全國拉麵叫蘭州、實則出自青海省

2020-12-23 舅舅家的親外甥

今天給大家說一下這全國性的「連鎖」企業，蘭州拉麵館！為什麼連鎖要帶雙引號呢，因為他們並不是一家連鎖公司，只是名字用的都一樣罷了！

雖說都叫蘭州拉麵，但其實是青海省化隆、循化那邊的人出來開的店，只是蘭州拉麵比較出名。遂一直沿用這個名字！（我估摸著蘭州怎麼也不去問他們收取名字使用費，對我來說也不是小數目啊）但其實再西北，你去一家拉麵館要一碗拉麵，人家都懵的不知道該怎麼給你做那種面好，因為麵條都是手拉出來了，都可以稱之為拉麵！你說你要拉麵，做面的小哥就知道你是外地人，我們再自己家鄉吃的蘭州拉麵再西北叫做牛肉麵！進店你得這麼說:尕娃，一個牛！加肉、加蛋、加面、加餅，再來個小菜，辣子多放！你得來個全套的，那吃的才過癮！

我是零八年到的青海，下車第一頓飯就是牛肉麵，是我一遠方親戚請的，剛到西寧還不適應，大晚上的來這麼一碗油乎乎的面，著實有點吃不消，我是硬著頭皮吃完的，跟你們說，說是牛肉麵，其實牛肉就丟幾粒！唉都說牛肉麵老闆摳門，真不白說！

那時候年輕，整個一愣頭青！環境適應的也快，沒半年時間我就融入了當地的飲食習慣之中！早上起來一碗牛！中午吃飯一碗牛！晚上還是一碗牛！那感覺真是飄飄欲仙，爽翻天！天天都是重口味，導致回家後對家裡的飯一點胃口都沒有，連續吃了好幾天加辣的牛肉燴麵才緩過勁來！我是把燴麵當做牛肉麵來吃的！不過話說回來，當時吃牛肉麵，那也是心裡想著、嘴裡念著這是燴麵、這是燴麵才適應的它，真沒想到回到家還得用它來適應燴麵！這也算的上是以其人之道，還治其人之身了！

牛肉麵呢，講究的是「一清、二白、三紅、四綠、五黃」！這裡的清，指的是湯清；白是蘿蔔白；紅是辣子紅；綠是蒜苗綠；黃是麵條黃！我吃牛肉麵除了前面加的那些肉啊蛋之類的，麵條我也很講究！年輕人一般都喜歡吃韭葉、二細、三細、大寬等等，而我則劍走偏鋒，喜歡毛細！毛細加面後，那一碗拉麵給你的感覺就是板板正正、滿滿登登！西寧那麼多牛肉麵館，我覺得好吃的就那麼幾家，城北朝陽西路朝陽市場下有一家、八一路民族學院斜對面有一家，多的就不說了，有時間你們可以自己去感受！

