荸薺營養價值高,北方人稱為「地下人參」南方人稱為「地下雪梨」

2020-12-19 跟著Yummy學營養

荸薺俗稱馬蹄或者地慄,因為它的外形和這兩樣都很像。尤其和慄子,兩者簡直稱得上是一對「雙胞胎」,它們的性狀味道、所含的成分、功能等都很相像,只是一個長在地裡,一個生於樹上,荸薺的外皮呈紫黑色,但是果肉卻很潔白,鮮嫩可口,素有「地下雪梨」的美稱

荸薺的營養成分

荸薺營養豐富,富含澱粉(21.8%)、水分和少量蛋白質,以及脂肪、鈣、磷、鐵和維生素C等,每100g荸薺中含水分84.9g,蛋白質0.8g,脂肪0.3g,碳水化合物12.9g,粗纖維0.5g,熱量27kJ,鈣4mg,鐵0.8mg,磷68mg,鉀253mg,鈉19rag,鎂16mg,氯110mg,胡蘿蔔素0.01mg,維生素B1 0.04mg,維生素B2 0.02mg,維生素C 3mg,維生素PP 0.44mg。此外,荸薺中含有一種不耐熱的抗菌成分荸薺英,對金黃色葡萄球菌等有抑制作用

為什麼要吃荸薺

1.荸薺富含蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素C、維生素E以及鈣、磷、鉀、鎂等微量元素,能夠預防傳染病,提高機體素質

2.荸薺裡的磷含量在所有的莖類蔬菜裡是最高的,磷不僅能夠促進身體發育,還能使體內的糖分、脂肪、蛋白質進行正常的新陳代謝,維持酸鹼平衡

3.荸薺裡含有的荸薺英是抗菌物質,能夠有效地抑制金黃色葡萄球菌和大腸桿菌等細菌的滋生,還可以起到降血壓的作用

4. 荸薺屬於寒性生食物,能夠清熱去火,開胃生津,在祛除身體不適的同時還補充了營養,科學研究表明,一些發燒的患者剛發燒時吃點荸薺可以有效地幫助其退燒

5.有潤肺化痰,生津作用。所含的澱粉及粗蛋白能促進大腸蠕動,所含的粗脂肪有潤腸通便的作用

6.荸薺是寒性食物,有清熱瀉火的良好功效,既可清熱生津,又可補充營養,最宜用於發熱病人,它還具有涼血解毒、利尿通便、化溼祛痰、消食除脹等功效

7.對兒童和發燒的患者來說,他們比較適合吃荸薺了,患有水腫以及小便不順暢的人,還有肺癌和食道癌的患者,也很適合食用。患有慢性支氣管炎、咽喉腫痛、咳嗽多痰的人也可以吃些荸薺來潤肺清喉,緩解病症

荸薺營養豐富,由於含糖量高達12%,口味清香甜美,很受人們的喜愛,不過生吃荸薺要注意衛生

1.荸薺可煮後食用或做成種種葷素菜餚,由於荸薺生長在泥土中,表皮常常附著較多的細菌和寄生蟲,生食時必須去皮、洗淨,以防止食人寄生蟲卵等有害汙染物,荸薺平時生長在水田沼澤之中,很容易受到各種細菌或寄生蟲的汙染,薑片蟲便是其中之一

2.薑片蟲主要寄生在人體的十二指腸中,蟲卵隨大便排出,在水中可孵化成毛蚴,然後侵入扁卷螺體內並發育成尾蚴,尾蚴離開螺體吸附於紅菱、茭白、荸薺或蓮藕等水生植物表面,並脫去尾部成為囊蚴,若生吃被汙染的荸薺、紅菱、蓮藕、茭白便可得病

