溫州地處東海之濱，有著得天獨厚的地理優勢——靠山吃山，靠水吃水。既有街頭巷尾的特色小吃，也有原汁原味的清蒸菜餚，溫州人對於美食的眷戀與執著，已經超越了食物本身，融化在了骨子裡，成為獨特的地方記憶。
今天，
就跟著小布循著每一位老溫州
記憶中的美食地圖
開啟一場穿越時空的味蕾狂歡！
溫州特色主食
清晨的糯米飯、
夜晚的豬髒粉、
媽媽的清湯米麵、
除夕夜的炒年糕
……
熱氣騰騰的人間煙火裡
承載著每一個溫州人記憶中的味道
豬髒粉
溫州餛飩
清江三鮮面
索麵
炒粉幹
炒年糕
糯米飯
米麵
溫州糯米飯
「溫州糯米飯」是溫州的一個特色早點，俗名炊飯。也是全溫州人和在溫州的外地人早餐的首選，非常地好吃。炊飯是由蒸熟的糯米，上面撒上油條碎末或油條塊和肉末湯組合而成的。一般吃糯米飯時，會搭配蛋湯、豆漿、豆腐腦、牛奶。
豬髒粉
豬髒粉主要由豬腸、豬血或鴨血、粉乾等配料配製而成。早在十幾年前，溫州豬髒粉在溫州的大街小巷，可以說是遍地開花。豬髒粉清香撲鼻，鮮美無比，豬腸酥爛軟糯，豬血嫩滑可口，粉幹細嫩滑膩，尤其熱湯特別鮮美。
溫州索麵
溫州人喜歡用花雕酒做湯煮索麵，配以小蝦皮、香菇絲、雞蛋等佐料，與大蔥、生薑，或者最簡單的開水一滾，加點酒加點豬油就可以吃了。一碗熱氣騰騰的索麵端上來時，香醇濃鬱的米酒味撲面而來，聞之欲醉。
炒年糕
溫州人小時候去親戚家吃分歲酒，第一道熱菜一定是炒年糕，寓意「年高」。溫州人喜歡用諧音、顏色來表達對新年的美好願望。江蟹炒年糕、蝦蛄炒年糕、包心菜炒年糕、青菜炒年糕……光是如何吃年糕，在溫州各地區就有N種不同的做法。
溫州米麵
永遠和母親的愛聯繫在一塊的，那就是米麵。那味道，作為一個溫州人再也熟悉不過。溫州米麵以米粉水磨後蒸製凝固而成，外表如白玉般剔透，口感輕味滑爽。用清湯煮，加以肉末、香蔥。肉末要選用豬的前腿肉，然後再放上豆芽，一點點鹹菜。
炒粉幹
炒粉幹遍布溫州地區的各大街頭小店和餐館。加入用本地豬肉熬出的豬油炒制，再搭配豐富的配菜和佐料，有一股特殊的香味，炒出來後色香味俱全，吃上一碗簡直太過癮了。
溫州餛飩
說起溫州餛飩，溫州人耳邊就會響起夜深人靜時巷子裡敲竹梆的篤篤聲。這就是餛飩擔，也是老溫州人的回憶。溫州的餛飩有一個特點就是：皮薄餡多，它的配料也是特別的講究，有紫菜、蛋絲、肉鬆、 浸酒蝦米，湯清見底，形似花朵，味美爽口。
清江三鮮面
清江三鮮面注重的是味道，因此從選料到加工都很講究，將生薑剁末與雞蛋混合放入熱油中炒碎起鍋，再將跳魚、瘦肉、牡蠣等放入鍋內炒後加水燒湯，最後放入薑末雞蛋以及粉幹或者麵條和新鮮菜葉以及蔥段。
溫州特色菜
溫州菜以海鮮為主，
菜品口味新鮮，淡而不薄，
烹調講究輕油輕芡，注重刀工
紅燒的入味、水煮的純正
燒烤的香脆、做湯的鮮美、
清蒸的色正味美
蝤蛑
白落地溫蛋
水潺
蝦蛄
懷溪番鴨
墨魚餅
大黃魚
江蟹生
白鱣生
血蛤
鮸魚
敲魚
（溫馨提醒：由於疫情影響，市新冠肺炎疫情防控工作領導小組近日下發緊急通知。明確要求餐飲服務單位暫不提供生食海鮮及肉類菜品，近期暫不生食海鮮肉類產品。）
大黃魚
