大家在日常使用當中的鹼和小蘇打都是屬於「可食用級別」的，而除此之外其實還有著「工業鹼和工業小蘇打這樣的工業用料」，這一類的用料在外表上來看和食用鹼食用小蘇打是沒有太大區別的，但是在價格上卻要比食用級別的鹼和小蘇打要便宜很多，因此也不乏一些黑心商家或小作坊會售賣一些工業類的材料來摻假替換。
所以，建議同學們不管是出門買鹼還是買小蘇打，一定要先認準包裝上帶有「食用」2字開頭的來進行購買，因為任何可食用級別的材料在包裝上都是會加上明顯的「食用」二字開頭來幫助買家區分的，如果沒有，那麼這就一定是工業材料，即使價格再便宜，也一定不要買。
其實食用鹼的另一個名字就是蘇打，而小蘇打就是經過食用鹼加工而成的另一種物質，當然在其鹼性而言，食用鹼比小蘇打效果更強一些。再就是它倆的外觀差異，這兩樣不仔細看沒什麼區別，其實仔細看，也還是有所不同。食用鹼是純白的細小粉末。而小蘇打則是那種有點透明的小顆粒。比白糖的顆粒稍微小了一點。再就是兩者氣味上的差別，食用鹼的味道比較刺激，有比較強烈的刺激鹼味。而小蘇打的味道非常淡，幾乎聞不到什麼味道。
小蘇打：常用於生活中，比如做饅頭、做麵包之類的，都需要用到小蘇打。
食用鹼食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，比如煮粽子的時候放一些食用鹼可以幫助粽子煮熟，同時，軟化口感。
小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，碳酸氫鈉的性質比較溫和，是生活中常見的發泡劑，添加過小蘇打的食物可以直接食用。
食用鹼具有很強的腐蝕性，一般用於食物的防腐，不能直接食用。
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