麻油雞是臺灣的一道家常美食，也是出名的月子餐，跟面線一起吃是經典搭配、非常滋補。做這道菜會用到比較多的老薑，切成薄片，越蔳越好，我們還會用到大量米酒泡過的枸杞。下面給大家說一下做法。
需要的材料：
去皮帶骨雞排1隻，老黃酒70克，麻油30毫升，米酒300毫升，枸杞適量，面線2兩，水適量，鹽適量。
做法：
1、接下來把平底鍋燒熱，將去皮的雞腿骨帶著皮下鍋，用小火慢慢至雞呈金黃色，雞油來來為止，然後把雞肉取出來切成小塊，備用。
2、然後用雞油來煎香薑片，等慢慢姜出香味來，將切塊的雞肉放回鍋中，直到炒到金黃色，關小火。、
3、 然後加入黑麻油，然後再加入米酒，然後再加入熱水，酒和水的比例大概一比一蓋上蓋子，中火燜煮。
4、 等雞肉差不多熟透了，然後另起一口鍋來煮麵線，水滾後撈出，然後倒入麻油雞的鍋中，攪拌均勻。出鍋前加入枸杞，再加一些麻油提味，然後就可以出鍋了。
麻油雞的重點在雞湯和姜的味道，一隻雞或半隻雞都可以，我今天做的分量是適合一到兩人的份量，所以選用了去皮的雞腿肉，因為雞腿肉口感也比較嫩，非常容易煮爛。那為什麼要先煎出雞油再煎薑片呢，主要是因為麻油受高溫後，就會氧化，容易發苦，所以不能用來做底油爆香，在最後放麻油的時候也要轉小火，薑片在煎的時候，注意把它煎的幹一些，直到微微有點捲曲的狀態，姜的味道才出的來，保存雞湯香味的秘訣在於雞肉還沒有完全熟的時候，要把酒的水一起加進去煮，雞的甜味才會一起浸到雞湯裡，如果喜歡酒味重一點的人，米酒可以在起鍋前加入，因為在煮的過程中，米酒的酒味會被蒸發掉。
面線不是麵條，是一種帶有一點鹹味的麵條，其本身就有鹹味所以放鹽的時候注意量。