因地勢環境原因，當時的東北地區一旦入冬，溫度驟降，就極少能夠見到新鮮的蔬菜，所以勤勞聰明的東北人民就經常在入冬前，將新鮮的蔬菜與調理混合，放在罈子中醃製，而「醃黃瓜」就是泡菜的一種。
現在生活條件好了，通過大棚種植，物流運輸等方式，即使是嚴冬季節，一樣能夠吃到南來北換的新鮮蔬菜，醃黃瓜也不再是東北地區的標配，在全國都能夠看到它的影子，雖然製作方法略有出入，但總體的味道還是相差無幾。
主要原因還是因為它的做法簡單，略微醃製一會，料汁就浸入黃瓜內部，或酸或甜之中，帶著些許微辣，隨個人口味調整，非常容易被大眾接受。
眼看步入夏季，天氣也愈漸炎熱，醃黃瓜也從「冬季泡菜」在登上我們的餐桌，試想一下：屋外頂天的大太陽，曬得汗流浹背，回家蒸一碗米飯，再從屋角的老罈子中，撈出幾根醃入味的黃瓜條，菜都不用炒了。
在家也好，上班也罷，幾根醃黃瓜一下肚，瞬間胃口大開，整個人瞬間就能靜下心來，所以今天給大家分享的就是，出現在夏季各個場合的下飯神器-醃黃瓜的製作方法，並詳細地講下調料搭配和入鍋時機，真正的黃金比例，保證你醃出的黃瓜爽脆清口有彈性，一定要拿小本本記好哦。
醃黃瓜製作方法
所需食材：黃瓜、食用油、食鹽、蒜瓣、薑片、八角、白糖、醬油。
步驟
1.將黃瓜洗淨切段，再一分為四，切成大小均勻的細條，放在一個大的容器裡，再加上食鹽，食鹽與黃瓜的比例是「1斤黃瓜10克鹽」，大家可以根據所醃製黃瓜的分量來選擇。
2.用手將黃瓜與鹽分抓勻，再用保鮮膜封口，醃製3個小時左右，入鹹味的同時也會沙出裡面的水分。
3.調料方面準備好八角、薑片、蒜瓣和白糖，這幾種調料都是家裡常見的，該洗淨的洗淨，改刀的給它改刀，提前處理好備用，後面的事情就簡單多了。
4.中火起鍋熱油，油溫七八成熟放入八角和薑片，待煸炒出香之後倒入醬油，大火煮至醬油沸騰開來，出鍋前30秒加入白糖提鮮，用鏟子攪拌一會，讓白糖融化，放一旁晾涼備用即可。
另外再說一下，一斤黃瓜所需上述調料的比例：10克薑片、20克白糖、20克蒜瓣、100克醬油，八角的要求沒有那麼嚴格，可以看情況來兩到三顆，保證煸出香味就好。
5.醃製好的黃瓜條稍微控下水分，倒入能夠封口上蓋的容器裡，再將之前切好的蒜瓣鋪在黃瓜條上。罈子、玻璃罐、砂鍋都可以。
今天我們用的就是砂鍋，沒有什麼別的原因，主要是因為它好看。
6.之後再倒入晾涼後的醬油，用鏟子（或者帶上一次性手套）稍微攪拌一下，讓蒜瓣分布均勻，醃製3個小時，待到蒜瓣入味就可以拿出來吃啦！
這裡最後放蒜瓣，是為了讓它更好的浸入到黃瓜中，如果直接用醬油煮，蒜瓣的味道就會大大折扣，因為我們最後吃的是黃瓜，與湯汁的關係不大，所以這樣做更有意義一些。
所謂眾口難調，為了照顧大眾的口味，這次我沒有放辣椒，如果愛吃辣的話，可以在放蒜瓣的同時加一些辣椒段，這樣醃出來的黃瓜帶點辣口，更是下飯。
總體來說還是非常簡單的，用料也都是我們家庭常見的，隨醃隨吃，盡最大的可能留住了黃瓜的脆爽口感，即使用醬汁醃上幾天，口感也一樣不會丟失，天熱吃不下飯不要怕，趕緊去試一下這道「醃黃瓜」吧！
——輕肥說——
1.黃瓜條用鹽沙水的時候，如果手上有傷口一定要帶上一次性手套，或者利用筷子等工具翻拌，不然鹽分浸入傷口的滋味可不好受。
2.隨著時間推移，黃瓜在罐子裡越醃越鹹，所以鹽的分量可以適量減少一些哦。
3.記住調料的黃金比例，這樣醃出來的黃瓜味道一定會特別棒！
4.用鹽醃製黃瓜時，會出現大量的時間真空期，建議製作過程中搭配好時間，可以忙一些別的事情哦。
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