牛肉是很多人都喜歡吃的一種肉類，牛肉的口感很好，嚼起來也是一種享受。牛肉乾也是很多小夥伴們都喜歡的一種零食。當然，牛肉炒出來也是非常非常好吃的呢！那小夥伴們有沒有吃過牛腩呢，牛腩也是很好吃的一個東西呢。小夥伴們都會做牛腩嗎，不會的今天就讓我來教你們吧，剛快來一起看製作方法吧！牛腩常見的有4—5種的做法，今天就和大家分享的是其中一種。
第一步：今天選用的是新鮮的黃牛白腩2斤，選用的牛腩要用清水清洗乾淨喲。清洗完牛腩後，我們來把它切塊。黃牛和水牛最大的區別就是，黃牛的油是黃色，而水牛的油則是白色，黃牛比水牛吃起來會更香。將黃牛白腩改好刀後，放入碗中，放置一旁備用。
第二步：這一步呢，是切配料。準備一塊老薑，50克，將老薑帶皮切成滾刀塊，姜的香氣很大一部分是源自於姜皮，做燜菜是不需要去除的。再準備3顆大蒜粒，剝去皮，還有兩顆幹蔥，用菜刀切成大小差不多的塊塊，（小夥伴們買不到幹蔥的，可以用洋蔥來代替。）再準備燜牛腩的香料，包括：桂皮、八角、香葉、陳皮、甘草、還有小茴香。
第三步：下一步準備燜牛腩的醬料，在碗中放入3克左右的柱候醬、4克的南乳、3克的花生醬、2克的芝麻醬，再在碗中放入少許的耗油、6克左右的醬油，然後再用勺子攪拌均勻，攪拌均勻後放置一旁備用。下一步調製一個出鍋後使用的醬料，在碗中加入少許的花生油、5克的花生醬、3克的芝麻醬，這個醬料的作用呢是再次提升牛腩的香味。
第四步：醬料調好後，下一步開始製作。冷鍋下入切好的牛腩，開小火，用小火把牛腩炒幹，炒出水分。傳統的燜牛腩是不需要焯水的，黃牛的本身沒有太重的異味，只要下入少許的香料和醬料，就可以去除其異味。焯水的話，反而牛肉味會流失。燜牛腩，除了吃牛肉的味道，醬料的醬香，還有香料的香味。如果牛肉焯水，牛肉會流失大量的牛肉味，香料味和醬料味會蓋過牛肉味，無法達到一個均衡。牛肉炒幹水分後，出鍋，用清水洗乾淨炒出來的血末，血末會影響出菜時的賣相，必須清洗1—2遍，清洗的過程不用擔心牛肉味會流失， 因為牛肉在炒制時已經鎖住牛肉味。
第五步：再次把鍋燒熱，下入食用油，再下入切好的姜塊，用小火把姜塊炸幹、炸香。姜炸香後再下入蒜、幹蔥，繼續炸香，三者的成熟度不同，要依次放入，三者炸出香味後，出鍋，放置一旁備用。鍋中留少許的底油，下入第一次調好的醬料，用中小火把醬料炒香，醬料必須要經過才可以完全逼出它的香味。醬料炒香後再下入炒好的牛腩，再用中小火把醬料、牛腩炒香，在炒制的過程中下入30克左右的花雕酒增香，酒不受限制，也可以使用米酒或者料酒。醬料和牛腩炒出香味後，下入炸好的料頭繼續炒香。全部炒出香味後，下入相當於3倍牛腩的水，再下入準備好的香料，還有3克左右的片糖。
第六步：湯汁燒開後，將湯汁轉入砂鍋中。再在砂鍋中下入少許的鹽，轉小火煲1個小時左右。（也可以用高壓鍋壓制，但是沒有煲制的好吃。）煲的具體時間，取決於牛腩的老嫩程度。1個小時後，牛腩變軟，湯汁收濃，再下入第二次調製好的醬汁，再煮2—3分鐘，再去除姜角、大料。然後再將牛腩轉入小的砂鍋中上菜。
最後再放上西芹，一道香氣濃鬱，醬汁濃稠的燜牛腩就製作完成啦！