北京烤鴨是北京最具代表性的特色菜品，也是享譽世界的著名菜式。北京烤鴨起源於南北朝時期，在當時便是宮廷的食品。北京烤鴨分為兩大流派，而北京著名的烤鴨店也是兩大流派的代表，即全聚德和便宜坊。北京烤鴨，色澤紅豔，肥而不膩，口感醇厚，因而被譽為「天下美味」。
北京烤鴨
北京烤鴨的由來還有一個有趣的傳說呢。據說古代遼金元三朝帝王都熱衷於打獵，一次偶然獵的純白的野鴨子，食用之後感嘆它的美味，於是就把這種純白野鴨養了起來，一直延續，最終培育成了今天這樣名貴肉食鴨種。即用填味方法育肥的一種白鴨，又稱填鴨。因而，作為優質品種北京鴨，它的來源源遠流長。
北京烤鴨
北京烤鴨分為兩大流派，它的烤制方法也分為兩種。一種為掛爐烤鴨，全聚德為代表；一種為燜爐烤鴨，便宜坊為代表。全聚德採取的掛爐烤鴨是不給鴨子開膛，而是在鴨子身上割一個小口，把內臟掏出，然後灌入水，系上口以後掛在火上烤。這樣既不會讓鴨子在烤爐內缺失水分，也不會讓鴨子的皮張開而被烤軟，因而烤出的鴨子皮很薄也很脆，成了鴨子最好吃的部分。又因掛爐有門無孔，及果木為燃料，因而烤出的鴨子外形飽滿，呈棗紅色，皮薄酥脆，外焦裡嫩，並散發果木的清香，細細品來，滋味無窮。
全聚德掛爐烤鴨
便宜坊的招牌便是燜爐式烤鴨。所謂燜爐式，其實是一種地爐。爐身用地磚磊成，大小約一米見方左右，烤鴨的特點是「鴨子不見明火」。即用爐內的炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。音用暗火，所以對燒爐人的技術要求很高，如果溫度過高，那麼鴨子會被烤焦，反之鴨子烤不熟。燜爐烤出來的鴨子，外皮油亮酥脆，肉質白嫩、細膩，口味鮮美。
便宜坊燜爐烤鴨
掛爐式烤鴨伴有果木的清香，使人感受古人烹飪手法的智慧；而燜爐式烤鴨，鴨皮則更顯多汁，口感更嫩一些。總之不論哪種都讓我們垂涎欲滴，食指大動，朋友們，讓我們一起去品嘗這天下美味的烤鴨吧。
北京烤鴨