大黃魚作為中國傳統四大海產之一，不僅肉質肥美鮮嫩，而且蛋白質、維生素的含量尤其豐富。溫州人有句俗話：「無黃魚不成宴，無好黃魚壓不住好年」，可見黃魚在當地宴席上常年佔據著霸主的地位。黃魚的做法多種多樣，或清蒸、或紅燒、或蔥油……每一道都能讓你鮮掉眉毛！
水潺
龍頭魚，溫州俗稱水潺。這種魚通體雪白，渾身只有一條軟骨。最經典的做法一定是紅燒水潺。把水潺去頭，去尾，去內臟，然後切段。輔以料酒、醬油炒制而成。一放進嘴就像豆腐一樣融化，絕對是一場超值的味蕾盛宴！水潺味鮮，不論是椒鹽，還是剁椒，都是很常見的做法。
血蛤
血蛤一直是溫州人喜愛的傳統貝類，酒宴上長登的冷盤。它肉質嫩滑，鮮美肥滿，汁水如血。據說有補血，養顏之功效。血蛤需要「燙」字來操作。清水放黃酒，薑絲，等沸時放入血蛤迅速抖動幾下，待欲開殼時撈起，整個過程不能超過十秒。將硬殼掰開，露出鮮紅晶亮的肉色，令人色心大動，看起來血腥，吃起來甜美。
敲魚
乍聽之下，以為敲魚是一種魚，其實名字隱藏著一種簡單粗暴的做法，是用魚片和生粉經過無數次捶打成的片狀魚肉皮，有點類似於肉燕。不同的是，肉燕是用豬肉做的。吃起來也是Q彈有嚼勁，一般是做成敲魚湯。
敲蝦
敲蝦是浙江溫州地區傳統名菜，選用鮮大河蝦為主料，熟火腿、熟雞脯肉、水發香菇、綠蔬菜為輔料，加雞湯、紹酒、精鹽、味精、幹澱粉、熟豬油等調味品。此菜用大河蝦敲制而成，形狀如扇，紅、白、黑三色鮮明，湯清味鮮，滑嫩爽口。三片敲蝦，蝦鮮湯清色豔、海味清香撲鼻、蝦片嫩滑鮮美、湯汁淡中味鮮、配料清口爽脆、浙南風味一絕。
蝤蛑
雙味蝤蛑是浙江溫州地區傳統名菜，溫州人習稱青蟹為蝤蛑，此菜用清蒸和鍋貼肉烹製，先將肥膘煮熟後切成圓形的片，然後放入蝦料，再在外層放入魚茸，放入2成熱的油鍋中養熟之後撈起，擺在盤子裡，然後把蝤蠓蒸熟後用刀進行暗刀處理，也同樣的擺放再盤子裡。蟹餅排列在盤中央，間隙處襯以香菜、薑絲，帶醋兩小碟上桌，此菜形態活潑，色彩豔麗，肉如膏脂，鮮美異常。
江蟹生
江蟹生屬於浙菜系溫州菜冷食，用於家庭，只是普通的「酒」菜，搬上酒宴，便成上等冷盤，吃起來不粘殼不帶腥，撅嘴輕輕一吸，蟹肉便脫離蟹殼滑入口中。江蟹生就是生的江蟹涼拌的菜，江蟹是一個泛指，一般約定俗成的是甌江中的梭子蟹。
蝦蛄
蝦蛄，溫州方言稱之為「蝦口彈」，因其肉質鮮美，營養豐富，倍受人們喜愛。蝦蛄最受溫州人喜愛的吃法無疑是白灼，蘸上獨得溫州人恩寵的「醬油醋」，頓時間，滿嘴的鮮味瀰漫開來。
白鱣生
魚生，溫州人也叫白鱣生，咋一看是一堆紅乎乎的不明物體。其實是用一種淡鹹水交匯處的近海小帶魚製成，這種小帶魚條子細而勻稱，肉肥而骨軟，需在特殊的時節捕獲，大了小了都不行。加紅曲（一種釀酒用的酵母），糯米，再以形絲似魚的白蘿蔔絲伴之，在罐子裡密封醃製三，四個月，然後開壇食用。 觀之，色澤紅豔，食之，滿口鹹鮮，是一味絕好的配飯菜。
懷溪番鴨
無論哪個季節，最具「溫州味」的滋補品莫過於老酒燉鴨。懷溪番鴨以懷溪本地養的番鴨、紅酒、生薑為原料，經獨特的方法烹調而成，與其他酒店烹製的番鴨具有截然不同的風味，其中主要歸結為懷溪特有的飼養環境方法和加工手法，用懷溪特定的烹飪手法作出的懷溪番鴨香味四溢，嘗一塊番鴨，鴨肉有嚼頭，纖維細緻，舀一勺湯，濃鬱中帶著清甜，令人胃口大開。