3.薑片蟲不僅消耗人體的養分,而且還會造成十二指腸發炎、出血,甚至局部潰瘍,引起病兒腹痛、嘔吐

荸薺含有豐富的營養,既可以作為水果,還能夠當作蔬菜,經常吃一些荸薺可以使身體營養保持均衡,有助於健康

1.荸薺百合雪梨粥

原料:荸薺30克、百合15克、梨1個、白砂糖

做法:荸薺和梨清洗乾淨以後去掉表皮,切成小塊;把新鮮的百合一瓣瓣地掰下來,然後清洗乾淨;將原料都放進鍋裡,加入適量的水,根據個人口味加入白砂糖,開大火煮;煮開以後換用小火繼續煮15分鐘,然後關火盛出來就可以了

功效:能夠潤肺化痰、止咳平喘,很適合抵抗力比較差的人喝,但是不太適合脾胃不太好的人,尤其是胃寒的人,在喝的時候要注意把握好食用的量

2.荸薺食用的一些小偏方

攪成汁以後一次喝一小杯可以治療咽喉腫痛;攪成汁和適量的酒混合在一起,溫熱以後喝能夠治療大便出血;熬成湯每次喝200克可以治療小便不利;荸薺搗成糊狀,塗在皮膚上可預防皮膚病

參考書籍

1.盧晟曄著,會吃是最好的靈丹妙藥流傳千年的養生食方,天津科學技術出版社,2014.03.

2.仇奎璧,盧兆桐,劉凱軍主編,這樣做能防癌,山東科學技術出版社,2009.06.

3.孫健,陳靜編,家庭果類保健食品製作,內蒙古人民出版社,2001.12.

4.若蘭編著,人與食物的健康配方,中國紡織出版社,2004.08.

5.上海市少年兒童營養基金會主編,少年兒童營養大全,文匯出版社,2000.06.

