蒸餃子餡的做法
一斤來麵粉加半斤水，和成麵團，用溼自紗布蓋好，餳半小時。餳面的同時，把餃子餡準備好。
材料：韭菜一小把，洗淨，切碎，五花瘦肉一兩多，剁成末，剁的過程加適量鹽，入味，味勻，白菜兩葉，洗淨切碎
做好餃子皮，記得多撒點乾麵粉，防粘。把準備好是餃子餡料，放點姜粉，胡椒粉，適量鹽拌勻，再放適量小磨香油，拌勻，餃子餡就做好了。包好餃子燒水開蒸，把餃子挨個放進去，記得要留一點空隙哦，不然，熟了就粘在一起了，15分鐘後，就可以了。
以下就只對餡料做詳細說明，皮子包法就不在重複廢話了。
餃子餡料做法:
白菜豬肉餡：白菜、豬肉末、生薑、大蔥、蝦皮、一品鮮醬2大勺、花生油2大勺；
芹菜豬肉：芹菜、豬肉糜、洋蔥、香菇、胡蘿蔔（比例大概是5:4:1:1:1）、雞蛋1個、醬油、鹽、少許香油；
薺菜鮮肉餡：豬肉、薺菜、鹽適量、生抽2勺、蠔油1勺、糖適量
素三鮮餡：韭菜、鮮蝦仁、雞蛋、木耳、姜、油、鹽、料酒、醬油、胡椒麵
鮁魚餡料：韭菜50克、鮁魚克、豬肉餡克、生抽5克、花椒油3克、香油5克
時蔬鮮肉餡：圓白菜、豬肉餡兒、泡發木耳、粉絲、胡蘿蔔、香菜、香菇、蔥姜蒜、植物油、鹽、料酒、醬油、老抽、香油、五香粉各適量
芹菜牛肉餡：食材準備：牛肉餡、雞蛋一個、芹菜一小把、鹽1勺、料酒適量、蔥1/3根、姜一小塊、五香粉少量、白胡椒少量
西葫蘆餡：西葫蘆一個、雞蛋4個、木耳15朵、胡蘿蔔1個、大蔥1根、蝦皮
豬肉酸菜餡：食材準備：酸菜2袋克裝的、豬肉末克、香油適量、姜25克、油適量、生抽適量、鹽適量、料酒適量、十三香適量、蔥半根粗壯的、水適量
黃瓜豬肉餡：食材準備：豬肉克、黃瓜1根、鹽依個人口味、生抽1勺、蠔油1勺、料酒1勺、玉米油2-3勺、薑末3g、大蒜2瓣、雞蛋1個、十三香2g
尖椒茄子餡：食材準備：尖椒2根、圓茄子1大個、豬肉餡半斤、鹽、料酒、生抽、老抽、香油、食用油、蔥薑末、食用油略多一些
平菇鮮肉餡：食材準備：豬肉克、平菇克、韭菜適量、生抽2勺、芝麻油適量、胡椒粉1克、料酒1大勺
茴香肉餡：食材準備：豬肉餡克、茴香克、大蔥30克、鮮姜15克、食用油20克、食鹽5克、黃豆醬20克、生抽10克、花椒粉5克、料酒15克、家樂濃湯寶1小塊
豆角豬肉餡：食材準備：五花肉、豆角、蔥兩大顆、姜一塊、鹽適量老抽6g、生抽、五香粉一小勺、雞精粉一小勺、香油、雞蛋一個