白落地溫蛋
白落地溫蛋是溫州文成當地的傳統美食，是文成當地聚會家宴都必不可少的美食。白落地是一種可以當良藥喝的野菜，是一味清熱去火的良藥，鮮葉可用來泡茶，泡的茶汁清澈碧綠，好看爽口。白落地和雞蛋炒起來吃，雞蛋是嫩黃的、葉子是綠色的，色彩鮮明，吃起來絕對美味。
溫州特色小吃
溫州特色小吃種類繁多，
各種香味飄滿大街小巷，
刻在每個土生土長溫州人的記憶裡
有松糕、米麵、炒粉幹、馬蹄松、
燈盞糕、麥餅……
俘獲了一代又一代溫州人的胃
清明餅
永強泥蒜凍
矮人松糕
溫州魚丸
魚餅
鍋貼
永嘉麥餅
燈盞糕
燈盞糕
燈盞糕是浙江溫州的傳統特色名點，溫州十大名小吃之一，屬於油炸食品，歷史悠久，最遠可追溯至元末明初。一般是用大米、黃豆磨成稠漿，加入麵粉，包裹蘿蔔絲為餡料，油炸而成。
魚餅
溫州魚餅均以東海的鮸魚、馬鮫魚等新鮮海水魚為主原料，配以獨特的調味品，採用傳統配方及先進工藝精製而成。溫州魚餅肉質鮮嫩、鮮而不腥、低脂肪，營養豐富，即可以享受魚肉的鮮美，又省去剔骨的麻煩，尤其適合老人和孩子食用。
魚丸
溫州魚丸，以新鮮的魚肉為主料，正宗的溫州魚丸有三大特點：即料碼足、有韌勁、味道鮮。溫州魚丸是一道浙江溫州的傳統名點，水鄉人家常見的風味小吃食品，與世界各地製作的魚丸都有所不同，湯色澄清微酸辣味，魚丸有彈性，多為不規則長條形，並呈半透明的玉白色。
永嘉麥餅
永嘉麥餅原出永嘉沙頭。沙頭歷來是舴艋停靠旅客歇腳候潮的埠頭。此地麥餅別有風味。往來旅人常備為乾糧。一個麥餅的原配料是：半斤麥粉、一個雞蛋、一湯匙菜油。攪拌揉透，成凹字形，嵌入鹹菜、鮮肉、磷蝦、味精。包攏後，用木槌捶成扁圓形，入在平底鐵煎至兩面白，再轉到烤爐中焙硬。食之鬆脆，噴香，堪稱美食。
永強泥蒜凍
永強泥蒜凍是溫州永強的一道名菜。泥蒜稱泥蛋，又叫沙腸子，外觀類似肥大的短蚯蚓，在永強海灘大量生長，味道鮮美，入口即化，含豐富的膠原蛋白。因為它含有豐富膠質，冷卻一會兒就會凝結起來，人們稱其為「泥蒜凍」，蘸些醬油醋，吃起來就更加鮮美可口。泥蒜的傳統做法有炒年糕、蛋湯、泥蒜凍，加點豬皮凍。
鍋貼
平底鍋臨街而設，一鏟一轉，另一頭是排隊客望眼欲穿的等待。月牙形的鍋貼裡藏餡豐富，沿著紋路輕輕咬開，豬肉豐腴肥美的鮮味便溢將出來。醬油醋滲透入褶子深處，這一口下去，麵皮與餡料頓時活了過來，在唇齒間合二為一。
松糕
矮人松糕為溫州名點，均選用純糯米，過水磨成細粉，拌以醃漬了幾天的豬臀肥肉丁，並配以上等桂花和白糖拌勻，上籠炊熟，現做現賣。吃起來鬆軟綿糯，甜中有鹹，清香可口，不粘牙，很是爽口。
溫州特色甜食
每個人的心中都住著一個小孩
每當看到兒時甜甜的美食
那種童真就會蹦出來
還記得九山湖邊的冰淇淋嗎？
還記得街頭叫賣的豬油糕嗎？
那些年裡，
這些甜食深深烙在溫州人的心中，
是如今好多零食都沒辦法替代的~
楊梅湯
油蛋
豬油糕
水花腐
枇杷梗
杏仁腐
九山湖冰淇淋
麻巧
杏仁腐
杏仁腐是溫州傳統的夏令美食，和外地的杏仁豆腐的不同之處是溫州的杏仁腐其實並無杏仁成分，是用瓊脂加上牛奶、糖、水等加工而成的，成品的形狀和鮮嫩的口感都很像豆腐。在炎夏，特別是午飯後，點一份冰爽的杏仁腐，別提有多爽了，水果的清香，酸甜都在這小小的一碗裡面，食用過後，一掃夏天的悶熱。