註:圖片來自網絡

相關焦點

  • 荸薺被稱為「南方人參、地下雪梨」,食用好處多,但要注意兩點
    荸薺出淤泥而不染,紫紅色的外表其貌不揚,甚至可以說是醜陋,但「內心」卻白嫩純淨、甜脆多汁、清香滋潤,不管是作為水果生吃,還是入菜,都非常受老百姓的喜愛。北方人稱它是「江南人參」,南方人則賦予它「地下雪梨」的美譽。初冬,是荸薺的應市季節,經常食用這種時令蔬果,對身體健康有許多好處。
  • 地下「雪梨」話荸薺
    荸薺生吃肉質白嫩,清脆爽口,甘甜清香;荸薺熟食,可做主料,也可做配料,還可做餡心,葷素皆宜,一經炒、燒,即可烹製成多種美味佳餚。葷者如荸薺肉片、荸薺炒蝦仁、荸薺雞丁,素者如糖醋荸薺、冬筍荸薺等,均鮮美可口。
  • 牛大力被稱為「南方小人參」,一斤高達200元,有何價值?
    導讀:牛大力被稱為「南方小人參」,一斤高達200元,有何價值?文/農夫也瘋狂東北三寶:人參、鹿茸和貂皮。這是大家都知道的東北的三種名貴特產了,其中尤其是人參的知名度高,一來是它非常的珍稀,二來是民間傳說它的價值高,營養豐富還對身體很有好處,但是價格卻昂貴,所以很多人都對其是充滿了幻想。其實在南方也有一種「小人參」,它的價格如今也不便宜,野生的已經很稀少了,要賣到200元一斤的高價,就連種植的也有八九十元一斤了,而它就是有著「南方小人參」美稱的牛大力。
  • 糖尿病人,吃對食控糖很重要,冬季乾燥,食地下「雪梨」
    要提醒的是,孕婦、清瘦者、營養不良者應增加熱量,而肥胖者則應減少熱量。另外,進食量還可根據自己進食後的感覺來判斷。一般來說,患者進食後感覺剛剛吃飽或有略微飢餓感即可。關鍵二:飲食結構飲食結構,即攝取食物中碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養元素的比例。保持營養均衡非常重要。
  • 被稱為「南方人參」,每斤價格超過20元,葉子數量越多價值越高
    導讀:它是《救荒本草》中記載的救命野菜,素有「南方人參」的美譽,如今人們大量種植,每斤的市場價格超過20元,而其葉子越多價值就越高!絞股藍的生長旺盛其是在4-6月,而在11月下旬到12月上旬經霜打後,絞股藍的地上部分會枯萎,地下部分則宿存,等到第二年3月下旬到4月上旬的時候,絞股藍地下宿存部分會萌發出土,重新生長。隨著中國各地氣候的差異和年變化,各個物候期的出現也有差異 。據了解絞股藍的葉子數量剛開始只為3片,到後面就會生長到5片、7片,甚至是9片,5片葉子一般被稱為「5葉參」,至於9片葉子則難得一見。
  • 10個荸薺賽過退燒藥 發熱初期尤其管用
    10個荸薺賽過退燒藥 發熱初期尤其管用 2008年12月03日 17:04 來源:三晉都市報 發表評論   每年冬天12月份是荸薺盛產的季節
  • 10個荸薺賽過退燒藥
    每年冬天十一二月份是荸薺盛產的季節,荸薺皮色紫黑,肉質潔白,味甜多汁,清脆可口,既可作為水果,又能當蔬菜,自古有「地下雪梨」之美譽,北方人則視它為「江南人參」。 荸薺中蛋白質和碳水化合物含量比較豐富,但熱量卻不是很高。
  • 根莖像「黃精」,葉片像人參,價值很珍貴,人稱「南方人參」
    由於民間對於人參的崇拜,以及文人對人參的吹捧,人們喜歡把自己認為價值大的東西,冠以人參之名,這種生長緩慢,根似竹節,價值很大的植物,稱為竹節人參!01竹節人參科普竹節人參稱為人參,其實也不為過,起碼它和人參同屬於五加皮科,比起什麼土人參,紫人參,孩兒參可靠譜多了。
  • 它長在地下,被江南人稱為地下水果,乾燥季節經常吃再也不怕上火
    地慄果肉白色,清甜爽口,地慄不僅美味,更是營養豐富,含有多種人體所需的營養物質,既可以促進新陳代謝,又有一定的抑菌作用,所以也有人把它稱為「地下水果」。它也 是一種寒性食物,有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津,又可補充營養,最宜用於發燒病人。
  • 南方用來煲湯,1斤40元人稱「廣東人參」,北方人:樹根也能吃?
    獼猴桃的根也是一種非常好的藥材,還有很多植物的根莖價值都很大,還有一種植物的根莖,在南方很受歡迎,南方人很喜歡它。這種植物,葉片很特別,有分裂,像人的手掌,這種掌狀葉開裂後很像人的五個手指,而它的果實和沒有嫁接過的桃子「毛桃」一樣,被人稱為——五指毛桃!
