晉江的潤餅菜 滿是家鄉的味道

2020-12-20 晉江新聞網

「真的很好吃，我已經是第二次來買了。」昨日上午，小曾在晉江市梅嶺綜合市場門口的滿口香傳統食品店採訪時，巧遇了從香港返鄉掃墓的莊先生，他對於潤餅皮的做法非常感興趣，更是拿出了手機對這個清明節的傳統食品來一段「紀錄片」。

　　
梅嶺綜合市場門口，莊阿姨的潤餅皮生意很火。

    晉江新聞網4月4日訊 「真的很好吃，我已經是第二次來買了。」昨日上午，小曾在晉江市梅嶺綜合市場門口的滿口香傳統食品店採訪時，巧遇了從香港返鄉掃墓的莊先生，他對於潤餅皮的做法非常感興趣，更是拿出了手機對這個清明節的傳統食品來一段「紀錄片」。

　　閩南人在清明時節有吃「潤餅菜」的習俗，據說這是古時寒食節食俗之遺風。正是因為有這樣的習俗，讓潤餅皮這一潤餅菜的「靈魂」，依然成了市場上最火的「寵兒」。

　　「皮很Q，餡很酥，花生很香，好好味。」從香港回來的莊先生一句樸實的讚美，讓莊阿姨笑開了花。她說製作潤餅皮是個很辛苦的活兒，除了和面外，還要正在烙的火熱的鐵板上搽餅皮，這完全是個技術活，沒有多年鍛鍊的師傅是把握不好的。

　　還好不錯的生意，給了他們足夠的回報。「我也不知道賣了多少斤了，粉好像已經用了50多包了，每天凌晨就開賣，上千斤應該有了，清明當天肯定人更多呢！」莊阿姨一邊忙，一邊和小曾聊，「非常忙！連飯都來不及吃。」

　　傳統的晉江潤餅菜原料那可是十分的豐富，有胡蘿蔔絲、米粉、豆芽、海蠣煎、蝦仁、豆乾、魷魚絲、香菇、豬肉絲、筍絲、芹菜絲等。可以說，只要自家人喜歡，自家的潤餅菜想放什麼都行。吃的時候再來點花生末、香炒滸苔絲、香菜等，那真是鮮、香、鹹、甜俱有，滋味濃鬱呀！據說咱們閩南的潤餅菜已經確定會在《舌尖上的中國》第二季播出了，吃貨們！咱們還等什麼呢？吃起先。

　　不過，據小曾了解，今年的餅皮價格較高，現在每斤在8~9元，到了清明當天要在12~15元一斤了，原因很簡單，求過於供呀！

　　其實，在清明節裡漲價的可不只潤餅皮呀！昨日的菊花一朵已賣到了5元左右，幾乎已趕上了玫瑰的價格。而花圈現在每個價格在40~150元不等。

　　花店老闆說，菊花的主要產地是在廣東，可是前幾天廣東受到暴雨影響，很多菊花泡壞了，現在用的都是南平、漳州的菊花，量少決定了菊花價格的上漲。記者＿曾舟萍 陳巧玲 文圖

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