好了，閒話不多說，我得趁著夜色，去夢裡吃我專屬加肉、加面、加蛋、加餅和小菜的毛細牛肉麵了！我們下期再見，還請各位多多支持外甥我！美食持續更新！

相關焦點

  • 聞名全國的美食排行,甘肅美食之一,蘭州牛肉拉麵
    今天小編給大家介紹一下甘肅十大美食排行榜位居第一的 ——蘭州牛肉拉麵。蘭州牛肉拉麵起始於清代，是"中國十大麵食之一」位於甘肅省蘭州市，是當地特色小吃之一，不僅美味可口而且經濟實惠，是選擇麵食的不二之選。更是當地人每日必點的麵食之一，坊間有句話叫來甘肅不吃蘭州牛肉麵風味少一半的說法。牛肉拉麵是甘肅當地人每日的開始。蘭州牛肉麵由"一清，二白，三紅，四綠"為標準。
  • 遊客在蘭州最大的困惑:為什麼蘭州人都叫牛肉麵,不叫蘭州拉麵?
    中國是一個美食大國，每個地方都有自己的特色美食，甚至有很多特色美食風靡全國，受到大家的廣泛歡迎，而其中最有代表性的特色美食之一，肯定就有大家都非常熟悉的「蘭州拉麵」。「蘭州拉麵」是甘肅省蘭州地區的風味小吃，並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，還被譽為「中華第一面」。
  • 蘭州拉麵和蘭州牛肉麵一樣嗎?你覺得哪個更正宗?哪個更好吃?
    蘭州是甘肅省的一個市，氣候十分溫和，冬暖夏涼，第一次對蘭州的印象，相信很多人都來自街邊的蘭州拉麵，大碗6塊錢，小碗5塊錢，全國各地都有分店，但這個蘭州拉麵和蘭州市，沒有半毛錢的關係，在蘭州人的眼中，根本沒有拉麵一說，統稱為蘭州牛肉麵，或者叫「牛大碗」，只有外地人才叫拉麵，早上和中午都能吃到
  • 牛肉麵為什麼不能叫蘭州拉麵?!
    雖然名義上是「麵館」，店主們卻自覺地為城市人口飲食多樣性貢獻著自己的力量，除了「牛肉拉麵」以外，他們往往還會有幾道特色菜，比如在蘭州都很難吃得到的「蘭州炒飯」。每當有人說起附近有哪家做的「牛肉麵」好吃時，你一定會告訴他：「這味道絕對不夠正宗」，而要是有誰居然敢當著你的面說自己喜歡蘭州拉麵，你一定會帶著不滿的聲氣，正色反駁道：「中國只有蘭州牛肉麵，沒有蘭州拉麵」，雖然絕大多數的朋友都會認可你作為蘭州人的權威，但難保有個別人突然問一句：「可是滿街上的館子都叫蘭州拉麵啊，憑什麼牛肉麵就不能叫蘭州拉麵？」
  • 蘭州拉麵不是蘭州人開的,這麼多年感覺自己被欺騙了,是誰的錯?
    我想你一定聽說過「蘭州拉麵」吧，你是不是覺得蘭州拉麵是蘭州人開的呢？如果你是這麼想的，那就錯了，其實在蘭州很少有蘭州拉麵館，蘭州拉麵也不是蘭州人開的，而在蘭州多的是「蘭州牛肉麵」，你是不是感覺這麼多年，自己被欺騙了呢？
  • 官方:蘭州拉麵不是蘭州的!原來我們被騙了這麼多年…
    你知道「蘭州拉麵」並不是「蘭州的拉麵」嗎？近日，在青海化隆舉行「化隆牛肉麵」品牌發布及推介會，希望推出自己的品牌。除了蘭州拉麵，這些美食也和地名無關：重慶雞公煲、臺灣手抓餅、杭州小籠包……在全國不少城市，「蘭州拉麵」的門店隨處可見。
  • 蘭州拉麵計劃申遺,韓國這回你不搶了吧?
    據悉，3月20日，全國人大代表、蘭州牛肉拉麵會長馬利民於表示，目前蘭州的有關部門正在協調，計劃今年將蘭州牛肉麵申遺。馬利民代表同時強調，要將「牛肉麵」納入國家高等職業教育體系正式招生，畢業後是大專學歷，包分配到全國的各大酒店。
  • 蘭州為什麼沒有蘭州拉麵?正宗蘭州牛肉麵出了蘭州就不正宗了?
    蘭州為什麼沒有蘭州拉麵？很多蘭州人表示，關於蘭州牛肉麵和所謂蘭州牛肉拉麵是有區別的！一定要解釋清楚，在蘭州根本就沒有「牛肉拉麵」的叫法，只有「牛肉麵」。但凡叫牛肉拉麵的都不正宗，叫正宗蘭州牛肉拉麵的就是赤裸裸的欺騙。
  • 蘭州拉麵機問世 拉麵還是拉麵嗎?(圖)
    該機械效率奇高，一臺機器可頂3名拉麵師。「機械拉麵」能對傳統工藝造成鬆動嗎？蘭州拉麵是否真的迎來「批量生產」時代？　　拉麵機的研發者李萬祥是蘭州交通大學工機電學院的副教授，截至目前，已有來自全國的幾十家企業下單。　　為何要研製拉麵機？李萬祥表示，主要是想降低拉麵的勞動強度和進行規範生產。他認識不少拉麵店老闆，每年春節正月十五過了，拉麵師還不回來。
  • 蘭州拉麵館全國有幾萬家?到蘭州後,卻發現這碗面是「冒牌」面
    如果有人問「蘭州拉麵」在全國有多少家麵館，在北方河北東北部筆者生活的小城，感覺至少有幾十家，因為只要外賣網上輸入這一詞，立刻會跳出附近幾十家來。有人說酷愛拉麵的河北，至少有上萬家，在全國應該有7到8萬家。在河北各地，安徽板面蘭州拉麵，成為河北城市農村街頭巷尾最愛的兩碗面。蘭州拉麵為何在全國如此火爆？
  • 蘭州拉麵遍布全國,生意火爆,為何蘭州人卻對其「恨之入骨」?
