山藥，又叫「薯蕷」，有些地方還會叫「山遇」，關於山藥名稱的來源，有這麼一個傳說：一個藥農進山採藥迷路了，飢餓難耐之時，遇到一位白髮老翁，送給他幾根棍子一樣的根莖。藥農吃了後，發現力氣滿滿，幾天都不餓，於是他走出大山後，就把在山中的奇遇傳遍了中原，而他吃的東西，被稱為「山藥」。
山藥確實是我國具有悠久食用歷史的補益珍品。李時珍在《本草綱目》中說，山藥有「補虛羸，除寒熱、邪氣，補中、益氣力、長肌肉、強陽、益腎氣、健脾胃、止洩痢」等功效。
它補而不膩，不熱不燥，常食山藥對人體十分有益。
山藥具有什麼功效
山藥的補益功效有一個特點，僅僅靠它一味，就可以起到上中下三焦並補的效果。它上可以補肺，中可以補脾胃，下可以補腎，可謂「多才多藝」！
1、補脾胃
中醫理論中，脾胃為氣血生化之源，為後天之本，一個人如果脾胃受損，往往會表現出胃口差、體質虛弱，舌頭有齒痕，面色無潤澤等虛性症候。
《本草新編》中記載，山藥入手足太陰二髒，亦能入脾、胃，治諸虛百損，益氣力。說明山藥補益虛損的脾胃有很好的效用，脾胃虛損的人，多吃山藥的話，可以逐漸改變虛弱的身體，讓機體強健，充滿力量。
2、補肺
山藥除了可以補脾胃之外，其實也有很好的補肺功效。山藥中含有粘液質，這種材質和中醫理論中的「陰液」非常貼合，所以它能起到很好的養肺陰的功效。肺虛咳嗽了，可以用山藥，起到一個補虛的作用。
3、益腎
中醫所說的腎，不僅僅是解剖學上的腎臟那麼簡單，而是包含了腎臟背後一系列的生理功能。家喻戶曉的六味地黃丸中，就有山藥的身影，因為山藥具有補益腎精的作用。中醫認為，耳朵的聽力是和腎臟相關的，山藥補腎，久服可以耳聰目明，老年人可以延年益壽，就是這個道理。
哪些人不適合吃山藥
山藥雖然是一味作用非常溫和的「藥食兩用」食材，不過也有其需要注意的地方，了解一下，就可以吃得更加放心。下面這4類人，吃山藥的時候就要注意了。
1、過敏體質
山藥中含有粘液蛋白，屬於過敏原，過敏體質的人最好不要吃。
2、糖尿病患者
山藥雖然是一種具有補益作用的食物，但是山藥中的澱粉含量比較高，容易升高血糖，糖尿病患者要少吃。如果吃了，記得要減少其他主食的量。
3、大便不通的人
在中醫看來，可以補脾養胃 ，按理來說，是可以促進消化的。正常來說，是這樣的，但是對於本身有便秘的人來說，山藥就沒那麼友好了，畢竟山藥還有收斂固腸的作用，患有便秘再吃山藥，會加重便秘的症狀。可以等到便秘消失之後再食用。
4、體內有溼熱的人
體內有溼熱，一般會表現為大便粘稠、小便黃、舌苔黃膩、身體睏倦等症狀。
溼性重濁，其性黏膩，需要儘快清除體內的溼熱，人才會回歸健康的狀態。而山藥的收斂作用，會讓溼熱繼續困阻在體內，不容易讓溼熱消散。
所以體內有溼熱實邪的時候，就不宜吃山藥了。
山藥食療推薦
山藥的補益功效我們已經見識過了，不要忘了，它還是一種非常美味可口的食物，搭配其他食材，可以讓其滋味升華！這樣一來就可以起到既美味又滋補養生的效果了！
1、山藥白朮鯽魚湯
山藥補脾胃，白朮健脾燥溼，鯽魚是血肉有情之品，滋味鮮美，滋補美味！
【材料】：山藥30g，白朮15g，鯽魚1條，陳皮、薑片、鹽少許。
【方法】：先把鯽魚煎一下，去腥。砂鍋內放入洗乾淨的山藥、白朮、陳皮、薑片，加入適量清水，煮滾後，放鯽魚，慢慢燉30分鐘左右，下鍋後放點鹽就可以吃了。
【功效】：益氣健脾、祛溼。
2、山藥炒木耳
山藥炒木耳清爽可口，健脾胃助消化。山藥健脾益胃，木耳有保護血管的作用，兩者結合，真是珠簾合璧，相得益彰。
【材料】：山藥200g、木耳150g、燈籠椒1個、胡蘿蔔200g、蒜2瓣。
【方法】：先把山藥切片焯水，木耳泡發，鍋裡的油加熱後，可以先把蒜瓣炒香。放入木耳、山藥、胡蘿蔔和青椒，加少許鹽調味，炒勻即可。
【功效】：健脾滋陰
3、山藥排骨湯
排骨含有大量的鈣和蛋白質，體質虛弱的人吃排骨可以起到一個補益精血的作用。
【材料】：排骨500克、山藥一根、枸杞10克、鹽1小勺
【方法】：將山藥、排骨洗乾淨，先把排骨放進鍋裡燉開20分鐘，然後加入山藥、枸杞，一起再用小火燉25分鐘，這樣做出的湯香濃軟糯，非常可口。
【功效】：滋腎益精