一提起杏鮑菇，很多人的首先想到就是美味賽鮑魚。雖說杏鮑菇是菌類，但它不僅帶有杏仁的香味，而且肥厚的肉質也與鮑魚的口感相似，因而得名杏鮑菇。它的味道清香、營養豐富，適合炒、燒、燴、燉、煮、拌等各種烹飪方法，深受食客的喜愛。
今天跟大家分享一款杏鮑菇的新吃法——焗，它不用開火，也不用準備鍋具，只需要把食材處理好，放到烤箱裡烘烤就可以了，操作簡單不費事，而且完全不會產生油煙問題，乾淨衛生，可以說是十分省心了。
我們先來說說挑選杏鮑菇的小技巧。目前市場上常見的杏鮑菇多為棍棒狀，挑選時儘量選擇那些菌蓋表面平滑、乾燥有光澤，菌褶呈乳白色且排列密集，菌炳肉質肥厚且表面纖維粗細適宜的，符合這幾個要求的杏鮑菇口感較好。
接下來就要開始細說焗杏鮑菇的做法了。所需材料有：杏鮑菇150克（大約3個）、蠔油2勺、生抽2勺、水2勺、植物油1勺、澱粉1勺、白糖少許、鹽少許、辣椒粉少許、小蔥適量。
【烹飪方法】
1 挑選3個外形飽滿勻稱、肉質肥厚的杏鮑菇，把藏在菌褶裡的雜質衝洗乾淨，然後切斜成厚約5毫米的片狀，每一片的表面用小刀劃成菱形紋，但動作輕柔一些，千萬不要切斷了。劃開的目的一是為了更美觀，二是為了讓杏鮑菇更容易入味。當然，如果你想偷懶省略這個步驟，也是可以的，反正味道沒有多大區別，你開心就好。
2 準備一個小碗，放入蠔油、生抽、水、植物油、澱粉、白糖、鹽和辣椒粉，混合均勻，調成醬汁。澱粉的作用類似於勾芡，能讓成品的醬汁有一定的濃稠度，不可以濃稠口感的，可以將澱粉省略。
3 裁剪一張錫紙，折成盒子的形狀，擺放進烤盤裡。錫紙內壁的底部刷一層薄薄的油，防止烘烤時杏鮑菇粘在錫紙上。
4 接著把杏鮑菇片擺進錫紙裡，然後淋上醬汁，可以稍微拌一拌，讓每一片杏鮑菇都裹上醬汁。
5 放入預熱好的烤箱，上下火180度，中層烘烤25-30分鐘。烘烤時，杏鮑菇上面最好能再蓋一張錫紙，防止濺油，這樣也便於後期清潔烤箱。
6 出爐後撒上少許小蔥。
這款焗杏鮑菇就做好了，濃濃的醬汁包裹著鮮嫩的杏鮑菇，脆口又爽滑，十分下飯。至於飯後清潔工作，也是方便得很，不用刷鍋、不用擦灶臺、更不用處理油煙，只需要把烤盤洗乾淨就可以了，是不是非常省事呢？
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