TacoBell這麼努力,墨西哥菜會火嗎?

2020-12-23 喜北在覓食


我，我更新了！😂

前天寫到一杯龍舌蘭雞尾酒，今天就來講講墨西哥菜

寫了個墨西哥菜基本名詞解釋，可能用得上

上海好吃的墨西哥菜，另有良心推薦

這是喜北（restaurant_hunter）的第122篇文章

希望你喜歡 🇲🇽 🇲🇽 🇲🇽

川普大帝上臺，第一個懟上的，就是鄰國墨西哥。大美帝的「移民後花園」，我去過一次，呆了十幾天，從坎昆海灘一路北上吃到首都墨西哥城，但真正愛上墨西哥菜，卻是在美國。

不少留學生可能都有類似的經歷，念書的小城連個像樣的中國菜館都沒有，想吃中餐又沒空做飯？去墨西哥連鎖餐廳Chipotle，打一碗酸爽怡人的Burrito Bowl拌飯：一碗米飯，加點煮得頗入味的肉和豆子，生菜絲兒，番茄丁莎莎，蒯一大勺牛油果醬，淋上青檸汁，拌完狼吞下肚，就治好了！

在某種程度上，墨西哥菜的調味和中餐有點兒類似，少放點酸奶油和芝士，就算不愛西餐，也還挺容易接受的。但我最懷念的，還是深夜和朋友一起開車去紐約皇后區，只為一輛半夜才出街的墨西哥流動餐車，買份牛舌Tacos：

一勺辣醬，幾許青檸汁，輕車熟路，對摺捏起一包鼓囊囊的玉米餅，牛舌軟硬適中、越嚼越香，混合著手工餅皮熱烘烘的香氣，紅洋蔥丁之爽利辛辣，牛油果醬之潤滑清香，還有那一抹恰到好處的酸，絲絲入魂，沒齒難忘。

站在路邊，頭頂上是老舊的高架鐵軌，偶有列車轟鳴而過，駛入黑暗的遠方。

希望下次去玩，還能嘗到大嬸的taco！

不過，頭一次吃到墨西哥菜，是2004年在上海的Taco Bell。可惜，那時西餐還是奢侈，大部分人剛剛開始習慣披薩、意面，比之必勝客、KFC，當年Taco Bell實在是沒什麼存在感。撐了幾年，尷尬離場。

這個菜吧，不像炸雞那麼上癮，也不如披薩意面洋氣，還貴，甚至更貴；「墨西哥」這個國家，也不如「美國」、「義大利」高級，無法激發大家對資本主義奢華生活的美好想像；花了一兩百，在當時也不算小數目，人家問你吃了點什麼，也說不出個所以然……

對於當年的Taco Bell，真正的困難不是文化隔閡或者適應口味，而是它來得太早了。


一轉眼，彈指近十年，中國人民更有錢了、也見多了世面，對外國菜的接受度，亦是今時不同往日；用必勝客讓披薩家喻戶曉的百勝集團（Yum! Brands），終於決定捲土重來。

這一次，他們想讓中國人愛上墨西哥菜。


街頭、隨性和直接，是墨西哥菜最鮮明的性格；而玉米，則是它的靈魂，除了和芝士一起烤一下，鮮少以本尊形式出現，通常被磨成面製成餅，變成主食。此外，牛油果、番茄、辣椒、洋蔥、香菜、青檸、腰豆，亦是墨西哥菜中常見元素…

哦，還有龍舌蘭酒和墨國男女老少人手一瓶的可口可樂！恩，拉美人民對可樂的愛，大概不輸天朝人民愛奶茶吧。

吃之前，先來熟悉一下墨西哥菜裡的高頻詞吧！

來個墨西哥菜基本名詞解釋

Tortilla = 烙餅，分為玉米餅（Corn Tortilla）和麵粉餅（Flour Tortilla）兩種；玉米餅常見於Tacos，麵粉烙餅則較多用於卷餅Burrito和奶酪夾餅Quesadillas。

Tortilla Chips = 玉米脆片，通常由玉米烙餅油炸或烤制而成開胃小食，口感酥脆；其實你們都吃過的，著名的多力多滋（Toritos）的原型就是它！現在也有不少是用麵粉做的，那口感……就是嘎嘣脆的炸餃子皮啊！

