教你醃黃瓜好吃的妙招,簡單製作,吃起來嘎嘣脆,開胃又爽口

2020-12-19 趴窗看雨的小龜

進入秋季,北方的天氣乾燥,中午陽光明媚,特別適合曬菜乾、醃菜,不僅為了冬天還能尋其味,也是為平時的餐桌上增添一種風味,別小看這一小盤醃菜,有時下飯吃特別的爽口過癮,提食慾,減油膩,而且還有開胃,促進消化的作用。

今天我來做一道醬醃黃瓜條,操作起來簡單方便,喜歡的你一起來試試吧!

一、醬醃黃瓜條的做法:

原料:8根黃瓜,姜半塊,蒜半頭,八角2顆,花椒30粒,香葉2片,生抽2小碗、清水1小碗、白糖2勺、鹽2勺、高度白酒1勺半製作方法:步驟1:製作黃瓜條。將黃瓜用小牙刷刷洗乾淨後,先取一個黃瓜放在案板上,用刀切頭去尾,然後將黃瓜切成四瓣,再將中間的黃瓜瓤部分切掉不用,最後用刀將每瓣黃瓜根據粗細再切成均勻的2-3小條,放在大盆裡。將所有黃瓜都進行如此的操作,這樣,所有的黃瓜條就準備好了。[此步注意:黃瓜瓤不用是因為它汁水多又較軟,與黃瓜的其他部位一起醬醃後,吃起來會影響整體的爽脆口感。不過,切下來的黃瓜瓤不要丟掉,可以加一些調料拌著當涼菜吃。]

步驟2:黃瓜條去水1。在大盆裡放二小勺食鹽,然後用手將黃瓜條與鹽攪拌均勻、或者拿起盆簸均勻,再放在一旁,靜置二個小時,讓黃瓜條的水分經過鹽的浸入先被殺出來一部分。

步驟3:黃瓜條去水2。二個小時過後,可以看到盆底已經有一些黃瓜的汁水了,把它倒掉後,將黃瓜條分散地擺放在籮上,然後放在陽光充足的地方晾曬,直到黃瓜條縮水,並且明顯變小,但不要將黃瓜條曬得太蔫。[此步注意:晾曬的時間根據陽光的強烈而定,一般要4個小時左右,並且在晾曬的過程中要隔一個小時將黃瓜條翻面,確保晾曬時受光照均勻。]

步驟4:清洗黃瓜條。黃瓜條曬好後,放入大盆裡,用清水反覆清洗二遍後,再攤開放在籮上,放在室內的乾燥處讓黃瓜條的表面水分烘乾。[此步注意:用清水清洗黃瓜條一方面是為了去除黃瓜條上多餘的鹽份,另一方面也是為了清洗在長時間的晾曬過程中黃瓜條上沾的灰塵。]

步驟5:製作醬汁。火上做鍋,加入生抽二小碗、清水一小碗、白糖二勺、八角2顆、花椒30粒、香葉2片,大火煮開二分鐘後關火,等料汁變涼;再將姜和蒜切成薑片、蒜片備用。[此步注意:料汁中加入的生抽、清水等的量的比例不是固定的,按自己的口味添加就好,喜歡吃鹹一點的醬黃瓜條,這裡就少加些清水。]

步驟6:裝瓶。等黃瓜條表面水分晾乾、料汁晾涼後,準備一個無水無油的玻璃瓶,將黃瓜條、薑片、蒜片間或地放入瓶裡,再倒入料汁,最後再淋一勺半高度白酒,蓋蓋封好,放進冰箱中冷藏。10天以後等亞硝酸鹽含量降低後再吃,這樣黃瓜條也入味了,而且吃起來也不會因亞硝酸鹽含量過高而對身體健康不利。[這步注意:淋入白酒可以起消毒殺菌的作用,防止醬菜變質變壞。]

二、醬醃黃瓜條的技巧與特點:

1:醃菜其實在一年四季都可以製作,如果天氣不佳,不能將黃瓜條在陽光下晾曬時,可以用一塊乾淨的、無水無油的紗布將鹽醃殺水後的黃瓜條緊緊地包起來,封口處用夾子夾好,然後用重物壓在上面,放置一旁,多等候些時間,最好是一夜,這樣,通過重物的進一步擠壓也能把黃瓜條裡的水分儘可能多的給殺出來。

2:為了顏色好看,吃起來口感豐富,還可以準備二個胡蘿蔔,切成與黃瓜條粗細的胡蘿蔔條,一起醃製更佳。

3:有朋友在醃菜的最後喜歡潑些熱油防止變壞變質。其實可以不必,醬菜就用鹽、生抽的鹹味以及料汁的香味、外加白酒的防止變質作用和效果就足夠了,而且不加油的醃菜吃起來沒有油膩感,更加清爽。

醬醃黃瓜條,製作簡單方便,失水後的黃瓜條經過料汁的浸泡,再一次「青春煥發」,而且吃起來嘎嘣脆,開胃又爽口,美味又下飯,不用再買鹹菜了,喜歡的朋友不妨一試!

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了「若如初見」的感覺,但可是然而but,「不計得失、渾然忘我、樂在其中」依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜,愛生活、愛美食,和你一起分享食物的美味和故事,喜歡我就~關注!~點讚!~支持我吧~-~

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