大寒，常被看成是一年中最後一個節氣。但從五運六氣來看，大寒卻是一年的開始。
無論是把大寒當成結束還是開始，都說明，這是一個承前啟後的節氣，是一個轉換的關鍵時刻。
大寒，從字面上理解，就是寒氣到了極致，最冷的時候。「物極必反」，說明寒氣已經到了盡頭，大寒之後就是立春，預示著冬去春來了。
要想了解五運六氣不是件容易的事情，但我們可以通過它的結論來思考，新的一年，我們該何去何從。
比如，2019年是土運不及，五臟中脾屬土，2019年我接待的顧客中，脾胃方面疾病的居多，土運不及之年，農作物也欠收了。2020年是金運太過，肺屬金，燥氣盛，去年不僅肺系疾病多，天氣也異常乾燥，對於我這種偏燥體質的人來說，這個冬天真是叫苦不迭。
2021年，將是水運不及之年，腎屬水，也就是這一年最易出現腎虛的問題。而今年的氣候特點是寒溼之氣盛行，寒溼最傷脾腎。所以，這一年，我們需要重點關注脾腎方面的問題。
另外，根據上半年季節的特點，又要適當兼顧心火的平衡，和肝風的疏理。
那麼，2021年整體的養生原則就差不多確定了。飲食方面，我推薦以下三類食物。
一、種子類
2021年主體的運氣是水運不足，也就是腎臟不足，那就要以養腎為主。但腎又分陰陽，一般而言，如無特殊問題，男人可以重點養腎氣，女人重點滋腎陰。
從中醫的藏象學說來看，腎主生殖生長發育，植物的種子也具備了這樣的職能，所以，大多數植物的種子，都具有養腎的作用。
重點推薦大豆、板慄和芡實。
1、大豆
大豆，常用的有黃豆和黑豆，嚴格來說，黃豆更偏向於健脾，而黑豆更偏向於養腎，尤其入藥時，中醫更多的選擇黑豆，比如入藥用的淡豆豉，就必須是由黑豆加工而成。但作為日常食物，黃豆、黑豆都不錯。
從營養學上分析，黃豆、黑豆都含有非常豐富的優質蛋白質，蛋白質的含量甚至比一些肉類還高，所以，並不是只有吃肉才能得到充足的蛋白質，吃素的人，多吃些大豆及大豆製品，同樣可以獲得足夠的優質蛋白。
而且，大豆不含膽固醇，脂肪含量雖然不低，但多數是不飽和脂肪酸，對身體有益。所以，中國居民膳食指南中推薦，不僅每人每天要吃大豆及豆製品，還建議大豆來源的蛋白質要佔每天蛋白質攝入總量的一半。
在抗疫過程中，蛋白質的重要性屢屢被提及，充足的蛋白質可以提升免疫力。但蛋白質的來源卻很少有人討論。大多數人都認為肉、蛋、奶才代表蛋白質，但這些食物中脂肪和膽固醇含量也是較高的，不能完全由它們來獲取蛋白質，大豆蛋白質要佔一半的比例才更合理。
但大豆中含有皂素、抗胰蛋白質酶等物質，會刺激腸胃，引起腹脹、腹痛、腹瀉等。這些物質都很怕熱，加熱後即被破壞，所以，大豆及豆製品必須徹底加熱煮熟，尤其是生磨的豆漿。
大豆的纖維素含量也很高，經腸道細菌分解後會產生大量氣體，如果短時間內吃了太多大豆或豆製品，可能會出現腸鳴、腹脹、打嗝、放屁的小尷尬，不要一次性吃太多，少量多餐。如果不小心吃多了，用白蘿蔔可解。
大豆打豆漿是最方便快捷的吃法，可搭配不同食材，打出風味各異、作用不同的豆漿。
比如：
三豆飲
材料：黃豆、黑豆、綠豆各1/3杯，白糖少許。