Taco = 玉米夾餅，餅皮多用玉米製成，餅皮分為軟和脆兩種。餡料豐富，豬牛羊魚都能夾在裡面，吃的時候通常配上番茄Salsa醬生菜和酸奶酪，用手對摺夾起來吃；魚肉及海鮮Taco則常用麵粉餅皮。

Burrito = 美式墨西哥卷餅，一張麵粉餅捲起餡料！在美國非常流行，也算是Tex-Mex（德州墨西哥菜）的典型菜式，老北京雞肉卷的原型應該就是它。在美國很流行的Burrito Bowl，就是把皮剝了放碗裡拌著吃，口味很中國哦（以前上學沒中餐老吃）！

Nachos = 烤芝士玉米脆片，通常由玉米脆片和芝士組成，上面還會澆上酸奶油、牛油果醬、番茄Salsa等等

Quesadillas = 芝士熱夾餅，兩片麵粉餅，中間糊一層芝士（可以是單一芝士，也可以是混合芝士，常見的有Mozzarella、Cheddar Cheese等），加點雞肉、牛肉或Chorizo香腸，「啪」地黏在一起，烤箱裡加熱一下，待芝士融化即可，切成三角形吃~

Guacamole = 牛油果醬，一種以牛油果醬為base的墨西哥醬，配料還有青檸汁、洋蔥、番茄（可選）、香菜、黑胡椒、辣椒等，是墨西哥小食好吃的關鍵要因

Salsa = 蘸醬，可以泛指各種醬料，義大利語或西班牙語中的Sauce。最常見的一張Salsa是Salsa Fresca，又名Pico de gallo，一種以番茄、洋蔥和香菜為基礎的蘸醬，在Taco、Nachos和Burrito中出現頻率極高。


應某個報紙的採訪邀請，和飯友上海女郎同去Taco Bell吃了兩頓飯，菜單滾完，感想如下：

1. 國際範兒

從裝修到菜單設計都有體現，現場老外食客的比例相當高，店員的英文說得66666

2. 價格極具競爭力

3人套餐，包含軟硬Tacos各一枚、Burrito一隻（一切二）、Quesadillas兩塊、一份共享小食和3杯免費續杯的軟飲料，只要99塊，相比9年前幾乎沒有上浮……在這個地段，簡直業界良心。

3. 重口味

墨西哥菜那點小菜，都是集美墨重口味之大成者，來了中國更是錦上添花：

味精、鹽和辣椒下了重手，卻並不是墨西哥的辣口和爽利，共享小食裡的雞翅，吃起來像是香酥雞辣椒粉放多了……很遺憾，同樣都是重口味，我還是比較愛肯德基雞翅、麥辣雞翅。

最狠的是（幾乎）每一道菜裡，都有鹹鹹的Cheddar Cheese醬，就像炒菜道道放辣椒。不過，有句講句，Cheddar Cheese蘸薯條和Tortilla Chips（脆玉米片）還是很好吃的！（除了胖）妥妥冇問題啊！

4. 忠於原味 v.s. 本地口味

整體而言，Taco Bell是努力在還原墨西哥菜的本來風味；比如，Nachos，雖然玉米片就是多力多滋的膨化食品水準，但做得的確比滬上多數酒吧小食好，至少基本配料（Cheese, Sour Cream, Guacamole，Salsa）一個沒少，分量還蠻慷慨的。

Burrito和Taco的餅皮，像酒釀餅一樣又厚又軟，既非玉米餅，也非麵粉餅。第二次到店偶遇的一位Taco Bell研發人員表示，大量調研和Focus Group顯示：Tortilla太幹，中國人不喜歡。

額，感覺自己被代表了。


我還吃到一個怪胎，雙層餅皮的Taco，據說是個新品的夾心……軟餅夾脆餅，口感倒是蠻有趣的，除了鹹沒什麼缺點，有點好奇，難道靈感是從大餅包油條來的？

5. 其他可圈可點之處


除了暢飲的軟飲料（Apple Cider意外好喝！），你還能在Taco Bell花30塊不到喝上一杯酒精量偏低、但味道不錯的熱帶風味雞尾酒！譬如墨西哥國酒Margarita、國人很愛的Mojito等等。但名字起得有點怪，打死我也想不到「碧海幽靈」原來就是Margarita。