    蘭州拉麵生意火爆，連鎖店開遍全國各地不知道大家所在的城市，你的生活圈或者是工作圈附近有沒有蘭州拉麵店的存在。在我身邊，不論是公司附近還是住所附近，都開了好幾家賣蘭州拉麵的小餐館。而且，每次外出旅遊的時候，無論走到哪裡，也都遇見了蘭州拉麵。就像是肯德基和麥當勞一樣，在哪都能碰到。
  • 【科普】關於蘭州拉麵和蘭州牛肉麵以及蘭州牛肉拉麵的關係
    下面說蘭州牛肉拉麵隨之蘭州牛肉麵的影響力越來越大，相關部門也開始重視牛肉麵的發展，尤其是牛肉麵被化隆循化人糟蹋的完全不成個樣子了。最後，蘭州拉麵，西北拉麵，高原拉麵。。。等等作為一個拉麵行業屌絲，我個人認為，蘭州牛肉麵能走到今天，一定程度上得感謝青海人，他們的到處糟蹋一定程度上擴大了牛肉麵的知名度。當然，毀的更多，功過三七開吧。據說循化，化隆這些地方原來很窮，造槍販毒的很多，後來政府為了鼓勵他們外出創業，提供無息貸款和免費的技術培訓，造就了一大批外出做蘭州拉麵的小個體戶。老公拉麵。
  • 蘭州牛肉拉麵是精良式快餐的典範
    中國十大麵條中的蘭州牛肉拉麵，便是這種精良是快餐的典範，蘇有蘭州名片之稱的蘭州牛肉拉麵，又叫清湯牛肉麵，它歷史悠久，名聲遠播，傳說起源於唐代1915年，經馬保子等人統一了蘭州拉麵的標準，改名為蘭州牛肉拉麵，廣泛流傳於西北各地長盛不衰，蘭州牛肉拉麵，以湯鏡者清，肉爛者香，面細者精的獨特風味，贏得了國內乃至全世界顧客的好評，這期凝聚著馬寶子以及後來無數經營者的智慧與心血
  • 蘭州拉麵風波愈演愈烈 東方宮多地加盟店遭砸場
    這家由蘭州市政府支持、號稱代表蘭州拉麵行業標準的全國最大拉麵連鎖企業，開展連鎖經營4年來在全國多個大中城市開設了400家品牌連鎖店後，目前正在應對高速擴張後的最大挑戰，被同行「山寨」，甚至遭遇抵制。　　「正宗蘭州拉麵到了生死存亡的時刻。」馬俊說，付諸法律是他唯一的對策。
  • 有人的地方就有蘭州拉麵館,同樣作為麵食,為何只有拉麵傲視群雄
    ，但是蘭州拉麵為啥走向全國了呢。這要從蘭州拉麵的起源說起，其實蘭州拉麵的前身是蘭州的牛肉麵，是由青海人將蘭州牛肉麵引向全國，而現在的蘭州拉麵和蘭州牛肉麵的味道，是很不同的，這種不同的味道，其實就能說明很多問題。蘭州牛肉麵可以說是象徵著蘭州人的飲食文化，牛肉麵在蘭州是特別的受歡迎。這就說明蘭州人非常喜歡蘭州牛肉麵的味道。
  • 蘭州拉麵開遍全國,卻逐漸不受歡迎了,顧客說出背後原因
    除了沙縣小吃之外，還有蘭州拉麵，也是我們經常看到的餐飲品牌，在每個城市中，都有不少蘭州拉麵的存在。說起蘭州拉麵，想必很多人都曾去光顧過，吃過蘭州拉麵。不過，蘭州拉麵中並非只有拉麵，還有其他的一些種類的吃食，但是，最受歡迎的應該還是麵食類了，目前，蘭州拉麵已經是開遍全國。
  • 蘭州拉麵,美味佳餚
    說到美食，相信全國各地都有很多特色的，大多數人比較喜歡吃麵食，因為現在像是麵食的話，其實也非常美味，有些人認為麵食的做法很簡單，做法上其實並不簡單，裡面有很多的學問的，咱們就以蘭州拉麵為例子，如果沒有一定的技術是沒辦法拉得出這種拉麵來的。
  • 在武漢,蘭州人才不吃蘭州拉麵!
    只要一說到我是蘭州人，大家就會問「你覺得樓下/后街的蘭州拉麵正宗嗎？」不正宗！叫拉麵就不正宗好嗎？只是為了彰顯「拉」這個製作手藝吸引顧客罷了。在蘭州，我們就管它叫牛肉麵，親切點喊「牛大」。一般還會被問：「那你在武漢吃過正宗的蘭州牛肉麵嗎？」作為離家萬裡的蘭州人，我比任何人更想在武漢找到一碗正宗的蘭州牛肉麵。喏，長這樣在武漢的蘭州拉麵店裡，能加到的雞蛋絕大多數是煎蛋。蛋白因為太多的油呈現明黃色，蛋黃不老不嫩，就是有點冷了吃起來略顯油膩。
  • 風靡全國的蘭州拉麵,為啥涼涼?只因這三點失了顧客的心
    有很多味道大眾化的特色美食，比如說沙縣小吃，重慶火鍋，成都串串，蘭州拉麵等等幾乎是隨處可嘗。很多美食為了體現自己的地域特色，專門在小區前面加上了地名，吸引顧客。甘肅蘭州當地的拉麵就是特色風味小吃，還曾獲得「中華第一面」的美稱。在蘭州當地的人們非常喜歡吃拉麵，拉麵也是當地的主食之一。
  • 蘭州牛肉拉麵商標成功維權案入選全國智慧財產權十大經典案例
    備受關注的的蘭州牛肉拉麵商標成功維權案入選全國智慧財產權十大經典案例。入選理由為此案具有強烈的社會意義，對區域經濟和行業整體發展有顯著影響力。蘭州市商務局副局長劉志強說，"2007 年蘭州市舉辦首屆『中國蘭州牛肉拉麵節』期間，蘭州市政府作為主辦方，蘭州市商貿委（蘭州市商務局的前身）作為承辦方，通過媒體面向全國徵集了『蘭州牛肉拉麵商標』圖案，共收到來自全國 30 個省、市、自治區、直轄市的參選作品 449 件。我們先組織有關部門、專家學者和行業代表、企業代表組成了評審小組，經過兩輪評選，初步確定了 20 件作品。