餅是北方人最愛吃的主食之一，小編是北方人，從我記事起，我家三天兩頭都會烙一次餅，這麼多年已經成為了習慣 。今天小編就給大家分享一個發麵千層的做法，做法簡單，只要按照步驟做，保證做出的餅外皮酥脆，內部層次分明，真的非常好吃。
1 準備一個面盆，放入麵粉300克，加入酵母3克，食鹽2克，邊攪拌邊加入30度的溫水，水要分次慢慢的添加，把麵粉先攪拌成面絮狀，攪至盆中沒有乾麵粉，再用手和成光滑的麵團，蓋上蓋子，放在溫暖處發酵1小時。
2 接著和一塊菠菜面，在準備一個小盆，加入麵粉300克，菠菜粉15克，酵母3克，食鹽2克，先用筷子把菠菜粉和麵粉攪拌均勻，再加入溫水，溫水要分次少量的添加，把麵粉攪拌成面絮狀，攪拌至盆中沒有乾麵粉，再把面絮揉成麵團，揉好以後，蓋上蓋子，放在溫暖的地方，發酵1個小時。
3 碗中加入30克麵粉，椒鹽3克，鍋內燒油，油燒至7成熱，倒入麵粉中，攪拌成油酥，油酥不要和的太稠，儘量稀一點。
4 在案板上撒上乾麵粉，取出麵團，反覆揉搓排氣，把麵團搓成長條，用保鮮膜蓋住，保鮮膜能防止麵團被風吹乾，表面起皮。然後把發好的菠菜麵團取出，揉搓排氣，也搓成成條，取一半，切成大小均勻的6個面劑子，再揉成圓面坯，蓋上一層保鮮膜，進行二次醒發，防止麵團回縮，乾裂。
5 白麵團也取出一半，分成1個大面劑，和4個小面劑，揉成光滑的小麵團，和一個大麵團，用保鮮膜蓋住備用。
6 取出白色的大圓麵團，壓扁，擀成中間厚，邊緣薄的麵皮，儘量擀的圓一些，把剩餘的小麵團也擀成中間厚邊緣薄的麵皮備用。全部擀好以後，在大麵皮上刷一層油酥，撒上少許白芝麻，放上一個菠菜小面片，再刷上一層油酥，撒上白芝麻，再放上一個小的白面片，依次疊放6層，包含大面片，放好以後，把大面片對摺，包裹住所有的小面片，把接口處壓實，提前把鍋燒熱，放入麵餅蒸製15分鐘。
7 15分鐘後，麵餅已經蒸熟，把麵餅取出，電餅鐺提前預熱，刷上植物油，把麵餅放在鍋中烙制30秒，一面定型後翻過來烙制另一面，保持小火，多翻幾次面，大概烙制3分鐘，把餅烙至兩面金黃酥脆即可出鍋。把餅切開，表皮非常酥脆，內部層次分明，鬆軟可口，真的非常好吃。
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