名字同樣奇怪的還有Tacos，硬的叫塔可脆，軟的叫什麼塔可萌……


在角落裡發現了Sriracha，簡直令人感動。但我不大確定這種美國中式辣醬，我國人民會不會買帳啊。以及這裡居然有奶茶賣！神奇！

看得出，Taco Bell這次真的很努力。價格沒壓力，體驗也新鮮，位置選得很對，不愁客流，我也非常確信，以今日中國食客之包容，接受Taco和Nachos一點問題都沒有，但對吃有要求的你，想要通過Taco Bell愛上真正的墨西哥菜，估計蠻難的。

因為說到底，它還是一個被美國化、流水化了的快餐品牌。不過，同樣是連鎖品牌，我真是好懷念Chipotle啊啊啊啊！簡直是好吃的快餐典範！



不過，Taco Bell這一折騰，加上川普大帝最近的表演，倒是給墨西哥餐飲文化做了個大大的廣告。

上海餐飲圈這些年最大的變化，就是選擇多了。好吃正宗還不貴的墨西哥菜，雖然不多，但並不是沒有。反正有的選，還是吃更好吃的吧！

P.S. Maya沒去過，不寫了，也歡迎你告訴我其他好吃的店~ 再P.S. 紐約的我喜歡這些 從路邊攤到高大上：你不認識的墨西哥菜

El Luchador


說新天地沒有好吃的，還是挺武斷的。

除了我很喜歡的之外，這家墨西哥菜也很出彩。名字是墨西哥摔跤手的意思，一家很實誠、很靠譜的好店，店小人滿，強烈建議訂位。喝一杯酒的話，人均大概在200 - 250元。井福日料

初嘗它，在一個戶外美食市集，幾個米其林餐廳攤位被圍得水洩不通，因為懶得排隊，跑到了這家門可羅雀、生意冷清的墨西哥菜，隨便搭一口。


不料竟被一個Taco和一個海膽脆餅意外收服……好久都沒吃到那么正的Taco了，眼淚都要出來了！！！

終於逮到機會，和小夥伴一起輪菜單。好的Tortilla，都要自己做，捧在手心熱烘烘的，吃得出濃濃玉米香；最難得，是連盛玉米餅的盤子都是熱的。


墨西哥鄉下小鎮手工做餅的阿媽


Lunchador家很呲很呲的玉米餅

即便不來吃飯，喝個酒也蠻划算的，均價在60左右（這可是新天地啊！天地良心！）。Margarita還能選不同牌子基酒，感覺很酷炫……點了四杯，傳統的啤酒Michelada用的基酒是Corona，稍微有點愛不起來；Frozen Margarita超級嗲，牆裂推薦！Chili Verde（綠辣椒）味道的普通款瑪格麗塔，下飯。

海鮮ceviche

前兩天寫過的，在這裡回到了正常版本，調味沒有酸過頭，內容也豐富，魚蝦扇貝雨露均沾~Ceviche沙拉

Nachos麼……因為用的Tortilla Chips是自製的，和Taco Bell自然不可同日而語。但更重要的是，人家下面放了腰豆泥 😭 😭 😭 平時不愛吃豆子的我，卻一直覺得腰豆是Nachos不可分割的一部分。豆泥會把壓在下面的Tortilla Chips泡軟掉一點，想像一下麥片泡得半酥半脆，差不多就是那個口感，也hin好吃哦！

最美好的豬肩肉taco

每個Taco裡面的配菜，會根據主菜做調整，不是清一色紅番茄salsa、酸奶油、cheese和guacamole的組合扔給你，令人感動……除了印在菜單第一頁的M9和牛口味（其實一般啦），後面整整一頁其他口味除了蝦肉和素食，都輪完了，最喜歡的還是豬肩肉Taco，肥瘦相間，滋味豐腴，香氣正點；經典款手撕豬肉次之；雞肉Taco，嫩度很不錯，調味略重。

魚肉taco

魚肉Taco比較一般，裹粉太厚，餅皮太小，相較之下我更喜歡可以吃到的一款（PS，Cannery的豬臉肉Taco也很好吃噠）；羊肉羶味有點大；至於西班牙傳去墨西哥的Chorizo辣味香腸嘛……相比在美墨吃到的那些調味偏淡，而且香腸肉質水分太高，和預想的差距略大。The Cannery


