2019年1月8日，新年伊始的魔都迎來了第五屆路易·樂斯福杯全球烘焙大賽華東賽區的比賽，這也是中國區域賽的最後一站。來自華東地區18名在專業技能和烘焙行業具有豐富經驗的優秀烘焙師齊聚樂斯福中國技術中心，展開了為期三天的激烈對決。選手分別參加「法式長棍、歐式特色麵包」類「羊角丹麥、花式甜麵包」類「藝術麵包」類的角逐，從每個項目中選出第一、第二名進入全國選拔賽。
樂斯福中國技術中心是樂斯福集團目前最大的海外技術中心，包括7大功能模塊：烘焙中心、工業技術支持、配料開發、燕子學院、感官科學、CEP實驗室、創新HUB;樂斯福將研發重心放到中國，將更貼近本地市場、客戶與消費者，從而通過持續創新提供有差異化的全方位解決方案。
路易·樂斯福杯作為烘焙世界盃和大師賽這兩大世界賽選拔系列的第一輪，每四年一次在各國展開，今年已經進入了第五屆。本次大賽由中國焙烤食品糖製品工業協會和法國樂斯福集團聯合主辦，上海市徐匯區職業技能競賽組織委員會協辦。華東賽區比賽於2019年1月8日下午14點在上海正式開始，樂斯福集團大中華區總裁浦建菲先生，中國焙烤食品糖製品工業協會代表俞嘉毅先生，上海市徐匯區職業技能競賽組織委員會辦公室主任王浩成先生，樂斯福中國技術服務與新產品開發總監胡新宇博士，裁判組評委代表幹文華女士，白金贊助商皇家菲仕蘭公司劉曉星女士，白金贊助商Moulins Soufflet 蘇福萊集團代表譚曉松先生出席了開幕式並發表致辭。
歷經為期三天的激烈角逐，華東賽區比賽完美收官，7名選手脫穎而出：馮英傑、王晨祥分別獲得法式長棍、歐式特色麵包組比賽第一名與第二名; 王德志、王子太郎分別獲得羊角丹麥、花式甜麵包組比賽第一名與第二名;龔鑫獲得藝術麵包組比賽第一名，蔡仁杭和汪玉建並列獲得了藝術麵包組的第二名。他們將與之前在北京、廣州、成都賽區角逐出來的17位選手，一起參加今年5月在上海舉辦的第22屆中國國際焙烤展上進行的全國賽，角逐進入國家隊的名額，並爭奪獲取亞太區參賽的資格。
與往屆比賽選手提前製作、現場擺臺讓評委選出最優的賽制不同，本屆比賽要求按照國際比賽流程進行現場製作，所有選手需要在8小時內現場操作，完成每組比賽的項目內容;其中1小時為比賽第一天準備的時間，包括熟悉場地和設備、準備面種、打面、稱料等，7小時為第二天現場操作時間，含擺臺時間。賽制變化對於選手來說意味著壓力的變大，同時更考驗選手臨場發揮的水平，比賽的激烈和緊張程度可想而知。
在三組比賽項目裡，法棍和歐式特色麵包，最考驗現場的溫度、溼度甚至是麵包發酵的時間、包括麵團拍打的手法，這些因素對出品效果會產生不可逆的影響;每一位站在賽場上的選手面臨的挑戰不止來自對手，還有和麵包之間的激烈PK。成都的臘腸、成都的藜麥、法國的紅酒、義大利的番茄幹、日本的清酒……中西合璧的原料搭配，有很強的地域特色，選手更是將平時個人的喜好融入到作品當中，讓麵包充滿愛的溫度。
而製作布裡歐麵包、羊角包和丹麥麵包，麵包開酥的層次效果、餡料搭配的口感風味、成品的造型裝飾……每一處細節的處理都是考驗選手技藝水平的關鍵點。如果說北京是男人的話，上海就是女人，旗袍形狀「上海腔調」;「舞動精彩」心有多大，舞臺就有多大，可以在這個舞臺上盡情的展現自己，所以選手就做了一個跳舞樣子的麵包，讓人聯想到上海的百樂門和夜上海的繁華景象。「威尼斯輕舟」著重以新鮮的樹莓為原料，用法國的醬料來配合;「月光寶盒」著重強調樹莓真正的口味，將樹莓融入到麵團裡，將白色的麵皮加黃油加紅色麵皮疊起來，讓顏色更跳躍。
