蔥油餅的特點就是層次分明，外皮酥脆，今天我來試試。
孩子自從上學後每天要變著花樣給他做早餐。老師說不能在外面買，家長要做好後勤，給孩子做營養豐富的早餐和晚餐，孩子身體好了才有精力學習，好吧，老師說的都有道理，我們照辦就是了。
做早餐並不難，難的是孩子要吃什麼，每天徵求孩子意見提前準備，還不能重複，重複了就不吃，說不餓，做父母太難了。
孩子說想吃蔥油餅，我說可以啊，中午過後就開始做。
餅的種類很多，基本都做過，唯獨這個蔥油餅沒做過，總覺得太油膩。可是現在我有個小妙招能分離一些油脂出去，就算蔥油餅也可以放心吃，不過還是得注意攝入量。不能一頓吃個四五個。那攝入的油脂可是不得了。
下午做完後放在外面還沒來得及收拾，孩子放學回家後直接解決了三個再吃飯，孩子他爸警告我以後不要再做這種餅，孩子控制不住自己瞎吃，哎，接受意見吧。
主要食材：高粉500克 水310克
配料：小蔥適量 胡椒粉適量 花椒粉適量 鹽適量 油適量
具體步驟：
1、麵粉和水加進麵包機，選擇20分鐘的和面程序和面揉成光滑的麵團。喜歡用麵包機和面，省事。沒有麵包機用手揉面也可以，只要揉成光滑的麵團就行。
2、用一個大點的容器，內壁抹油，將和好的麵團拿出來放進容器裡，表面抹油醒10分鐘。
3、拿出麵團不用揉面，整形成一個長條。
4、分成8份。
5、取其中一個劑子，用手按扁後捲起來。
6、全部做好後表面抹油，蓋上保鮮膜醒30分鐘。
7、醒面的時間來做蔥油。小蔥洗淨備用。
8、切碎。
9、裝進碗中，加鹽、胡椒粉、花椒粉。再加熱油拌成蔥油調料，油稍微多一點。
10、取一團醒好的面，擀成長方形。
11、表面抹上蔥花和油的混合調料。
12、從一邊卷向另一邊。疊起來也可以，只要做成這樣就行。
13、再從一端卷向另一端，邊卷邊抻，這個時候的麵團筋性很好，怎麼也不會卷斷，放心卷，卷得越薄層次越多。卷好後按扁，不要擀太薄，要有一定的厚度。
14、全做好後開始中小火烙餅，鍋中油多一些。
15、烙至兩面焦黃。
層次很多，焦黃酥脆。
餅做好後可以放冰箱冷藏，吃的時候用空氣炸鍋加熱，一方面可以過濾多餘油脂，一方面可以更酥脆。
小貼士：分層明顯，表皮酥脆的關鍵細節我都已經加黑加粗，大家記住，醒麵團時表面一定要抹油，烙餅時要多給油，記住這幾點，你也可以做出口感酥脆的蔥油餅。