溫州網訊 空調、wifi、手機是炎炎夏日必不可少的三大神器，溫州的夏天似還有第四樣神器——杏仁腐。「夏天是杏仁腐生意最好的時候，市區單店一天能賣出500-600份冷飲，其中杏仁腐就佔一半，幾乎每桌必點一份杏仁腐。」「哈皮粑粑」老闆高超告訴記者，「哈皮粑粑杏仁腐」已在溫州地區開了14家門店，接下來要趁「熱」打鐵，這個夏天要在市區繼續開2家新店。
不斷創新杏仁腐樣式
高超是一位80後，他對杏仁腐的記憶，就是小時候夏天遊完泳之後，在遊泳館門口喝上一碗冰冰涼涼的杏仁腐。懷著這份特別記憶，2014年，高超在徐衙巷開出了第一家「哈皮粑粑杏仁腐」店，用新思路經營這門老生意。他在傳統杏仁腐的基礎上，不斷創新杏仁腐樣式，推出了胖大海杏仁腐、金銀花杏仁腐等新口味，更加符合年輕人的喜好。每年夏天，「哈皮粑粑」的外賣訂單都會呈現爆發式的增長。「一些學校或企業會選擇杏仁腐作為下午茶，不少團購的單子一下子就是十來份。」
從2014年開出第一家店，到如今店面基本覆蓋市區最熱鬧的商圈，「哈皮粑粑」在店鋪位置的選擇上，一開始就考慮到人流量、消費群體等因素，選擇年輕人集聚的鬧市商圈。在經營模式上，開在市區的7家店都是直營店，由「中央廚房」統一供貨，開在甌北、樂清等地的店面則是加盟店。
冷飲店裡的「老三樣」
「哈皮粑粑」已然成為溫州人耳熟能詳的杏仁腐品牌，而很多承載著童年記憶的冷飲老店也是不少人每年夏天必打卡的地方。從1991年開始營業的「芙蓉冷飲」原本開在水心芙蓉社區居民區內，2017年因為老店拆遷搬到了杏花路沿街的店面，一直保留著30年前的老味道。老闆娘彩霞介紹，很多以前在這裡喝著冷飲長大的孩子們，如今也為人父母，有時也會帶著孩子來店裡點幾杯冷飲。夏天是冷飲的旺季，店裡的「老三樣」——杏仁腐、冰牛奶、冰淇淋打蛋銷量最好，彩霞和丈夫每天從下午3點左右開始，一直忙到晚上12點左右才打烊，一天能夠賣出一百多杯冷飲。
競爭對手是奶茶店
不少與「芙蓉冷飲」類似的老店因為拆遷、經營不善等原因紛紛關門，溫州傳統冷飲店一度從人們的生活中淡出。以「哈皮粑粑」為代表的新式冷飲店的出現，給溫州杏仁腐帶來一股「復興熱潮」，大街小巷隨處可見各種品牌的杏仁腐店。「現在我們主要的競爭對手是奶茶店，杏仁腐這類傳統溫州冷飲已經不是很多00後、05後消費群體的童年記憶了。」哈皮粑粑老闆高超介紹，他們現在對品牌的定位是要做「溫式甜品」，推出更加符合年輕人口味的產品，在新店設計上也融入了能夠吸引年輕人的元素。
熱新聞·冷知識
杏仁腐裡沒有杏仁
各個地方都有獨特的夏季冷飲，福建的四果湯、川渝的冰粉、海南的清補涼……而溫州人的夏天從一碗杏仁腐開始。杏仁腐其實是杏仁豆腐的溫州俚語簡稱，溫州的杏仁腐其實並無杏仁成分，將瓊脂加熱之後，加上鮮奶或煉乳和糖等配料，放涼後放入冰箱，等成形後切成菱形的薄片。由於成品的顏色、形狀和鮮嫩的口感都很像豆腐，因此得名。
除了放入水果、楊梅幹、葡萄乾、黑芝麻等配料，溫州杏仁腐之所以清涼解渴，最大的秘密就是加入了薄荷水，薄荷除了給冷飲加入了獨特的風味，也讓冷飲喝起來不會過於甜膩。
「芙蓉冷飲」店的老闆娘彩霞介紹，上世紀80年代，市區信河街和禪街一帶開了不少賣杏仁腐的冷飲店，店門口掛著「腐」字招牌。一到夏天，冷飲店的生意就十分火爆，三五好友聚在店門口的空地上，吹著夏日晚風，喝喝杏仁腐，講講閒談，是那個時代關於夏天最清涼的回憶。
來源：溫州商報
記者：盧盈蕾 見習記者 徐慧慧
本文轉自：溫州網 66wz.com