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編者按
時入冬季，荸薺紛紛上市，人們的食譜中又多了一種美味。此時不禁想起明代吳寬的詠「荸薺」詩句：「累累滿筐盛，上帶葑門土。咀嚼味還佳，地慄何足數」。
荸薺是藥食兩用之品，在品嘗美味的時候，您是否了解荸薺的藥用點滴呢？
荸薺的由來
荸薺，俗稱馬蹄，又稱地慄，因它形如馬蹄，又像慄子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像慄子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與慄子相似，又因它是在泥中結果，所以有地慄之稱。
荸薺，為莎草科荸薺屬植物，原產於中國，迄今已有2000餘年栽培歷史。我國長江以南栽培較為普遍，其中安徽無為、廣西桂林、浙江餘杭、江蘇高郵和福建福州、湖北漢口及當陽的雙蓮為著名產地。
荸薺美食
荸薺皮色紫黑，肉質潔白，以球莖作蔬菜食用。荸薺的品種較多，著名的如江西南昌馬蹄，個大脆嫩，甜而多汁；蘇州地慄嫩甜爽口，饒有風味；南京地慄肥大甘美，惹人喜愛；廣西桂林四塘馬蹄產自清宰相陳宏謀故裡的相思江一帶，個大皮薄、色澤紅潤、清甜爽口、脆嫩消渣，明清時期曾為貢品；湖南祁東種植荸薺已有二百餘年歷史，所產荸薺以果大、質脆、味甜、汁多而聞名。
荸薺果蔬兼用，為果生吃，或當蔬熟食，皆鮮美可口，風味別致。荸薺生吃肉質白嫩，清脆爽口，甘甜清香；荸薺熟食，可做主料，也可做配料，還可做餡心，葷素皆宜，一經炒、燒，即可烹製成多種美味佳餚。葷者如荸薺肉片、荸薺炒蝦仁、荸薺雞丁，素者如糖醋荸薺、冬筍荸薺等，均鮮美可口。
荸薺在地方名饌中更佔有一席之地，如湖南的「雙麻荸薺餅」，為一品裹餡的甜菜，黃中帶白，食之酥甜鬆脆，香甜可口；浙江的「掛霜荸薺丸」，將荸薺白剁碎，加麵粉捏成丸子，經油炸後，外觀丸子潔白如霜，食之甜脆鮮爽，別有風味；廣州的「馬蹄糕」，以糖水拌荸薺粉蒸製而成，其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼備，味極香甜。
馬蹄糕以廣州潘溪酒家最為出名；安徽的「荸薺圓子」，它是將荸薺碎成細末，加炒米花粉和雞蛋清抖和製成外皮，包餡心下鍋油炸而成，色呈乳白，入口香酥爽口，甜鮮宜人；廣東潮州的「甜馬蹄蓉」，清甜爽滑，吊人胃口；溫州的「龍眼馬蹄」，它是將大荸薺煮熟，漂涼，剜成凹形，鑲入蓮子泥，上嵌半顆紅櫻桃，盛於腰盤中，上蒸籠用旺火蒸5分鐘取出，澆以白糖溼澱粉薄芡即成，食之別有韻味。
此外，荸薺經加工可製成罐頭；荸薺幹製成粉，可作糕點的原料，也是老幼皆宜的藥膳佳品。
荸薺的藥用價值
荸薺以營養豐富著稱，汁多味甜，自古有「地下雪梨」之稱，北方人則視之為「江南人參」。據分析，荸薺含蛋白質2.3%、糖類21%、脂肪0.2%，還含有澱粉、胡蘿蔔素、維生素、尼克酸和鈣、磷、鐵等營養成分。
荸薺不僅是佳蔬美果，也是一味良藥。祖國醫學認為，荸薺性味甘、微寒，滑而無毒，有清熱止渴、溫中益氣、行滯導積、消食化痰、清風解毒等功效，可用於治療小兒麻疹、咽喉腫痛、肺熱咳嗽、陰虛火旺、熱病煩渴、大便結燥等症，還可用於預防流腦。《本經逢原》稱荸薺能「清心降火，補肺涼肝，消食化痰，破積滯，利膿血」。
近年來，醫藥專家發現荸薺中含有一種名為「荸薺英」的抗菌物質，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌等有良好的抑制作用，並可解丹石熱毒，除胸中實熱，為清熱、利尿、降血壓藥。
荸薺雖味美，但食用須注意科學。荸薺生於水田池沼之中，表皮極易帶菌，鮮食前必須充分洗淨和去皮，最好用開水燙一下。荸薺性寒，脾胃虛寒者勿食為宜。
荸薺藥膳方
◎治陰虛肺燥、痰熱咳嗽
鮮荸薺150克，打碎絞汁，加入梨汁60毫升，藕汁100毫升，蘆根汁60毫升同服。每日1-2次。
◎陰津虛損便秘
荸薺洗淨去皮，用水煮熟，將水澄清後喝下，再吃荸薺。每日上下午各1次，每次吃5-6個即可。
◎治療痰熱咳嗽、淋巴結核和原發性高血壓
取荸薺、海蜇（浸泡去鹽）各50-100克，煎湯分2-3次飲下，此即清代名醫王士雄的「雪羹湯」，有清熱化痰、消積軟堅及降低血壓之效，用於治療痰熱咳嗽、淋巴結核和原發性高血壓等症。
◎胃火上炎
鮮竹葉30g、荸薺7-10隻、鮮白茅根30g煎服。對胃火上炎所致的口臭、口舌生瘡、尿赤、便秘之症有良效，一般3-5劑即可見效。
◎鼻出血
生藕150克，荸薺250克，白蘿蔔100克，洗淨切片，煎水代茶飲服，可防治鼻出血。
◎痔瘡出血
荸薺500克，洗淨打碎，地榆30克，加紅糖150克，水煎約1小時，每日分兩次服，治療痔瘡出血效果佳。
◎酒齄鼻
取鮮荸薺數個，洗淨去皮後攔腰切開，將切面緊貼鼻患處輕輕塗抹，使白粉堆積在患處。每次擦過後，切莫立即洗臉，以免影響療效，每日早晚塗抹1次。
◎陰虛內熱
鮮藕汁、荸薺汁、梨汁各等量，隨意飲服，可輔助治療痰熱咳嗽、發熱煩渴、津液不足等症。
|作者介紹|
繆士毅，發表過《果中聖品話柿子》、《回味無窮話橄欖》等數篇科普文章。
來源：養生月刊（2015-12）
以上內容僅供參考，有身體不適請到正規醫院就醫
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