如果有在家裡製作蛋黃醬的強有力的例子，那就是蒜泥蛋黃醬。在家裡製作最好的版本的關鍵是用溫柔的手調節強勁的大蒜味。由此產生的醬汁是一個淘汰，充滿了味道，並提高冷凍法式炸薯條，烤蔬菜，甚至水煮魚的理想選擇。蒜泥蛋黃醬是最好的小批量，所以這是偉大的學習乳液的原則，而不浪費時間或成分。在這個烹飪課上，我們將逐步引導你一步一步做出最美味的大蒜蛋黃醬。
什麼是蒜泥蛋黃醬？這不只是大蒜梅奧。
蒜泥蛋黃醬是一種蛋黃醬，但根據定義，它必須包含大蒜和橄欖油。蛋黃醬和蒜泥蛋黃醬都是由蛋黃的力量創造的乳液。蛋黃醬可以用任何油製成 - 從中性油菜到美味堅果油 - 用蛋黃，檸檬汁，有時用芥末攪拌。蒜泥蛋黃醬傳統上用大蒜，橄欖油，蛋黃和檸檬汁製成，並與研缽和杵混合。在這裡，我們採取一個更簡單的方法，使用一個碗和拂。
一步一步看在家裡做大蒜蒜泥蛋黃醬
為了防止吸血鬼的氣息，開始注入大蒜橄欖油。在平底鍋裡慢慢加熱油和大蒜，直到香。大蒜應該變得嫩而不是褐色。在製作蒜泥蛋黃醬之前，將大蒜油冷卻約45分鐘。創建一個防滑表面，然後一起 拂雞蛋和檸檬汁。在冷卻的油中撒上一茶匙的茶，同時揉動你的肌肉。不要放棄希望 - 繼續攪拌。將一個（或多個）嫩蒜瓣砸成醬汁即可完成蒜泥蛋黃醬的生產。
做大蒜灌輸橄欖油
一個困擾蒜泥蛋糕食譜的問題是大蒜太多 - 是的，大蒜味道應該在前面和中心，但不應該是尖銳的或消化不良的誘導。訣竅是通過在橄欖油中緩慢烹調去蒜泥來調理大蒜。這給了你兩個層次的味道 - 油中的香甜的大蒜，以及將蒜瓣粉碎成完成的蒜泥蛋黃醬而增加的更加明顯的土蒜味。
小心儲存大蒜油：儲存在橄欖油中的大蒜如果儲存不當，可能會滋生細菌。只要立即使用儘可能多的大蒜油，不要把它放在櫃檯上超過一個小時。如果您需要停止製作蛋黃醬，請將大蒜油放入冰箱中冷卻，然後使用至室溫。
如何和為什麼你應該手工製作蒜泥蛋黃醬
有幾種方法可以快速製作蛋黃醬，而不用攪拌。事實上，我們喜歡用梅森罐和浸泡式攪拌機來製作，但是在測試中我們發現用大於拂子的大蒜蒜泥蛋白醬混合了大蒜的味道，使它味道很苦。是的，你會得到一個小手臂鍛鍊這個蛋黃醬，但是一旦油被冷卻，它會在不到10分鐘的時間內聚集在一起。
當你做自製的蒜泥蛋黃醬的時候，攪拌10分鐘總是值得的。
如何做大蒜蒜泥蛋黃醬
使1/2杯
你需要什麼
材料1/2杯橄欖油3個去皮整個蒜瓣1個大蛋黃，在室溫下1/2茶匙鮮榨檸檬汁1/4茶匙Kosher鹽
設備量杯和勺子防滑墊或潮溼的廚房毛巾混合碗打掃廚師的刀
說明
做大蒜油。用小火鍋將橄欖油和蒜瓣放在中低火上，直到大蒜嫩而不焦黃，12到14分鐘。如果大蒜開始劇烈嘶嘶作響或著色，調整熱量。取出鍋的熱量，並使用開槽的勺子將蒜瓣轉移到一個小碗。將油冷卻至室溫約45分鐘。將冷卻後的油轉移到帶有出水口的量杯上。拂蛋黃，檸檬汁和鹽。將中號碗放在防滑墊或潮溼的廚房毛巾上。將蛋黃，檸檬汁和鹽加入碗中攪勻。淋上大蒜油。在攪拌雞蛋混合物的同時，慢慢加入一滴大蒜油，一次滴一滴。大約一半的油添加後，混合物的顏色會變淡並變稠。在這一點上，你可以在一個非常緩慢的毛毛雨中加入油，直到蛋黃醬濃稠和奶油。調整大蒜的味道。如果你喜歡更明顯的大蒜味道，把保留的蒜瓣與你的刀的一邊搗碎。把蒜泥攪拌成蒜泥蛋黃醬。
食譜注釋
儲存：可將剩菜儲存在密閉的容器中，冷藏3天。