做法：將三種豆子提前浸泡2小時以上，放到豆漿機或破壁機中，按水位線加水，選擇「豆漿」鍵，完成後加少許白糖調味即可。
扁鵲曾有一名方，叫三豆飲，以黑豆、綠豆、赤小豆組成，清熱利溼的效果很好，小孩感冒發熱時，可以用這三種豆子煮水給寶寶當茶飲。但綠豆、赤小豆清利作用較強，有些孩子原本體質就不太好，脾胃太虛，可以用黃豆代替赤小豆，以養脾胃。黃豆、黑豆、綠豆組成的新的三豆湯，性質更平和，更適合日常保養。
2、板慄
板慄被孫思邈稱為「腎之果」，它有厚腸胃，補腎氣的作用。古代兩位特別會養生的大詩人，對板慄也是鍾愛有加。
不僅會寫詩，也特別好吃的大文豪蘇東坡，養生秘訣可不少，除了以前提到的茯苓、黑芝麻，板慄也被他用得得心應手。晚年時，蘇東坡被腰腿痛的疾病困擾，於是，就養成了吃板慄的習慣。
他吃板慄也很有講究，每天早晚把板慄放到嘴裡，細嚼慢咽，直到嚼出白漿，再分3次慢慢咽下。堅持了一段時間，腰腿痛的問題有了很大改善。於是，他寫了一首詩讚美板慄：
老去自膝腰腳病，山翁服慄舊傳方。客來為說晨興晚，三咽徐收白玉漿。
存詩最多的詩人陸遊，也是板慄的超級粉絲。陸遊的一生充滿坎坷，身體也不好，不是老眼昏花，就是牙齒鬆動。好在古代文人大多喜歡研究點中醫，總能琢磨出一些能改善身體的美食來。
陸遊因眼花喝過枸杞菊花茶，也因牙齒鬆動而吃板慄，有詩為證：
齒根浮動嘆老衰，山慄熗燔療夜飢。晚起少年京輦夢，和寧門外早朝時。
但板慄生食難化，熟食滯氣，不宜多吃。尤其糖炒板慄，糖能滋膩脾胃，助生痰溼，使板慄更難消化，更易滯氣了。
那吃多少合適呢？因人而異。一般每天最多吃10幾個就夠了。
3、芡實
芡實，也叫雞頭米，「乃脾腎之藥」，味甘能補脾利溼，味澀能益腎固精。
養生大文豪蘇東坡，又把芡實的作用發揮到淋漓盡致。他把芡實蒸熟，每次放一粒在嘴裡，慢慢咀嚼，嚼上二三十下，嘴裡都充滿津液，再徐徐咽下，每天吃個二三十粒。據說，蘇東坡年過花甲還記憶力驚人呢，會吃的人果然不一樣。
芡實的作用與蓮子有諸多相似之處，但蓮子更偏向於養中上焦，即脾和肺，而芡實偏於養中下焦，即脾和腎，所以，也常常將兩者搭配一起食用，就能把上中下三焦都兼顧到了。
芡實與山藥也有些許相似之處，但山藥更偏於滋陰，而芡實的止澀力度又遠勝山藥。芡實和山藥搭配一起吃，也是極好的。
還有一種更好的吃法，就是合成山藥四神湯。
山藥四神湯：茯苓、蓮子、芡實、薏仁、山藥各15g，白糖少許。
做法：將5種材料提前浸泡2小時以上，放入豆漿機或破壁機中，加水至最高水位線-最低水位線間，選擇「豆漿」鍵，完成後加少許白糖即可。
也可以將上述5種材料洗淨，加一把粳米，一起煮粥吃。或與豬肚、排骨、雞肉等一同燉湯。
但芡實、蓮子、山藥等澱粉含量高的食物，大多都是多食易滯氣的，所以這類食物不能貪多，適可而止，細水長流。
除了上面提到的各種食材，其它穀物、豆類、堅果等都是植物的種子，比如黑米、小米、大黃米、赤小豆、黑芝麻、核桃、花生等，也要雨露均沾。
二、香料類
香辛料大多數性溫，具有行氣化滯，燥溼散寒的作用。2021年寒溼之氣盛，在飲食中適當添加些香辛料，就是點睛之筆。
重點推薦3種調料。
1、花椒