在國內吃到了鴨肉Mole Poblano...寶寶很開心。

再來科普一下，Mole是墨西哥非常傳統的國（hei）民（an）醬（liao）料（li），一般由香料、巧克力粉、辣椒、堅果混合烤制而成，整體味道比較近似咖喱巧克力醬。

每個地方的Mole風味都有不同，Poblano是來自墨西哥第二大城市Puebla的地方Mole，而中部城市Oaxaca也是著名的Mole產地。Mole在墨西哥人飲食中的地位，相當於韓國人的辣醬和印度人的咖喱。

Oaxaca農貿市集裡的Mole

當年在墨西哥第二大城市Puebla，拜倒在一道Mole Poblano雞肉飯裙下……El Lunchador這一道，配的是鴨胸肉，烤制的非常講究，放到高級餐廳去賣也不為過。醬料的部分麼，巧克力放得少了一丟丟，如果能再甜一點就好了。😣 不過，配了米飯一起裹在餅裡吃，還是很棒很棒的體驗！


然後他家還有可愛的墨西哥小油條Churros吃！就是有點粗，還有點軟……配了兇殘巧克力醬和焦糖醬，又問侍者討了一碟冰淇淋吃，般配！

Tepito

除了上面這家El Lunchador，潮不拉幾的墨西哥菜，上海還有這一家；老實說呢，我個人喜歡Lunchador超過這一家，但法租界這一趴，這家也是可以去試試看噠。我寫過一個很詳細的介紹，Tepito: 和紐約一樣潮的墨西哥菜，阿拉上海也有！

簡單回顧一下吧：也是酒單很強，不去吃晚餐的話，點個小食下酒也棒。

開胃小食會送一份餃子皮style的Tortilla Chips，印象加分。Ceviche酸度偏高，皇帝魚刺身擺盤巨上鏡，吃口也不錯哦。

Empanadas餃子是個坑，不知道現在改了沒有。不過他家的Horchata倒是很正（下面的小科普不要忘了看！）有空可以試試！

Horchata，誕生於西班牙、卻在墨西哥發揚光大的飲料，杏仁和米磨成粉衝汁，再加入肉桂提香，和Jamaica果味飲料一起，並行為墨西哥國民傳統飲料，街邊小賣部、流動餐車與正式餐館均有銷售

哦對了，我很喜歡的Gracie's冰淇淋，就在隔壁！

Dos Locos


photo credit：smartshanghai

賣Burrito出名的小店，仿效美帝的墨西哥連鎖餐廳Chipotle。上班點過它家外賣的Burrito Bowl（就是把一隻Burrito去皮擱碗裡，和蓋飯差不多），解饞蟲之急還不錯的。

但有一個缺點，牛油果醬一般給的不夠……你懂的，吃Burrito或者Burrito Bowl，點就在於，牛油果醬一定要多！所以，牛油果醬，請點兩份！

這種時候，就很懷念Chipotle店員隨手kuǎi下去那一大勺子，特別實誠，老過癮了；啊啊啊啊啊啊啊啊快開來上海吧。


Taco Bell（陸家嘴店）

地址：世紀大道55號東方浮庭1F-1室（陸家嘴地鐵站2號出口）

營業時間：周一至周日，早10點至晚10點

電話：021-20249037

人均：30 - 50元

TIPS：Apple Cider不錯，酒不錯，Nachos碰運氣；沒有自己的洗手間

El Luchador

地址：興業路123弄5號107單元新天地新裡(黃陂南路)

營業時間：周一至周日，早11點至凌晨1點

電話：021-63310703

人均：150 - 250元

TIPS：其實都挺好吃的，放開心去嘗試吧！

Tepito

地址：富民路291號

營業時間： 周一至周日，早11點至凌晨1點

電話：021-61701310

人均：150 - 200元

TIPS：老實說，整體不及樓上，但在襄陽路地區也算是不錯的選擇

Dos Locos

地址：南京西路1515號靜安嘉裡中心B1層

營業時間：周一至周日，早11點至晚10點

電話：021-62187887

人均：70 - 100元

TIPS：外！賣！

既 然 都 吃 了，那 就 吃 得 好 一 點

文/喜北肉豆蔻

圖/紅豆、喜北

本文謹代表作者個人感受

只推薦我吃過、喜歡的好東西，不好吃再見

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