牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，肉塊帶有筋、肉、油花。牛腩含有豐富的蛋白質，而脂肪含量低，吃起來不膩，還特別適合秋冬季的滋補。
燜牛腩的食材我建議就選取季節性的食材最好，現在是秋冬季，可以用山藥、土豆、芋頭、白蘿蔔來燜牛腩，因為山藥、土豆、芋頭、白蘿蔔本身沒有什麼味道，而且還可以主動吸取牛腩肉汁的味道，吃起來不僅軟爛、還肉香味十足；而且一口肉一口菜，營養搭配，宜葷宜素，一點兒不膩口。
不過，要想連湯汁都不放過的話， 可以採用西紅柿、咖喱來燜牛腩，這樣燉出來的牛腩湯汁裡，吃起來酸甜、咖喱的微辣，而且湯汁濃稠，泡米飯來吃，一口牛腩肉、再一口濃汁就飯，每一口都是精華和營養，一點兒都不浪費。
下面我來分享土豆燜牛腩和西紅柿燜牛腩的方法：
一、土豆燜牛腩的做法
原料：牛腩1斤，土豆2個，洋蔥半個；大蔥、姜、幹辣椒、香葉、八角、料酒、食用油、生抽、老抽、鹽適量。
製作方法：
1：牛腩肉洗乾淨以後，將大塊改成小塊，土豆削皮切方塊，大蔥切段、洋蔥切小塊，姜切片備用。
2：火上坐鍋，倒入清水、適量料酒，冷水將牛腩下鍋，煮開後，牛肉變色撈出控水備用。
3：火上坐炒鍋，鍋熱後加少許的油，燒熱後加入大蔥、洋蔥、姜、幹辣椒、香葉、八角爆出香味。
4：加入牛腩，翻炒3分鐘至表皮收緊後，加入適量生抽、1勺老抽上色，翻炒片刻。
5：加入清水，淹沒食材，大火煮開後改水火燜40分鐘。[在黃磊的土豆燜牛腩中，此步在加入清水之前，他加了二杯紅酒來提升味道。]
6：將切好的土豆倒入鍋中，翻炒均勻後，加適量食鹽，再繼續燜20分鐘，等土豆軟糯後，即可關火出鍋。
二、西紅柿燜牛腩的做法：
原料：牛腩塊1斤，西紅柿2個，洋蔥1個，姜1塊，八角1個，香葉1片，料酒、生抽、老抽、食鹽適量。
製作方法：
步驟1：西紅柿洗淨、去皮切小塊，姜切片、洋蔥切小塊備用。
步驟2：火上坐鍋，放入清水、薑片、倒入少許料酒，下入牛腩塊，大火燒開後去浮沫，再把牛腩塊撈出用溫水衝淨備用。
步驟3：火上再坐鍋，鍋熱後加入適量油，下入薑片、洋蔥煸炒出香味後，再加入牛腩和番茄快速翻炒。
步驟4：加水沒過所有食材，放入適量生抽、老抽、食鹽、1個八角，1片香葉，蓋上蓋子中火燒開後轉小火燉約1個半小時即可食用。
冬至快到了，天氣日益寒冷，有時間的話，不妨給家人做上一鍋燜牛腩，有肉有菜有湯，配飯配面都相宜，吃完渾身暖暖的，營養又美味，喜歡的朋友不妨試試~
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了「若如初見」的感覺，但可是然而but,「不計得失、渾然忘我、樂在其中」依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點讚！~支持我吧~-~