在英式下午茶裡，常有 High tea、Low tea之說，令人困惑，甚至還有人會誤把英式下午茶（Afternoon tea）叫做 High tea。但其實，Low tea 才是傳統下午茶之意。
High tea 和 Low tea是什麼？
High tea 和 Low tea 從字面上看，High tea是指在飯廳的高桌上，Low tea 是指在起居室的矮桌上使用，但兩者的本質區別不在這。
Low tea 是上流階級在下午四點享用的下午茶。由於下午茶時客人會坐在低矮的沙發上，茶點也擺在較低的茶几上而得名。下午茶的茶點和吃法，非常講究。例如，茶壺需用純銀而非普通瓷器的，糖塊由鑷子取用。主食是立在架上的精美蛋糕，還有小塊的三明治、司空等甜點和水果。
High tea 則普遍適用於大眾，更像是正餐的茶點，一般在六點進行。在過去，一般只有下層人民會在工作之間為了補充體力而享用 High tea，並且坐在較高的餐桌和椅子上，方便快吃快走。
Low tea的來源
英國維多利亞時代公元1840年，英國貝德芙公爵夫人安娜女士，每到下午時刻就意興闌珊、百無無聊，心想此時距離穿著正式、禮節繁複的晚餐Party還有段時間，又感覺肚子有點餓了，就請女僕準備幾片烤麵包、奶油以及茶。
後來安娜女士邀請幾位知心好友伴隨著茶與精緻的點心，同享輕鬆愜意的午後時光，沒想到一時之間，在當時貴族社交圈內蔚然成風，名媛仕女趨之若鶩。一直到今天，已儼然形成一種優雅自在的下午茶文化，也成為正統的「英國紅茶文化」，這也是所謂的《維多利亞下午茶》的由來。
最初只是在家中用高級、優雅的茶具來享用茶，後來漸漸的演變成招待友人歡聚的社交茶會，進而衍生出各種禮節。雖然下午茶現在已經簡單化，但是茶正確的衝泡方式、喝茶的擺設要優雅、豐盛的茶點，這三點則被視為吃茶的傳統而繼續流傳下來。
如何像英國人一樣喝Low tea？
維多利亞女皇時代（公元1837~1901）是大英帝國最強盛的時代，文化藝術蓬勃發展，人們醉心於追求藝術文化的內涵和精緻生活品味，維多利亞下午茶是一門綜合的藝術，喝茶的時間和吃的點心是正統英式下午茶最重要的一環，少了好的茶品，瓷器、音樂、甚至好心情，都讓這下午茶失去了意義。
三層點心架和司康餅
下午茶的三層架理想順序通常是從下往上吃——從鹹到甜。底層通常是三明治，中層是司康餅，上層是各式甜點，有時司康餅也會直接放在底層。司康餅作為英國人最愛的點心，基本上是英式紅茶的標配。
更考究一點的話，三明治裡要有黃瓜、乾酪、煙燻三文魚和雞蛋；司康餅必須趁熱搭配德文郡奶油或者莓子醬，水果撻上的水果也應該是莓果而不是什麼獼猴桃和黃桃。如果你追求超級純正的英式下午茶，那麼就連三文魚都最好是蘇格蘭產的，每一樣產品都得是大不列顛榮譽產品才行。
先倒茶還是先倒奶？
這可能是下午茶文化中最難解的謎，先倒奶和先倒茶各有千秋，先倒茶可以讓你清楚地觀色聞香，檢驗紅茶的質量；先加奶可以讓茶水和牛奶更好地融合，最初，人們會先倒冷牛奶，以防止精緻的瓷器被高溫的茶水破壞或燙裂。
不過現在倒是沒那麼講究了，通常都是先倒茶再加牛奶，而且有些高檔酒店，侍者會為你先倒好茶。攪拌茶水時避開杯沿，不要發出叮噹聲。攪拌完後不要把茶匙留在杯中，把它放在茶碟上。
用袋泡茶還是散茶？
千萬注意不要把英國茶和袋泡茶劃等號，這一點英國人和我們一樣，只有在沒工夫張羅一席精緻下午茶的時候才會想起茶葉包。好的英國紅茶，仍然會優先選擇散裝茶葉。
怎麼握茶杯？
據說古羅馬時代，受過良好教育的人只會用3根手指吃飯，而普通人則5根全上，所以翹起的小拇指被視為精英和高貴的象徵，但如今完全沒必要。真正需要注意的是，手指應當是捏著而不能穿過茶杯的把手。不過，3 指的禮儀現在仍適用於用手拿食物和拿西餐具的情況。
Dress Code
英國社會一直非常注重著裝，平日休閒、上班、酒吧、舞會、音樂會等等場合都有墨守成規的著裝習慣，喝茶也同樣。不知道是因為移民越來越多，還是複雜的Dress code使得本國民眾都有摸不清頭腦的時候，稍微高檔點的場合都會在網站上標明著裝要求。對於下午茶的要求大多為smart，是比日常著裝相對正式、不暴露的打扮。端莊得體即可，無需過分隆重。
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