搗均勻，就像搗餈粑那樣，越搗越Q彈，越拉絲。然後也裝裱花袋，備用。
最後一步，把食材組裝起來就好了。蛋糕片底部擠上適量的糯米麻薯，再扣上一片，麻薯就成了夾心。外面塗上一層沙拉醬，怕熱量高的可以像我一樣，用卡仕達醬代替。最後裹上海苔芝麻肉鬆就可以了。海苔肉鬆是網上買的現成的，鹹香酥脆口感非常棒。
吃不完的可以密封放冰箱冷藏，雖然麻薯是糯米做的，但是放涼以後一點也不用擔心會變硬。即使放上三四天，口感依舊是軟糯Q彈的。蛋糕松鬆軟軟，加上軟糯的麻薯，和鹹香酥脆的海苔肉鬆，咬一口真太滿足了。