本期推薦：板子豆腐
上期我們為您介紹了徽菜中綠色的愁娘子豆腐，今天我們來談談徽菜中的板子豆腐，你可能就要問了，這愁娘子豆腐我知道了，這板子豆腐又是啥？這其實也是徽州的一道鄉野美食~
板子豆腐是採集徽州山野間的板託樹的果實製成的。製作時較費工，但烹飪卻比較簡單。
1、鍋坐旺火上，放入植物油，加薑片煸炒出香味；
2、然後，取一大塊板子豆腐，用刀子打成三四釐米見方、1釐米厚的豆腐片，將其推入鍋中；
3、隨即調入食鹽、蔥花、蒜米、味精，放少量水輕輕滑鍋翻炒後，淋上面油，撒上胡椒粉便成。
因板子豆腐是熟料，故翻炒時間不宜過長，只要燒熟、入味便可起鍋。徽州農家炒板子豆腐一般均為清炒，只放調料而不放配料。
此菜口感滑嫩，別具風味，因色似瑪瑙，故也有雅稱其為瑪瑙豆腐的。
板子豆腐的製作
徽州民間俗稱的板子，植物學中屬殼鬥科，其同科有青岡櫟、石櫟、苦櫧等20多個品種，果實有呈橢圓形和圓形的。俗稱的板子外有薄殼，殼內的果肉外有薄衣包裹。
每年秋天，是採摘板子的季節。板子採回來後須曬乾，再用石磨脫去衣殼。
因果肉有苦澀味，故須在清水中漂上一晝夜，其間，要換幾次水。然後，將板子粒用石磨磨成粉漿，再用白初布袋將粉漿淋水過濾，瀝洗出粉液於大木盆中，經沉澱，倒去浮水，將沉於盆底的淡赭色粉膏鏟入竹匾中晾曬至幹，碾成乾粉末，這就是板子粉。
這種乾粉易於存放，不易變質，又方便作烹飪使用。但這種板子粉只能稱為原料，烹飪前，還必須製成豆腐。
方法是：鍋裡放適量水煮沸，將少量板子粉用冷水調勻，緩緩倒入沸水中，並不停地用鍋鏟攪拌，待鍋裡的水粉凝成很稠的粉糊狀即成，經冷卻後，將凝成的類似果凍樣的粉膠體倒入放有冷水的大木盆中，待冷卻後，再用刀劃成豆腐塊，就成了一塊塊板子豆腐了。烹飪時，可隨時取用。
作者:邵之惠
簡介：安徽省非物質文化遺產——「賽瓊碗代表性傳承人」、安徽省烹飪事業終身成就獎獲得者、績溪縣烹飪（餐飲）協會顧問、績溪縣委、縣政府文旅決策諮詢委員會委員。調研徽菜四十餘年，《安徽商報》稱其為：「徽菜，田野調查第一人」。
我國第一部《徽菜》專著的首席作者，該著作獲國務院首屆頒發的優秀圖書一等獎。入選中國新聞出版社出版的《經典中國》叢書向世界百餘國家發行。又被臺灣聯創出版企業社以中文繁體出版向港澳臺發行。
為績溪縣人民政府申報「中國徽菜之鄉」、「中國廚師之鄉」文本的執筆者。多篇徽菜論文入選刊載於《中國當代思想寶庫》、《飲食文化研究》、《中國徽菜》及高校學術刊物等。發表文章80餘篇，總計近百萬字。數十次接受央視、省衛視、港臺衛視及地方媒體關於徽菜產業史實的採訪。