餅的種類其實也是很多的，但做起來其實也都不難，想要餅子軟，可以試試發麵餅。單純的發麵餅沒有味道，吃起來不香，但可以加一些花椒粉類的調料，立刻就有味道了，再搭配焦脆的餅底，和表面酥香的芝麻，這層次分明的軟餅怎能不好吃？餅好不好吃，跟麵粉也有很大的關係。在操作方面，和好的麵團柔軟而不粘手，最後擀麵餅的時候，中間夾雜了大的氣泡，但是擀了數次，麵皮竟然沒有破，不像以前做餅擀幾次皮就破了，弄得滿手都是擠出來的油和餡。好不好用，用了就知道。
By 柔藍水晶 【豆果美食官方認證達人】
用料
澳大利亞麥芯小麥粉 270g溫水 170g乾酵母 4g糖 10g鹽 1g五香粉 1g花椒粉 1g十三香 1g黑芝麻粉 1g鹽 1g油 1g白芝麻 1g
做法步驟
1、準備好所需要的食材。
2、內膽中倒入溫水，放入乾酵母攪勻靜置5分鐘。
3、倒入金龍魚澳大利亞麥芯小麥粉，上面分開放鹽和糖。
4、將之揉成光滑的麵團，揉好的麵團溼軟適中，不粘手好操作。
5、放在溫暖的地方發酵至兩倍大，手指按下不回縮，底部呈現蜂窩狀。
6、將麵團排氣後鬆弛十分鐘，擀成長方形。
7、表面刷一層油，均勻撒上花椒粉、鹽、十三香、黑芝麻粉。
8、將麵皮的兩邊向中間疊起，疊起後的表面，繼續刷油撒調料。
9、將面的一邊按壓扁，並扯大，從另一頭捲起，用扯開的麵皮將整個麵團包起來。
10、壓扁後擀成薄餅，麵餅下面還有氣泡，但是怎麼擀，皮都不會破。
11、電餅鐺裡倒一點油，選擇5檔最高火，放入餅胚烤3分鐘。
12、同時，餅面上刷一層水，撒上白芝麻，輕輕按壓幾下。翻面後繼續烘烤2分鐘即可。
13、成品。
小貼士
1.麵團在操作中，如果一直回縮，就鬆弛幾分鐘再擀。 2.撒料可自由使用，沒有的就不用加了。
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