水花腐
「水花腐」是「白涼粉」的溫州方言叫法，成品白色晶瑩，原料為中藥薜荔，口感與青草豆腐類似。記憶中酷暑的溫州城，路邊總有一些路邊攤在賣這款涼粉。她們用不鏽鋼的平勺，像清晨打豆腐腦一樣撈出涼粉，放在一個小碗裡，撒上細細的糖粉，最後淋上一點點的薄荷，端在手裡，簡直是夏日裡最「氣卡」的事情！
九山冰淇淋
蛋黃色的冰淇淋球，嵌著些許芝麻，蛋卷殼的邊緣沒有規則，一圈焦焦的褐色，慢慢過渡到錐體的黃色，又香又脆。芝麻香醇，伴著脆筒的咔吱咔吱聲，這就是溫州本土最古老的冰淇淋——「九山湖」冰淇淋。
楊梅湯
還有什麼是比楊梅季結束了還能吃到楊梅更加開心的呢？無論是釀楊梅酒還是做成楊梅幹，都不如楊梅湯這樣老少鹹宜。楊梅加入冰糖煮好晾涼後，放入冰箱冰鎮，想吃的時候隨時舀上一碗，色澤迷人的楊梅湯生津、止渴、開胃，令人神清氣爽。
豬油糕
豬油糕，最正宗吃法，就是沾糖落油鍋，這樣白糖在熱油中融成焦糖色，自自然然得就能包住表面糯軟的面塊了，一出鍋就用箬葉包裹，以其焦脆，金黃，甜膩中稍夾著一點箬葉的清香，入口外焦裡嫩，又軟又糯，齒頰生香。
枇杷梗
還記得每逢過春節時，家裡必備的招待客人的就是這枇杷梗。噼啪噼啪，蓬鬆剛剛好，入口鬆脆，一口咬下去酥脆的糯米粉混著甘甜白糖、芝麻，滿口香甜，熟悉的味道。這時候來上一盞茶配上一口枇杷梗，讓味蕾喚醒感知，香糯甜蜜在唇齒中層層綻放，幸福原來就這麼簡單。
桔紅糕
桔紅糕，是以糯米為主料加工而成的特色傳統糕點，外觀晶瑩剔透，溫潤如玉，一顆顆小巧可愛，質地嫩軟而富有彈性。味道香甜可口，甜而不膩，又帶點淡淡的薄荷清爽，嘗一個便愛不釋口。
麻巧
七月七，巧食喜鵲啄。就如溫州童謠裡所說的，溫州人一到七夕，必是要吃麻巧的。麻巧，又稱巧食。是用優質麵粉、紅糖、豬油、食鹽、蘇打等原輔料，經調製成舌形，遍體沾上芝麻，放鍋內油炸後即成。成品鬆脆酥香，不粘手、不上火，味道純正，老少皆宜。
油蛋
皮脆芝麻香，內餡也是芝麻的油蛋是溫州的傳統小吃。它雖然是炸制的，但是油而不膩，好吃停不下來。油蛋的做法和麻球很像，糯米粉團裡加豆沙餡或是黑芝麻餡，外面沾滿白芝麻，下鍋炸成金黃酥脆的樣子。用手撕扯，表皮鬆脆的會炸裂，入口，回味間油而不膩，細嚼，油蛋皮黏卻不粘牙，香甜綿軟的口感溢滿口齒間，內裡夾餡，流心芝麻，甜而順滑。
看了那麼多地道的溫州美食
屏幕前的你是否已經口水直流了？
總有一種美食，
以其獨特的方式，
提醒著我們家鄉的味道。
你們還想到哪些記憶深處的溫州美食呢？
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來源：溫州發布
資料：部分圖片、文字整理自網絡
編輯/版式：如婷
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原標題：《512G的胃都裝不下的溫州美食！每一樣都讓你直流口水……》
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