鄉愁是什麼？
余光中說， 鄉愁是一枚小小的郵票， 我在這頭，母親在那頭。
而對於歙縣人來說，鄉愁，大概就是那一碗熱氣騰騰的筍乾肉絲澆頭面吧。
澆頭面在徽州有著超越食物本身的內涵，它承載著儀式、情感、心願等元素，澆頭應為兆頭，因徽州讀音相近，自然也就合一了。在徽州，新年第一餐要吃澆頭面，紅白喜事要吃澆頭面，滿月、生日、做壽、走親訪友都少不了它的存在。
好的澆頭面，面、湯、澆頭都要好，三者配合得勝。面最好是手工溼面，上好的麵粉只添加少許溫水後，在麵缸裡反覆揉搓，直至面性熟，麵團韌勁超強，光滑成絲。大鍋水沸，提起細面，入鍋翻滾幾番，高挑三折入碗。大碗裝面，麵湯醇香。湯，一定要放豬油，醬油，春時可放幾點細細的大蒜葉，滾水澆入，醇香盈鼻，會吃麵的人，第一步必定會端起碗，喝一口麵湯，讓這股鮮香悠悠入嗓。
臘月裡，農家將飼養了一整年的年豬宰了，留下精選的豬肉，那豬肉的肉質絕對不是大城市裡養豬場的豬肉能比擬的，這個肉切成肉絲。再選春日裡曬成的筍乾切成絲，一般用的都是毛竹筍的筍乾，亦有採用茶筍乾的，更有奢侈家的用新鮮的冬筍的，這個看地區而定。還有必不可少的豆腐乾。
如今的澆頭面，已成為了徽州地道的風味小吃，漫步在徽州街頭巷尾，隨處可見「澆頭面」的招牌。
澆頭面，江南多有，為何獨獨徽州澆頭面吃過後令人意猶未盡，回味無窮，究其原因，當然重在澆頭好，徽州傳統澆頭的主料大多為豆乾，筍乾和肉絲。
徽州水質佳，做出來的豆腐乾都極其軟香，再選春日裡曬成的筍乾，味鮮香，切成絲，一般用的都是毛竹筍的筍乾，亦有採用茶筍乾的，最後輔以肉絲、黑木耳、香菇、青椒、紅椒等各式食材，在鍋內炒制翻騰，使其各種味道碰撞、交融、升華而成。
多少徽州人，都是被這一碗澆頭面養育長大。 一碗澆頭面，無關風月，只關乎人間煙火，歲月冷暖，這也蘊含著生活的精雅凡俗，吃著面喝著湯冒著汗，給自己再加些向上的力量。
對於在外的遊子來說，這碗面，是鄉情，也是鄉愁，無數夜裡，總會憶起在天寒地凍時，吃過的那碗熱騰騰的澆頭面，細細的麵條經柴火大鍋的沸煮，滲透著誘人的香味，令人垂涎欲滴。
澆頭飄香，湯汁鮮濃，翠綠的蔥花如春日裡的一抹綠意，面的爽滑，筍乾的鮮香，一口熱湯，一大口面，吱溜吱溜吸下肚，化成氤氳升騰的暖陽，拂去了滿身的寒意，那種從舌尖直通心靈的意蘊，總能讓人記憶一生。