花椒燥溼的作用內外兼可。民間燉肉常喜歡加一小撮花椒，不是為了麻辣，而是為了抑制肉類帶來的痰溼。同樣是吃肉，會吃的人不僅吃得香，還吃得沒負擔，不會吃的人，只圖口舌之欲，卻給身體帶來日積月累的苦難。
大廚拌餃子肉餡時，也習慣加入一些花椒水，既能增加肉餡的飽滿程度，又能消除肉類的腥羶之氣，還能開胃化痰。
花椒外用是腳氣之人的福音。如果是剛染上的腳氣，趕緊用花椒煮水泡腳，堅持泡1、2個月，基本上不留後患。但天長日久的腳氣，單憑花椒恐怕有些力不足，還需要搭配其它更強勁的藥物。
2、白胡椒
白胡椒散胃寒的效果立竿見影，如果不小心喝了幾口冷風，肚子難受，腹痛腹瀉，沒有別的可用之藥，用白胡椒粉衝碗水喝，也能達到出其不意的效果。
我們當地人，如誰有胃寒胃痛的毛病發作，一定會有人建議他，買個豬肚，包上胡椒，燉湯喝。喝一碗，胃暖；喝兩碗，胃舒；喝三碗，全身都舒暢。
寒冷的冬天，我們最愛喝媽媽煲的豬肚雞湯和蘿蔔排骨湯，白胡椒是必不可少的調料。平常胃寒又胃脹的人，多用白蘿蔔燉湯，再撒上白胡椒粉，或把白胡椒拍碎一起燉湯，既能理氣化痰，又能暖胃散寒。
3、生薑
姜的好處太多，既是「嘔家之聖藥」，又是脾陽之動力。孔子的飲食法則中便有「不撤姜食」這一條，也就是吃飯少不了姜，但「不多食」，要適可而止。因為姜性熱辛散，過多也會適得其反，反而生熱傷津。
生薑在很多藥方中，作用就像一個發動機，它不一定針對病人的某個病症，但它能把藥方中各味藥的藥力激發出來，把脾胃這臺運化機器發動起來，讓整個藥方更好的發揮作用。
比如：
枸杞山藥粥：枸杞20g，幹山藥40g，白小米75g，生薑3片。
做法：將幹山藥提前浸泡2小時至軟，白小米淘洗乾淨，姜切成如一元硬幣大小。
將白小米、山藥、生薑放入砂鍋中，加水，大火煮開後改小火，煮約20分鐘，加入枸杞，再煮5分鐘，關火即可。
枸杞補肝益腎，山藥健脾益肺，是健脾益腎的食療，很符合2021年養生的主旋律。但枸杞和山藥都是偏於補陰的，遇到陽氣不足的人，難以消化枸杞和山藥的能量，那就加入幾片生薑，加強脾胃的運化，激發人體的陽氣。
除上述三種常用香料，其它如八角、丁香、桂皮、豆蔻等都有類似作用。不知道如何搭配各種香料，可以用現成的，比如五香粉、十三香、燉肉調料等。
三、花果類
花朵氣味芳香，本身就具有行氣化鬱的作用。一些具有芳香氣味的果實或果皮，可以行氣化滯、燥溼化痰。還有一些花果的葉子，味苦能燥溼。這些都符合2021年要散寒燥溼、理氣化鬱的要求。
1、玫瑰花
玫瑰花被稱為「解鬱之聖藥」，疏肝理氣的效果很好。今年上半年，肝氣比較旺，所以，適當的疏肝理氣還是非常有必要的，玫瑰花是食療不錯的選擇。
枸杞葛根玫瑰花茶：枸杞6g，野生葛根9g，金邊玫瑰花15朵。
做法：將上述2種材料洗淨，放入養生壺中，加水約800-1000ml，選擇「花茶」鍵即可。煮好晾至適合入口的溫度，當茶水頻繁飲用。
每周2-3次，如遇到情緒不穩時，可以隨時多喝幾天。女人經期前可以喝5-7天，給月經做好鋪墊，月經會更順暢。
2、荷葉、陳皮、山楂
