人都說「世界的麵食在中國，中國的麵食在山西」，那麼山西麵食到底是什麼呢？山西麵食種類十分繁雜，通常在家庭主婦的手中，就有十幾種，更別說到了廚師手裡，簡直是要多出十倍百倍的花樣，高級的廚師也是能做到「一面百味」的技術。在多達280種麵食的山西面尤其以刀削麵最為著稱，其他的更是有油潑麵、剔尖、餄餎、貓耳朵等多種，種類繁多，讓人感受舌尖上的「跳動」！接下來小編就說說很多人都愛吃山西面，教你在家裡做出美味健康的山西刀削麵！
要想吃到正宗的刀削麵，就必須講究其烹飪方法，做刀削麵分為四個步驟「和面——揉面——削麵——調料」接下來小編就一一為大家講解：
和面
首先，做刀削麵要先和麵團，這第一步是非常講究的，要求比較嚴格，一般是1斤麵粉和3兩水的搭配比例，如果麵粉需要的多就按照此比例，以此類推，但是要記住冬天要用涼水，夏天用溫水更好一些。先將水慢慢的分次加到麵粉當中，將麵粉用手或者筷子調和成面穗，目的是為了使麵粉不要太軟也能充分接觸到水分，然後揉成麵團，麵團以硬為佳，按下去不粘手為宜。
揉面
和好的麵團醒（同餳xing）上半小時，然後從盆中取出麵團放在案板上，用手盡力揉搓麵團，直至將麵團全部揉光、揉勻、揉軟，如果這一步驟做不好就會導致後面削麵的時候容易粘刀、削出的面不成形。肉麵的時候首先將面放到案板上，然後用手握住麵團的上端，將麵團的拉長重疊壓制，反覆重複以上動作，用力反覆揉搓，直至麵團光滑，然後放置10分鐘，隨後，再用手揉至麵團成圓餅狀，然後再案板上滾動呈橢圓形，這一步驟算是完成。
削麵
削麵可以說最能體現刀削麵的精髓了，削麵是要講究手腕靈活，出力要穩，面相要好的。正宗的山西刀削麵是特製的弧形削刀，但是考慮到家中的很少有人會準備這樣的特質刀，家常備用刀也可以。將醒好的麵團放在左手上，右手持刀，用力均勻，將面一條一條的削下進入鍋中，削麵講究「刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手端平，手眼一條線，一稜趕一稜，平刀時扁條，彎刀時三稜。」通俗的講也就是把面削成柳葉一般，中間厚、兩邊薄。
調料
這是這個面中最關鍵的步驟，可以說是整個面的精髓所在，正宗的刀削麵滷汁需要準備的食材有雞蛋、豆腐乾、肉丸子製作而成，具體方法如下：
取帶有肥肉的豬後臀肉1塊，肥瘦分開，分別切成小丁狀熱鍋放適量的油，然後將肥肉丁放入鍋中小抄，待肥肉丁煸炒至金黃色撈出肉丁去蔥段，用刀切成滾刀塊備用，胡蘿蔔的一半去皮切成滾刀塊，一根香菜切成一釐米左右的段，洗淨備用將洋蔥快、胡蘿蔔快、香菜放入鍋中編出香味，隨後加入香葉、八角、幹紅辣椒、花椒、生薑片、大蒜瓣，一起翻炒出香味，撈出，鍋底留油將瘦肉丁隨意切幾下放入鍋中炒至變色，再放入肥肉丁，將之前準備的生薑、小蔥、大蒜切末放入鍋裡，炒出香味，再放入1勺自製的花椒水，放入適量的生抽，放入少量山西老陳醋超出香味，然後在鍋裡加入足量的水，沒過肉丁表面，放入八角、幹紅辣椒、香葉等香料，蓋好鍋蓋，大火煮到水開，用勺子把浮沫撇掉，白色無味豆腐乾切成條狀，豆腐乾放入鍋中，放入一個預先煮熟的雞蛋剝掉外皮，再放入事先自製炸好的肉丸子，加入適量的食鹽。蓋好鍋蓋，大火燒開轉中小火滷製，大約30分鐘即可食用
將做好的滷汁澆在煮好的刀削麵上，這樣一道風味獨特的刀削麵就做好了。
各位網友們還希望吃到什麼樣的美食呢？歡迎留言，小編盡力為大家推薦！