大家好，我是做菜不用雞精味精的陳哥
冬天來了，又到吃羊肉的季節了。
但，羊肉特有的羶味和騷味比較重，如果這兩種味道去不掉的話，做出來的羊肉就有點難吃，更不要說美味了。因此，喜歡吃羊肉的人，苦於自己不會做羊肉，不知道怎麼去掉羊肉羶味和騷味，只能花三倍的價錢，去吃外面吃了，以解對羊肉喜愛的口福。
市場買的羊肉
說到羊肉去羶去騷味，一些廚師都愛用料酒作為去羶去騷味的首選。但我確不推薦也不喜歡用料酒來去腥去羶去騷味，家中也不會買料酒這種調料。因為，用料酒去腥去羶味後的食材，做出來的菜品，總有殘留的料酒味，也吃不出食材本身的鮮味，吃起來總感覺味道怪怪的。
其實生活中，有很多去腥的材料，甚至有些都不用錢去買，生活中平時都當垃圾丟掉了。
今天，我就介紹一種，既不花一分錢又能去掉牛肉、羊肉、豬大腸等食材的羶味和腥味的材料。它就是桔子皮和桔子類樹的樹葉。對氣味大的肉類食材都有效。
吃過桔子後，皮不丟、曬乾，保存起來。
去腥去羶的方法：
1、在清洗牛羊肉、豬大腸等食材前，先用加了醋（用陳醋或保寧醋，不要用白醋）的溫水浸泡一小時左右，再進行清洗。醋的多少，看水的顏色，水變色聞得到醋味時，就差多了，這是第一次去腥去羶。
2、在焯水時，放些桔子皮或橙子（桔子樹）的葉子在鍋中，可以多點，焯水時牛羊肉和桔子皮都要冷水下鍋。這是第二次去腥。
羊肉焯水時，放的桔子皮
經過上面兩次去腥去羶後，羶味腥味就去掉了，留下的只有食材的鮮香和淡淡桔子樹的清香。再經過烹製加工後，就只有牛羊肉等食材的美味了。
陳哥傳統菜 原創