中國風 臺灣味 兩岸情 非轉基因的豆漿更健康
——專訪永和豆漿總裁林炳生
中國網6月1日訊 早餐時間，你會選擇牛奶還是豆漿？如果你是熱心的環保人士，我給你算一筆帳，也許從明天開始，喝豆漿會成為你早餐桌上的首選。
「許多歐洲人都在研究我們的豆漿，營養價值和口感是一方面，從另外的角度來說喝豆漿更環保。我給你算一筆帳，用等量的土地種草和大豆，草長成給牛吃，牛奶和豆漿的產值為2:9，但是二氧化碳的排氣卻是1:10。如果在生活裡多喝豆漿少喝牛奶的話，其實就是環保了。你知道，養一頭牛產生的二氧化碳相當於汽車跑七萬公裡……」與和永和豆漿的總裁林炳生的對話從豆漿的低碳環保開始。坐在我對面的臺灣商人，言談舉止間，有著北方人的豪爽。
不浪費 才是最大的環保
中國網：據說永和豆漿要建「豆漿博物館」，這個我很感興趣。
林炳生：我們的豆漿博物館建在黑龍江的牡丹江市，那裡有好的空氣、土壤、水質，也是優質大豆的主要產區之一。豆漿博物館從豆漿的起源說起，西漢時期劉安為了給生病的母親補充營養，研究了《本草綱目》後他開始浸泡、研磨黃豆，最終得到濃醇味美的豆漿。這也是最早有史料記載的豆漿產品。
現代研究證明，大豆異黃酮對人體來說是不可或缺的營養成分，可以延緩女性更年期。豆漿博物館就是從劉安的故事出發，從大豆原料到石磨機器各個方面演繹整個豆漿博物館。也希望參觀者能夠透過博物館，看到永和豆漿的生產基地，了解豆漿背後的文化根源。
中國網：有些人喝豆漿、牛奶會有不良反應，豆漿是否適合大多數人的體質？
林炳生：我們現在的工藝可以把大豆裡不好的因子去掉，留下好的因子。永和豆漿製作的過程包括烘乾、脫殼、去芽等工序，把其中的嘌呤去掉。此外永和豆漿還去除引起脹氣的因子。新工藝加工出來的豆漿更健康，保證充分吸收的同時也不會引起打嗝脹氣，適合的受眾範圍也更廣。
永和豆漿一直致力於做綠色環保的企業，用綠色的技術，做綠色的食品。傳統做豆漿要對大豆清洗浸泡，很浪費水的，現在我們採用無塵無菌的乾洗方法，不用泡豆子，光這個程序就節約了很多水。很多人都會說在後面的工序裡增加汙水處理的環節，我覺得如果能在前面的環節儘量不浪費，才是最大的環保。
永和豆漿 你喝得出鄉情和品質
中國網：永和豆漿除了於門店營銷外，推出了哪些新產品？
林炳生：永和豆漿是餐飲和商品雙足並進，除了四百多家門店滿足消費者隨時到餐廳就餐的需求外，我們目前在做豆漿類的固態飲品和液態飲品，固態產品即豆漿粉，豆漿粉又有分類；液態就是利樂包的包裝，也分了黑豆漿、燕麥豆漿、大棗豆漿等等，除了健康之外還很時尚，這也是我們永和用多樣化的產品品類來滿足消費者不同層次的需求。
除了喝到豆漿之外，我們還希望傳達給消費者濃濃的「鄉情」，世博會臺灣館的主題歌裡面也有提到「在寂靜的夜晚，來杯永和豆漿，淡淡的品味家鄉……」漂泊異鄉的人會在喝豆漿的同時想到自己的家鄉、家人，很溫暖。
永和豆漿致力於打造「養生文化，綠色經濟，立足中國，邁向全球」的品牌發展規劃。
中國網：國內豆漿品牌比如「維維」，市場佔有率很高，永和豆漿跟他的產品差異在哪裡？
林炳生：雖然現在維維的市場份額要高於我們，但我們有信心在不久的將來實現超越。目前有些傳統品牌還停留 「有就好」的現狀上，人的價值觀和享受度在不斷提升，消費者也不再滿足於「有」，而是需要「好」。維維的產品沒有除渣的工序，有很多豆渣纖維在裡面，而且它會加入一部分奶粉，市場定位是「豆奶」，所以蛋白質的含量比永和豆漿要低，這也是豆奶與豆漿的區別。
我們做的豆漿做了三步維維沒有的工序：一是脫殼去芽，去掉嘌呤；二是去酶，去掉脹氣的因子；第三是去除豆渣，消費者直接喝到的就是濃醇味美的豆漿。
中國網：增加了工序，成本會有所增加，消費者是否能夠承受？
林炳生：永和豆漿的三道工序會增加成本，市場價格會比同類產品貴1/3，我相信許多消費者喝過我們的產品，就會成為我們終身的消費者。因為雖然貴了1/3，但永和豆漿萃取的是43%的黃豆蛋白，其餘57%的大豆組織是處理掉的，這樣營養價值含量高很多，絕對不是1/3的價格可以衡量的。
為了世博，永和新建了中央廚房
中國網：世博場館裡面有永和豆漿門店，提供哪些產品供消費者享用？
林炳生：世博裡面會提供永和豆漿兩大系列產品：餐廳裡面有永和的豆漿、麵食、點心等商品，也有永和豆漿的可攜帶的產品銷售。到目前為止消費者的反饋還是很不錯的。剛開始世博會受到試營業的誤導，客流量不太穩定，目前隨著入園人數的增加我們的營業收入也很可觀，超出了我們的預期。原以為永和豆漿來世博會是貼錢做廣告的，現在算下來我們會略有盈餘的。
為了世博會永和豆漿的投入很大，你在這邊只是看到一個永和豆漿的門店，但是在它的背後我們的中央廚房的投入不小。所有的生產流程、物料都受到世博嚴格的控管，有政府、衛生等部門的代表檢查食品的質量。
非轉基因 是永和豆漿對消費者的承諾
中國網：最近有食品專家對轉基因的大豆製品提出質疑，永和豆漿是否用轉基因大豆？
林炳生：全世界食品領域都存在著轉基因的難題，目前永和豆漿出於企業的責任感來講，打造的是綠色基地，可以承諾永和的產品用的是飛轉基因的大豆。永和豆漿的大豆基地在黑龍江，黑豆基地在河南許昌，這些都是用的非轉基因的大豆。所以說，永和豆漿不是買大豆，而是從源頭開始種大豆，堅持品質的原料安全。如果作為黑心商家的話直接進口轉基因大豆就好了，成本要比國內的非轉基因的便宜，但是我們堅持本地產的大豆。
大豆是中國古老的物種，全世界的大豆基本是從中國傳播出去的，現在他們又要把轉基因的大豆「還」給我們，這個永和豆漿是無法接受的。
中國網：如果十年以後我在採訪您的話，您設想下永和豆漿的發展規模。
林炳生：永和是1985年在臺灣開始開店，到大陸這邊是1992年註冊的，96年開始發展開來，全心投入這邊是從99年開始的。
過去是立足臺灣邁向大陸，我們以「中國風、臺灣味、兩岸情」的目標去做品牌，希望兩岸同胞血濃於水，在兩岸關係很好的前提下，我們提出「以養生文化、綠色經濟，立足中國，邁向全球」的戰略目標。我們在2009年我們新成立了永和食品中國有限公司，我們希望未來可以在祖國大陸上上市，實現我們的遠期目標。（記者馮竹）