最後一組藝術與烘焙完成跨界而誕生的藝術麵包，其製作的技術點，則在於考察選手的文化底蘊和烘焙技藝——怎樣將主題和技巧完美匹配。作為單項來講，藝術麵包主要注重原創性、創意技巧和色彩搭配：顏色不能用太多、同時要利用麵包的特性和技巧把主題進行融合。「愛烘焙的託比」引用大嘴鳥來闡述自己做麵包的熱情及「託比」對主人及麵包的喜愛之情。作品採用了大量的手工製作手法，目的是讓作品的每個配件都精緻細膩，製作上採用了全方位3D效果，使作品更具觀賞性。「般若」在中國是智慧的意思，而在日本她是惡與美的結合體，是一個富貴女子，一生中受到太多的負面影響，導致變成一個嫉妒心特別強的一個惡魔，但最終還是獲得了重生。「中壇元帥」作品結合神話故事中哪吒的人物形象進行創作，因其從小頑劣，後歷經磨難，又得貴人相助，最終蓮花化身，修道有為。作品中運用了轉印、捏塑、雕刻、火烤、裂紋等多種製作手法，同時選用黑、紅、黃三色為主色，結合發酵麵團工藝製作而成。
無論是古老自然的法棍和歐式特色麵包，還是口感香甜、組織柔軟對漂亮外形和鮮度要求頗高的羊角丹麥、花式甜麵包，或是讓人看到創意無限的藝術麵包，都反映了參賽的烘焙師們紮實的烘焙功底和天賦以及高超的技藝。經由評委們用仔細、認真、嚴謹的評判態度，選出來的優勝者作品，無論是藝術性、原創性、技術水平，都不得不令人心悅誠服，嘆為觀止。
負責本次大賽全程技術支持的是樂斯福集團技術中心高級培訓經理王莉女士。擔任本次大賽評委分別是：國家焙烤職業技能競賽裁判、西點國家評委、上海市現代食品職業技能培訓中心校長幹文華女士;亞洲地區最具人氣日本籍麵包大師、2012年世界盃麵包大賽臺灣隊教練野上智寬老師;在烘焙領域擁有10多年的生產管理經驗，目前擔任星巴克中國區高級生產經理Pierre Gilson先生;獲得法國美食博覽會手工匠麵包第一名，法國裡昂麵包大賽冠軍得主的Sébastien Crouzat先生。
他們是烘焙行業的專家，秉承著「公開，公平，公正」的原則，由他們組成的評委團，對選手的作品作出專業點評，從技能上給予考核及指導，確保每一位選手的成績都是經過多方慎重考核與評價討論得出的，確保大賽公開透明，選出的優秀選手能登上國際舞臺經受住嚴峻的考驗。
樂斯福集團大中華區總裁浦建菲先生在活動現場表示，非常感謝評委老師三天來的辛苦工作，感謝主辦方，感謝白金贊助商、金牌贊助商對賽事的全程支持。非常高興看到選手們的如此努力，作品呈現也都很完美，較往年有了很大的進步。希望所有選手再接再厲，爭取在5月份的全國賽賽場上取得更優異的成績!
比賽的順利進行，也得力於贊助商的大力支持，感謝為本次大賽提供全程黃油支持的白金贊助商菲仕蘭公司，提供全程麵粉贊助的白金贊助商蘇福來麵粉集團，提供全程烘焙器具的金牌贊助商三能器具。
「第五屆路易·樂斯福杯」中國隊選拔賽華東區域賽完美收官，也意味著此次全國賽圓滿落幕!樂斯福祝福每位進入全國賽的選手，願你們在全國賽上賽出水平，賽出風格，我們5月上海見!
來源：中國網
責任編輯：侯哲