天冷了，
來盤熱乎乎的餃子吧!
作為傳統飲食的餃子，
是北方最受歡迎的美食，
當然在南方也有不少餃子控。
餃子好不好吃，
關鍵是看餃子皮是否夠筋鬥?
餃子餡是否夠料?
今天麻辣妹就來教給大家如何做出好吃的餃子餡。
根據食材不同，餃子餡大概可以分為肉餡、素餡和海鮮餡等。今天麻辣妹來一個大爆發，教給大家10種家常餃子餡的做法，包管吃足半個月的餃子也不膩。
1、最常見的豬肉餡：
【餡料食材】：精選五花肉、醬油、料酒、鹽、香油、蔥末、姜泥、白糖。
做出好吃的豬肉餡餃子，五花肉不要絞，最好是手工剁，剁好的肉餡中加入少許的醬油、料酒、鹽、香油、蔥末和姜泥。肉餡如果比較瘦的話，那麼就要添加一些植物油和少許水，攪拌均勻，肉餡好吃的關鍵是粘稠性和彈性要好。
2、先要炒香的雞肉冬筍餡：
【餡料食材】：雞脯肉、淨冬筍、蔥花、香油、薑末、精鹽、味精、還要準備少許的高湯。
要做出好吃的肌肉冬筍餡那麼就跟著學起來吧。首先將雞脯肉洗淨，剁成泥，然後將冬筍切成小丁，放在油鍋中先煸炒片刻，然後放入到雞肉泥中攪拌均勻，加入蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精和少許的高湯，順時針一個方向攪拌即可。
3、做法稍複雜的魚肉韭黃餡：
【餡料食材】：選擇草魚或者烏魚，豬肉(肥肉)，韭菜、雞蛋清、鹽、白胡椒粉、料酒、雞精、香油。
宰殺後的烏魚或者草魚去頭去尾，去除骨刺和魚皮，將魚肉混合豬肥肉混合成魚茸，韭菜切成細粒準備待用。
將魚頭、魚骨放入煮沸的水中，依次加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白關火，濾料渣，做成原汁原味的魚湯;
將魚湯分次加入到剛才準備的魚茸中，一邊攪拌一邊加入精鹽、味精、雞精、蛋清等，一直到魚肉湯全部加完，魚肉完全吸收為止，最後放入韭菜，再次攪拌均勻，這道魚肉韭黃餡就可以大功告成了。
PS：魚肉一定要處理乾淨(選擇的魚類最好是少骨或者是整骨比較好清理的魚)，這是為了保證食用安全。魚肉要剁成魚茸，才能確保可以完全吸收魚湯精華的水分。
4、大受歡迎的豬肉香菜餡：
【餡料食材】：香菜、豬肉餡、生抽、料酒、鹽、味精以及少許香油。
具體的做法步驟：將香菜洗淨後剁成碎末，瀝乾水分後拌入香油，豬肉餡剁成肉泥，加入生抽、料酒、鹽、味精等一起攪拌均勻，最後放入香菜。
PS：香菜切末的過程中會產生較多的水分，水分大家可以用紗布包裹起來擠出菜汁，直接將香菜汁水用來調餡，風味和口感可以更上一層樓。
5、成本不菲的三鮮餡：
【餡料食材】：鮮蝦仁、水發海參、冬筍、豬前夾肉、薑片、蔥節、薑末、蔥末、 雞蛋清、精鹽、胡椒粉、 料酒、雞精、白糖、香油，再準備少許高湯。
將蝦仁洗淨後取出蝦線，加入精鹽、雞蛋清攪拌均勻，水發海參先要用高湯、雞精、蔥節煨入味，撈起後切成細粒備用。
冬筍切粒要先入鍋中氽一下撈出再切成細粒豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻。最後混合加入蝦仁、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，這道豪華版的三鮮餡就完成了。
PS：為了到口感至上，蝦仁須用新鮮的，水發海參也要先處理入味，以防澀口;豬夾心肉肥瘦比例要適當(建議按照肥瘦3：7的比例)。當然也可以選擇雞肉代替豬肉，或者是香菇代替冬筍等。
6、簡單便捷的番茄雞蛋餡：
【餡料食材】：雞蛋、西紅柿、蔥、姜、糖、鹽、香油。
雞蛋攪拌後入鍋翻炒，不要太老，火候要大，快速起鍋，將番茄切丁之後擠出水分，同樣放入鍋中稍微嗆炒一下起鍋，混入蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，番茄雞蛋餃子餡即成。
PS：番茄雞蛋餡做好之後不要擱置太久，久了番茄會出汁，不利於包餃子的過程，放置太久也會影響口感。
7、小清新的西瓜皮餃子餡：
【餡料食材】：西瓜皮、蔥、姜、鹽、味精、麻油。
這道餃子餡有很分明的季節性，西瓜皮只有夏天才有啊!哈哈，西瓜皮餃子餡的口感很清新，成本也很低，純粹就是食材再利用。
西瓜皮包餃子怎麼做?將西瓜皮去瓤及外皮(只留白色內瓤部分)，刨成細絲後放鹽醃製30分鐘後，用紗布包裹起來擠掉水，拌入蔥姜鹽味精等上述準備的佐料即可。
8、健康素餡的冬筍香菇雞蛋餡：
【餡料食材】：冬筍、香菇、雞蛋。
將冬筍剝殼，切成均勻的片狀，入鍋放入少許鹽一起煮十分鐘左右，撈出後晾乾，然後切成細末。香菇洗淨，同樣需要放入開水中焯一下，撈出擠出水分後剁成碎末，和冬筍末放一起備用。
雞蛋打勻後加入少許鹽，入鍋翻炒，碾成雞蛋碎末。將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽、雞精、香油一起拌勻。一道健康美味的冬筍香菇雞蛋碎就完成了，聞起來都是超級香。
9、營養豐富的牛肉蘿蔔餡：
【餡料食材】：牛肉、白蘿蔔、洋蔥、雞蛋、薑汁、生粉、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油。
牛肉絞成細茸，加入生粉、料酒拌勻後放置半個小時，再加入醬汁與少許清水。
白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入鍋煮熟後撈出，切成細粒。因為蘿蔔水分太多，用紗布包裹起來，擠出水分，加入切好的洋蔥粒(不喜歡洋蔥味道的也可以用大蔥代替洋蔥)。再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡便成功了。
10、經濟實惠的大白菜素餡：
【餡料食材】：大白菜、水發香菇、豆腐乾、雞蛋、蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油。
這道大白菜餃子餡可是北方很受歡迎的，具體做法也很簡單，而且食材經濟實惠。首先將大白菜洗淨，切為細末，加入鹽醃漬十五分鐘左右後擠幹水分，加入切成細粒的水發香菇、豆腐乾。
將雞蛋攪拌均勻為蛋液，鍋中放入少許油燒熱後加入雞蛋液煎熟，起鍋晾涼後剁碎，混合大白菜、水發香菇粒、豆腐乾粒準備好的食材，再依次加入上述的調料，大白菜素餡就完成了。
PS：大白菜一定要先醃漬，再擠幹水分後，這個步驟千萬不能圖省事就忽略。其中的食材蘿蔔、韭菜、豆腐乾如果覺得不喜歡，也可以用粉絲、香菇、豆腐皮、腐竹等來代替，根據個人的喜好搭配。
上面口感各異的10種餃子餡，
你吃過了嗎?
寒冬臘月，
找個周末的閒暇時光和心愛的一起包餃子吧，
熱騰騰的餃子，
暖足你一個冬天的愛意!
祝：所有自己動手的吃貨們，
豐衣足食，
來年財運滾滾!