荷葉作為最清高的花——荷花的葉子，具有升清降濁的作用，是清理脾胃很好的食物。但因它味道有些許的苦澀，很多人不喜歡喝。從藥性的角度講，苦味是對付溼氣最好的味道之一，正因為現代人大多都不喜歡吃「苦」，所以，才讓溼氣如此泛濫，現在，脾虛溼氣重之人十有八九。而甜味最易生溼，大家都喜歡吃甜，又不喜歡吃苦，溼氣不重才怪呢。
陳皮是水果橘子或柑的果皮，山楂則是妥妥的水果，它們都具有消食化積的作用。陳皮味辛性溫，是理氣化痰的好手，特別善理脾胃之氣；而山楂味酸性溫，消食的作用人盡皆知，尤其能消肉食。
荷葉雖能燥溼，但性質偏涼，而今年是寒溼之氣盛行，所以，單用荷葉不合適，還是要配上陳皮、山楂這兩個性溫且能消能化的幫手才行。
荷葉茶：荷葉6g，陳皮5g，山楂9g。
做法：將上述三種材料洗淨，放入養生壺中，加水約500ml，選擇「花茶」鍵即可。
荷葉茶濃茶的效果更好，一般建議只煮一次，如果再煮，最好重新更換材料。
一般每周1-2次即可。如遇飲食過於豐盛時，可連喝幾天。
3類食物要少吃
根據五運六氣的結論，以及上面推薦的3類食物反推，很容易就知道，哪3類食物需要控制了。
1、寒涼食物
既然今年是水運不及，腎臟虛弱，那傷腎的食物要少吃。而寒最傷腎，尤其是長期的傷害非常大。
比如痛風，痛的是關節，但在醫學上屬於腎臟疾病。痛風的人，飲食大多寒溼，比如海鮮、啤酒都很寒涼；比如肉湯、火鍋都很容易生溼。寒溼凝滯，是大多數痛風病人的病根。
今年寒溼之氣盛行，再多吃寒涼的食物，不更助寒溼之氣麼。所以，今年，雪糕、冷飲、大部分水果、海鮮、啤酒等，儘量少吃吧，偶爾吃吃也無妨，搭配些散寒燥溼的食物即可，比如生薑、紫蘇、大蒜、胡椒、花椒等。
2、甜食
甜味能健脾，今年脾腎虛弱，看起來好像吃甜食沒問題。但凡事都有兩面性，淡淡的甘甜之味能補脾，但過甜卻反而滋膩脾胃，助生痰溼。
《甄嬛傳》裡，華妃想為難安陵容，故意賞她玫瑰甜湯，安陵容拒絕說，吃了甜的嗓子不利，就唱不了曲兒了，可華妃怎麼可能放過她呢。果然，喝完甜湯，安陵容一開嗓就唱破音了。原因很簡單，甜湯已經不是淡淡的甘甜了，而是齁甜，甜到生痰了，嗓子裡有痰，還怎麼唱出清脆的歌聲。
今年本就是寒溼較重之年，生痰溼的食物少吃總比多吃好。
3、油膩之物
油膩的食物在任何時候都應該少吃，今年更甚，因為油膩之物本身就是痰溼的主要來源，今年寒溼之氣重，更不能在飲食上加重了。
尤其過年期間，很多年俗小吃都是非常油膩的。因為以前物資匱乏，平常吃不到油水，好不容易過年了，巴不得多給肚子裡抹點油，所以油炸的食物特別多。
但現代人天天吃得跟過年似的，肚子裡的油水太多了，過年不能再多了。年味小吃淺嘗則止，像荷葉茶、酸蘿蔔、普洱茶這些消食解膩的食物，更應被重視。
結語
每年的氣候特點都不相同，學會與自然界同步，能減少很多麻煩。
2021年，水運不及，易腎虛；寒溼之氣盛，易傷脾腎；同時，上半年還要兼顧平衡心火和疏肝理氣。
那麼，今年多吃一點五穀雜糧和堅果，可以養脾腎；炒菜燉菜時加點花椒、八角、桂皮等香辛料，既能增香開胃，又能燥溼化痰；枸杞葛根玫瑰花茶、荷葉茶也是2021年必備茶飲。
但寒涼、油膩和甜食要儘量少吃。