  • 冬天,多吃這「地下的雪梨」,用來煮粥特別清甜,清熱去火營養足
    冬天天氣寒冷又乾燥,為了抵禦寒冷,很多朋友都會給自己和家人吃滋補的東西,但吃多了很容易上火膩滯,所以飲食需要調理好,此時吃一些荸薺是不錯的選擇。荸薺俗稱馬蹄,又稱地慄,因它形如馬蹄,又像慄子而得名。
  • 3個荸薺去皮的妙招 荸薺煮多久最好
    荸薺是一種擁有食用及藥用功效的草本植物,在醫學方面也有它的一席之地,今天我們就一塊來了解荸薺是什麼?荸薺怎麼去皮?荸薺煮多長時間?以及荸薺的營養價值和功效與作用。荸薺是什麼可能有些人會對「荸薺」這個名字陌生,但一說到另一個名字,大家一定會恍然大悟,荸薺其實就是我們平常所說的馬蹄,是秋冬季節的時令美食。荸薺有著紫黑色的外表,但是去皮之後露出來的卻是潔白無瑕的果肉,咬一口,香甜多汁且脆爽。你可以將它視為水果,也可以把它當成是蔬菜。
  • 5元一斤的「水果王」,熟吃比生吃更營養,煮煮端上桌,巨受歡迎
    尤其是寒冷的冬天,市集上擺滿了一個個木甄子,裡面安安靜靜地躺著大大小小的紅薯、玉米,還有個頭圓潤的荸薺。在我們這,冬天是不能少了荸薺的,熱騰騰的荸薺,剝去外皮,放在口中,爽脆多汁又嫩甜,比吃煮紅薯還過癮。也是因此,荸薺還被人們譽為是甜脆可口的「地下雪梨」。它是南方人的「地下雪梨」,北方人眼中的「江南人參」,爽脆又清甜,勝過吃雪梨。
  • 「地下人參」土豆的功效與作用
    說到人參,我們都知道這是一種很好的滋補食材,其實生活中有一種食物,勘稱「地下人參」,你知道是什麼嗎?這就是最普通不過土豆。土豆被稱為地下人參,可見土豆的功效與作用不一般,下面我們為大家介紹一下土豆的功效與作用!
  • 10分鐘快手菜,清脆爽口,好吃有營養,春季要多給孩子吃
    10分鐘快手菜,清脆爽口,好吃有營養,春季要多給孩子吃春天的江南,各種新鮮蔬菜都開始上市了,除了地上的,各種水生菜也開始上市。茭白、蓮藕、水芹、芡實、慈菇、荸薺、蓴菜、菱八種蔬菜被稱作是江南的「水八仙」。
  • 它是三高「剋星」,被稱為「肉瓜子」,北方人沒見過,南方人常吃
    它是三高「剋星」,被稱為「肉瓜子」,北方人沒見過,南方人常吃。這一個呢就是我給大家所介紹的一個稀罕的食材了,他的名字呢叫做海瓜子,尤其是看到這一個形狀的,是不是和我們平常所吃的零食瓜子都是特別的相似的,其實呢,像是這一種瓜子呢,也都是被大家稱之為叫做肉瓜子,味道不僅好吃而且有很好的營養價值,有了非常多的一些蛋白質和鈣鐵鋅這樣的一些方面,也都是能夠讓我們身體很好的吸收。
  • 荸薺千萬不能帶皮吃,趕緊學會這幾個去皮小技巧。附荸薺做菜方法
    荸薺,是一種生長在南方的食物,在北方很少能夠見到,荸薺是莎草科荸薺屬淺水性宿根草本,以球莖作蔬菜食用。古稱鳧茈(鳧茈),因它形如馬蹄,所以俗稱馬蹄,荸薺皮色紫黑,肉質潔白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美譽,北方人視之為江南人參。既是蔬菜也是水果,因澱粉含量高,還能替代部分主食。
  • 被稱為地下水果,卻是糖尿病剋星,經常吃降血壓,膚白貌美還美容
    【被稱為地下水果,卻是糖尿病剋星,經常吃降血壓,膚白貌美還美容】我國農村有很多奇怪的養生水果,它們不長在樹上,而是長在地下,水裡。比如我們生活中常見的土瓜、荸薺果等,這種水果就是長在地下的,被稱為「地下水果」,它在農村是一種很常見的植物。
  • 鈣鋅含量高,被人稱為「苣蕒菜」,曾是人們的救命糧,見到採回家
    導讀:鈣鋅含量高,被人稱為「苣蕒菜」,曾是人們的救命糧,見到採回家!文:三農小七山野鄉間,令人神往,那裡沒有房貸壓力,沒有車貸煩勞;那裡沒有爾虞我詐,沒有競爭……即便不長住,也是緩解壓力的好地方。而且,久居山裡,你會發現很多山裡的好東西。
  • 路上的美國史︱地下鐵路:黑奴的逃亡史
    從十九世紀初期直到南北戰爭,就有許多人秘密地去解救南方種植園裡的黑奴,將他們從南方各州帶到北方的自由州,甚至不允許有奴隸制存在的英屬加拿大地區殖民地。這些被拯救的黑奴北上的路線,就是美國歷史上大名鼎鼎的「地下鐵路」 (Underground Railroad)。