涼皮是一種用澱粉加工製作出的食品。是地方性美食也是全國性的美食，是大部分人都愛吃的風味小吃，而且一年四季都適合食用，可以拌涼皮吃，可以炒涼皮吃。
每到一地見著涼皮，都會聽到說是正宗某某涼皮。其實涼皮可以是用麵粉為原料製作，也可以是用大米為原料來製作。無論是麵皮還是米皮製作工藝都基本相同，成品在調味湯的調味下口感滑嫩，爽口有嚼勁。
涼麵皮材料配方：高筋麵粉1000克，精鹽10克，清水適量。
製作工藝流程：和面→洗面→過濾靜置→蒸麵筋→制皮→調味→裝碗
加工步驟要點：
1.和面：麵粉和清水的比例為2:1，即1000克高筋白麵粉加清水500克，再加入精鹽10克，一起拌勻和成麵團，麵團是否和好的要點就是「三光」，即盆光、手光、麵團光。
2.洗面：就是用清水把麵團反覆搓洗，最後洗出澱粉剩下麵筋的過程。把揉好的麵團放進不鏽鋼盆裡，加入清水完全淹蓋麵團，靜置10分鐘以上時間後，開始搓洗麵團，反覆揉捏，不停地搓洗，直到形成結構疏鬆、孔隙明顯、富有彈性、不再溶於水的團狀東西（即麵筋），洗面算是完成。若是洗面水變濃稠了，可倒出來再添加清水搓洗。這一步是製作面涼皮比較有挑戰性的一步：需要不慌不忙、安心用力、急躁不得的。也正是這一步讓許多有興趣自己製作涼皮的家庭，嫌麻煩而止步。
3.過濾靜置：撈出麵筋，將洗好的面水用細紗布過濾到一個大盆中，靜置，使水變清。時間3小時以上，不要超過12小時。怕溫度有變化，麵漿質變。靜置的目的就是沉澱出澱粉來。洗面水徹底沉澱下來，把上面的清水倒掉，剩餘一層白色的澱粉就是用於做涼皮的。
4. 蒸麵筋：撈出來的麵筋，擠幹水分，表面抹點食用油，壓扁壓薄，放入蒸鍋裡蒸熟。時間約40分鐘。麵筋口感強勁，用於拌涼皮時起到畫龍點睛的作用。
5.制皮：把沉澱出來的澱粉加適量的水攪拌均勻，濃稠度調製盒裝早餐酸奶狀。可用平底鍋，鍋底擦油，攤開製成皮。最好是用鋁鍋，蒸製。蒸熟的皮要表面擦油才能疊放，不然會粘在一起。
6.調味：主要是調味料和調味水。通常大眾化的調味水有四種，即鹽水，醋水，蒜蓉水，芥末水。調味料有辣椒油，芝麻醬，花生醬。調色料有黃瓜絲，香菜末，香蔥，熟豆芽。
鹽水：適量食鹽和涼開水攪拌均勻即可。
醋水：把10克醋用30克涼開水衝淡即可。
蒜蓉水：把大蒜剁成蒜蓉，淋上適量熱水攪拌均勻即可。
芥末水：芥末一定要真芥末，真芥末嘗一下是有苦味的。芥末要用5倍量的開水衝制攪拌，再加蓋密閉2小時，冷卻後可用。
辣椒油：調辣味。紅油最好，辣味不宜太輕。
花椒油：調麻辣味。
芝麻醬：調香味。取一勺芝麻醬用適量熟食用油攪拌均勻即可。
花生醬：調香味。可以用熟食用油調開，不宜太稠。
7. 裝碗：把做好的涼皮切成薄條，加適量切成小塊狀的麵筋，再把所有的調味水都每一樣淋上一點，
添加合適的調味料與調色料，拌勻即可裝碗食用。