煮羊肉湯時，去羶味是最重要的, 大廚教你一招，去羶除腥肉還嫩
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每年的冬天，都是在街上逛街的時候，總是能夠看到一家家牌子上掛著羊肉湯的店鋪，雖然價格是比較貴，但是來吃的人還是比較多。畢竟天氣這麼冷可以喝上一碗羊肉湯，整個人都感覺很暖和。羊肉湯對於人的五臟六腑中的一半幾乎都有著功效。比如腎臟、肝臟以及脾胃等。冬天天氣很容易乾燥寒冷的，本是『引火歸元』，所以人很容易發熱。
喝羊肉湯有一定的滋補效果，但是羊肉湯本身的作用，加上天氣的作用，是很容易上火的，所以在煮羊肉湯的時候，如果加上一些能夠去火的食材，那才是極其完美的一件事情。而有著『賽人參』之稱的白蘿蔔，就有著消炎止咳的功效，白蘿蔔算是一種中藥，人在感冒的時候，多吃點兒白蘿蔔，有助於殺死身體裡面的細菌和病毒。
白蘿蔔和羊肉的搭配，可以說在營養和功效上是非常的互補的，不僅如此，白蘿蔔還有去羶味的功效。冬天了，很多人喜歡喝羊肉湯，但是在外面吃的多，在加裡吃的還是比較少的，就算在家裡做，恐怕也是在過年的時候，做的不好的話，聞著味道也不是很想吃。這其中一個重要的原因，就是羊肉的羶味是很重的。
生活中，我們吃過的肉類，幾乎所有的肉製品都有一定的味道，但是大部分的都是腥味比較重，這些其實也算是動物『體味』的一種，很少有動物像家養的土雞那樣鮮味比較重的。而羊肉的『體味』就是『羶味』，而且比其它肉製品的『體味』要更重一些。
羊肉的『羶味』不想雞肉的『鮮味』是人們所喜愛的，帶有羶味的羊肉讓大部分的人沒什麼食慾，也是烹飪的過程中最大的難題。其實，在民間，一直都有一種說法，就是用蘿蔔去羶味，用生薑去腥味。所以在煮羊肉湯的時候，加上白蘿蔔，便可以有效的去除羶味。
將購買的羊肉放入清水中，加入料酒和食鹽，浸泡三十分鐘後，放入鍋中，加入米醋（可以去腥和使肉嫩），加入白蘿蔔。白蘿蔔在加入之前，可以用刀切成片狀，也有很多人喜歡在白蘿蔔上戳孔，然後加入生薑和料酒，加熱至鍋中出現浮沫，然後將浮沫撈出，將羊肉撈出，用水衝洗乾淨後重新烹就可以了。
在烹飪羊肉湯的時候，這一步是去除羊肉羶味很關鍵的一步了。做好了，羊肉不僅沒有羶味了，還變嫩了。如果你喜歡在冬天喝上暖暖的羊肉湯，就感覺學起來吧。
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