華龍網5月2日10時訊 每隔一陣子，就總會聽到吃哪些食物會致癌的消息，拋去大家都知道的香菸致癌、燒烤致癌這些大家都知道的致癌物，有時候牛奶致癌、草莓致癌。方便麵致癌的類似的傳言也會跳出來撥動人們本就緊繃的神經，這些我們常吃的食物被冠以「致癌」之名，有些人更是「寧可信其有不願信其無」。食物致癌」的說法五花八門，到底哪些食物有致癌依據？它們的「致癌等級」如何？
致癌物分4個等級
致癌物是指能誘發人患癌的「壞物質」，它的範疇包括任何能增加人類患癌風險的化學、物理物質及生活、工作方式等。
1965年，國際癌症研究機構（IARC）開始了確定致癌物的工作，並於每年發布更新致癌因素的信息，最終，將致癌物分為了4個等級，其中不少與食物相關。
1級
菸草、酒精飲料、黃麴黴素、檳榔、中式鹹魚等明確有致癌作用的致癌物。
大家生活中可能覺得吸菸喝酒沒有大礙，但是日積月累就可能成為癌症的「元兇」。
黃麴黴素則主要存在於黴變的堅果、大米和玉米等，吃這些食物時一定要注意清洗和儲存得當。
另外，如果飲酒，男性每天最好不要超過一兩，女性不要超過0.5兩。
2級
丙烯醯胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質。
這類物質在動物實驗已證實有明確的致癌作用，但人群研究的證據還比較有限。
生活中如果經常採用高溫油炸、高溫油煙烹製食物，接觸到丙烯醯胺的機會就比較大，應儘量避免。（還有一類是2B級致癌物，指的是可能性較低的致癌物質，其可能性在動物和人群的證據都不足。）
3級
蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類的致癌物。
這類物質動物和人群研究的致癌證據都不充分，或動物實驗證據充分，但人群研究則明確無致癌作用。
當然，這並不意味著這些食物可以不顧數量放心吃，因為它們雖然不致癌，但可以帶來其他健康風險。
4級
致癌物中還有第4級，指相關研究中沒有充足證據證明其具有致癌性的物質，食物中屬於此類的物質較少。
「4個等級的致癌物，在飲食中的『傷害』不可一概而論」，鍾凱說，1級和2A級致癌物要儘量避免，2B級致癌物無需過度緊張，對於3級和4級致癌物，更加不用擔心，因為目前的研究中沒有發現它們可以致癌。
致癌食物認識誤區
如今，食品安全問題堪憂，老百姓對於致癌食物可謂是「談癌色變」。不少人甚至在看到某種食物致癌後，就將該食物列入「黑名單」，不再食用。
大家對此其實不用過於恐慌，其實有致癌風險並不意味著一定致癌。
第一，「劑量」決定毒性，食物中的致癌物，需要一個漫長的過程才會使身體「中毒」。比如，吃了一個爛花生，不可能馬上得肝癌，但如果油炸食品、燒烤天天吃，時間長了勢必會導致身體「起火」，這就很可能會和癌症掛上鉤；
第二，很多「致癌傳言」經不起推敲。比如傳言「牛奶致癌」，「帶飯引發胃癌」，「微波食物致癌」等，這些都是科學性錯誤引起的。癌症的成因是基因遺傳、不良的生活方式等多種因素造成的，不能簡單地歸結為一種致癌物。
華龍網整合